达斡尔族传统饮食与我们有什么不同？

　　民以食为天，“人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌”，可见“吃”对入人们来说是多么的重要，经过几千年的演变，我们学会了耕田种水稻，才有了现在我们吃的米饭。米饭也是我们常吃的传统主食，那么达斡尔族的传统饮食又是什么呢？

　　主食
　　达斡尔族的早期农业主要是种植稷子、荞麦、燕麦、大麦等早熟作物，故主食方面有米食和面食。米食以稷子米饭为主，分为两种，一种是把稷子用锅蒸熟，炕干后碾成米叫做“敖苏莫”，是熟稷子米，饭粒大而不粘连，有糊香味，是达斡尔人的主要饭食。另一种是直接碾成米叫“希基莫”，是生稷子米，颗粒较小稍有粘性，除可做成干饭外还可做成粘粥，还可再压成面制作糕点。

　　面食主要是荞麦面。除此之外，还可以用荞麦面烙苏子馅的荞面饼。荞麦磨成面粉，过箩留下的颗粒叫“尼基”，可做粘粥食用。荞麦蒸熟炕干后碾成米叫“阿勒莫”，可以作为饭食。

　　从民国年间开始，达斡尔人从汉族农民那里学会了种谷子、玉米、小麦、黄豆等农作物，早熟低产的作物逐步减少，新的粮食品种不断增多。达斡尔人主食品种发生了根本性的变化，小米、玉米、大米、白面等已经成为主食。油饼、面条、馒头、饺子等面食多了起来，传统的稷子米、荞面、燕麦、苏子等逐渐成为稀少的食品。

　　副食
　　达斡尔族的副食品有肉类、奶制品、蔬菜和采集食品等种类。

　　农区达斡尔人除食用动物油外，还有植物油，植物油的种类主要是苏子油。在达斡尔的农区，每家田间地头都种苏子，苏子除可做荞面馅饼外还可以榨油。过去达斡尔族村庄都有几架木制榨油床，榨出的苏子油除食用外，还可点灯照明，润滑大轱辘车轴。

　　农区达斡尔族各家普遍养猪，肉食中猪肉较多，各家还养鸡、鸭、鹅等家禽，禽蛋中多吃鸡蛋。山区的猎人还吃猎获的狍子、野猪、鹿、野鸡、兔子、沙半鸡等。牧区的达斡尔人多食牛羊肉。各地达斡尔人都喜欢吃鱼类，如鲫鱼、鲤鱼、细鳞、白鱼等。

　　达斡尔族素有饲养奶牛的习惯，用鲜牛奶煮米粥、熬奶茶，或煮面片、炖豆角菜等。达斡尔人非常喜欢吃酸牛奶，常用酸奶拌饭、拌炒米、炒面吃，夏天在野外田间劳动时携带酸奶掺凉水饮用，既解渴又消暑。牛奶还可以加工成奶皮子、奶干、奶油等奶制品，是赠亲友客人的上等礼品。达斡尔人还用牛奶酿制奶酒饮用，奶酒一般用于宴席上。

　　达斡尔族人家通常都会种植黄瓜、豆角、茄子、辣椒、西红柿、马铃薯、白菜、萝卜、角瓜、窝瓜、葱、蒜等各种蔬菜。夏、秋多吃新鲜蔬菜，秋天腌制酸菜、各种咸菜贮存，并晾晒豆角、茄子、角瓜等干菜条，准备在冬春季节食用。还制作豆酱、白菜末、辣椒末、韭菜花等调味食品。达斡尔人过去多吃炖菜，近几十年来，已普遍会做各种炒菜。

　　达斡尔族采集的野菜有野葱、野蒜、江葱、野韭菜、野芹菜、黄花菜、柳蒿芽等。每逢春季和初夏是采集上述野菜的旺季，其中以采柳蒿菜为最多，除鲜食以外还要晒干贮存，并用豆类、肥肉、肥肠、排骨等炖着吃。柳蒿菜是青黄不接时最早采食的野菜，有去火、消炎、利尿的药物功能。秋季是山丁子、稠李子、野山楂、野桑等野果挂满树梢的季节，人们常常携桶提篓成群结队地去采摘野果。达斡尔人把山丁子、稠李子晒干后压成粉末，调合制成野果糕“瓦特”，与稷子米糕点“希日格勒”一起用于在婚礼上招待客人。达斡尔人采集野生食品多是集体行动，未等成熟以前不得个人私自进山或下河套采摘，待成熟后确定开山和开河套的日期，大家通常集体进山、下河套采摘……

　　小结：有机会的话，我一定要准备好行囊，去全国各地吃美食，看看不同的民族能够给我们带来什么样的味蕾冲击。

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