正宗朝鲜族辣白菜做法_怎么做才是正确的？

　　辣白菜也是朝鲜族非常民族色彩的一个菜系，也是深受大家喜爱的一个道菜。那么关于比较传统的辣白菜制作方法，你都了解多少呢？辣白菜如何制作才是正确的做法呢？接下来和小编一起来看看吧！

　　1、准备工作：

　　1、将白菜择好，外表洗净

　　2、将白菜一分为二

　　3、用粗盐将白菜从外到里的一层层抹上，尤其注意白菜帮子一定得抹上否则这部分就不容易进味儿，有生味儿

　　4、将处理好的白菜整齐码进容器里、按紧，最好再在上面压上重物，大约腌多半天儿就差不多了，最好不要超过10小时。腌好的大概标准是白菜帮子变软（腌的期间利用时间将下面的辣椒糊准备好）

　　5、腌好的白菜取出，用清水冲洗（不用洗得太细），将白菜挤干水分，待用~

　　正宗朝鲜辣白菜—朝鲜族婆婆亲传~的做法步骤：2
　　2、洗净切半。

　　正宗朝鲜辣白菜—朝鲜族婆婆亲传~的做法步骤：3
　　3、白菜抹粗盐。

　　正宗朝鲜辣白菜—朝鲜族婆婆亲传~的做法步骤：4
　　4、放入盆中，上覆重物。

　　正宗朝鲜辣白菜—朝鲜族婆婆亲传~的做法步骤：5
　　5、已腌好并冲洗干净的白菜。

　　6、辣椒糊做法：
　　这个就是用来抹白菜的辣椒糊，算是辣白菜的灵魂啦~~~
　　1、姜去皮、切末，蒜切末，待用

　　2、将糯米面加少量水调稀待用，锅中加入少量清水烧开，将调稀的糯米水倒入，熬成糯米糊（sorry，当时手忙脚乱忘记拍图了，后面补充上了~）

　　3、所有配料放入大碗中，将熬好的糯米糊倒入，趁热拌匀，稍晾凉（若等不及也可以热的时候抹在白菜上，据未来婆婆说这样发酵会更快一点，也就是更容易有酸味，我比较怕酸的，所以都是晾一会儿再用）

　　正宗朝鲜辣白菜—朝鲜族婆婆亲传~的做法步骤：7
　　姜蒜末、两种辣椒面、香菜籽粉，放白糖跟盐的时候忘记拍了，记得加上~。

　　正宗朝鲜辣白菜—朝鲜族婆婆亲传~的做法步骤：8
　　用糯米糊拌好的辣椒糊，有点稠，已经放凉了（后面补充了糯米糊的制作过程）。

　　9、抹辣白菜操作：
　　1、将辣椒糊从外到内一层层地均匀抹到白菜上，每一片叶子都要抹到，到最里面白菜心儿的时候可以少抹点，这里好入味儿

　　2、抹好后将辣白菜的叶子捋顺，放入存放的干净容器中，一颗压一颗，稍微压紧实点

　　3、全部码好后，为了让白菜发酵，要在屋子里放会儿，再收进冰箱里冷藏（我吃的不太酸的，一般是夏天晚上做好放着，隔天上午就放冰箱了，喜欢酸的可以多搁会儿）现在秋天晚上气温不高，大概放一天就好了

　　正宗朝鲜辣白菜—朝鲜族婆婆亲传~的做法步骤：10
　　一片片抹好辣椒糊。

　　正宗朝鲜辣白菜—朝鲜族婆婆亲传~的做法步骤：11
　　11、抹好的辣白菜码进贮藏容器中。

　　正宗朝鲜辣白菜—朝鲜族婆婆亲传~的做法步骤：12
　　另外，因为辣椒糊做多了~就用剩余材料把生吃倍儿辣的萝卜给解决了（可再加一点白糖，甜一些）。

　　正宗朝鲜辣白菜—朝鲜族婆婆亲传~的做法步骤：13
　　顺便把楼下刚摘得新鲜的苏子叶也一起解决了，做成了朝鲜族另一传统小菜（对我来说口感太刺激……不敢吃，都让元元童鞋吃了，吃得那叫一香~）

　　附苏子叶做法：
　　取新鲜紫苏叶，洗净，去梗儿，每片叶子都抹上做辣白菜的辣椒糊一片压一片的放进盒里，装好直接放到冰箱里，待两天进味儿就可食用。

　　辣椒糊步骤补充1：糯米粉兑水调稀。

　　正宗朝鲜辣白菜—朝鲜族婆婆亲传~的做法步骤：14
　　补充2：锅中放水，水开，放糯米水，小火熬糯米糊。

　　正宗朝鲜辣白菜—朝鲜族婆婆亲传~的做法步骤：15
　　补充3：糯米糊倒入辣椒粉等碗中，要边倒边拌，（糯米糊不要一下全部都倒了，辣椒糊容易稀不好抹）搅拌均匀。

　　正宗朝鲜辣白菜—朝鲜族婆婆亲传~的做法步骤：16
　　补充4：辣椒糊搅拌均匀，准备用于抹辣白菜（这是刚拌好的）。

　　小窍门
　　1、白菜最好选外青内黄的品种，且叶子包得更紧实的、惦着更沉的

　　2、我是跟朝鲜族BF的妈妈学的，做的是比较传统的辣白菜，味道比起韩式辣白菜更清淡爽口，用料也更精简一些。辣椒面尽量选粗颗粒的，太细的辣椒面更适合给汤或菜调味。另外，这里用糯米糊是为了抹的时候更容易抹上、更易进味儿，且发酵效果更佳

　　3、如果在准备工作中白菜用盐比较多，比较入味，那么在做辣椒糊的时候精盐可以适量少放点，我一般放2小勺多点。反正是宁愿少放也不要放太多，上次手一哆嗦放多了，结果真成咸菜！吃一小块白菜要吃三口米饭才能就下去，可想而知有多咸~~~

　　小结：做比较传统正宗的辣白菜，并不需要特别花哨的很多程序。但是在制作过程中，还是需要非常细心，因为在制作过程中，要是错了一个步骤，可能辣白菜的味道也是会发生改变。