德昂族特色小吃 德昂族美食介绍

　　德昂族和汉族一样，他们都是以大米为主要的食物，平时也会蒸焖一些食物，他们酸甜苦辣都喜欢吃。那么关于德昂族的特色小吃，你具体都了解多少呢？有哪些是你不太了解的呢？带着好奇，接下来就和小编一起来往下看看吧！

　　包谷饭。一般的德昂人家都有脚碓和磨，用来舂米和加工玉米砂。过去有的人家因穷没磨，只好把种出来的包谷剥好，一粒一粒的煮。当包谷粒煮得差不多时，再放上一定数量的大米。这样做出来的饭很有特色，味道也比较特别。

　　糖粑粑。是喜庆节日用来招待客人的主要食品之一。制作糖粑粑不复杂，只要将糯米或糯玉米磨成面晒干，用红糖水反复揉合，捏成二三指宽的小块，放入鲜芭蕉叶内包好，再用甑子蒸熟即可食用。

　　酸笋。德昂语称“崩板”，用龙竹笋（家竹笋）或野生竹笋加工而成。夏季的野生竹笋最好，笋肉嫩而厚实。当竹笋破土而出的时候采挖，将笋皮剥洗净，分段切成簿片再切丝，丝越细越好，把切好的笋丝放入洁净的罐里压紧，放入凉水腌几天，就变成了酸笋子。酸笋用途十分广泛，在炖鸡、炒肉或烹鱼时都可加酸笋。而最具德昂风味的是酸杷菜。酸杷菜的制作主要用酸笋子，原料是豆包、青菜、南瓜尖、洋芋等。调料有精盐、辣子、芫荽、花椒油、味精、酱油等。酸杷菜可单独煮，也可有选择性的混合煮。例如选择饱熟的豆包，在清水里泡洗净后，放入锅内放上适量清水先用旺火烧至沸腾，后用文火慢慢的炖着，直至豆包扒了再放酸笋子，最后放其它原料和佐料。也用肉类做酸杷菜，如酸猪蹄、酸辣鱼、酸辣鸡等。还可把肉类和蔬菜类混合煮酸杷菜。德昂的酸杷菜菜香、汤香、味香，很开胃。酸杷菜还有药用功效，对感冒有一定疗效。吃酸杷菜也不挑季节，无论春、夏、秋、冬吃起来都特别爽口。

　　干细笋。将新鲜细笋丝放入罐子或竹筐里，或挖一个土坑，把笋丝放在坑内，腌3到5天后取出，晒干即成。也可以直接将酸笋子在阳光下晒干后即成。好的干细笋颜色金黄有光泽。干细笋可独立成菜，可搭配成菜。单独成菜只需拿适量干细笋浸泡洗净后，用香油炸，放上盐巴辣子等香料，就是一道好菜了。也可与动物、植物类搭配成菜，如，干细笋炖猪蹄、干细笋炒牛、羊肉等都是美味佳肴。目前，干细笋价格便宜，是馈赠亲朋好友的佳品。

　　干巴笋。干巴笋的制作较简单，用鲜品竹芽蒸至八、九成熟，划开晒干即成，吃时用开水浸泡后，凉拌食用。

　　灰笋。德昂语称“崩安”，将竹笋剥皮洗净，切片或丝，用加入了灶灰的温水浸泡12小时左右（德昂人习惯叫一天或一夜）即成，食用时漂洗干净后炒食或煮食。或把竹笋切厚块，用加入了灶灰的水煮至烂熟，食用时漂洗干净后，用酸笋水煮食或凉拌食用。

　　烂笋。德昂语称“崩恩”，在箩筐内围以芭蕉叶，将鲜笋切片或切丝放于箩筐内，上用芭蕉叶捂盖，在室外露天下放数夜即可煮食。

　　腌笋。德昂语称“崩然”，将鲜笋切丝生腌和煮熟后腌。在野外加工要用竹编漏斗型箩筐（德昂语称“周”），箩筐内壁用冬叶围紧，笋丝层层压紧装满后封顶，用石块加压在上，一个大箩筐可放上百公斤笋丝，若不漏气，可保存数年，时间越久味道越鲜美，家有喜丧事时取出食用。

　　各类竹食品在制作过程中，不能和油类接触，不然，会腐烂，也不能放盐和佐料，放盐笋子就不会酸。

　　肉生。德昂人喜欢拌生肉来吃，各种动物的新鲜肉都可作为主料进行拌制，其中以麂子肉和鱼肉为首选。在没有麂子肉和鱼肉的情况下，用猪肉、牛肉或鸡肉来代替，较普遍的是骨头生和肝生。骨头生是用新鲜猪骨头连同少量瘦肉一块剁碎，取橄榄树枝用刀刮去外皮不用，再刮下内层皮肉，用手揉搓成粉末，与肉同剁，等肉色完全变白成泥状，拌上骂榴汁、小白辣、芫荽、大蒜、盐巴等配料即可；肝生是以新鲜猪肝为主料，做法与骨头生相同。骨头生和肝生吃起来酸香可口，骨头生吃起来不时嚼到骨头，很有特色。婚宴上一般用新鲜猪肉来拌制肉生，德昂语称“然撒”。

　　白片，德昂人称“然地板”。做法是将猪肥肉煮熟后切成片，蘸盐巴、辣椒等佐料食用。“然撒”和“然地板”属德昂族婚宴上的主要菜谱，要是没这两道菜，其它再好的菜摆在桌上，客人都认为不是待客之道。

　　腌鱼。是德昂人喜欢吃的一种食品。制作方法是将鱼拌上盐巴、辣椒和一些米，腌几天后即可蒸吃。或把鱼放入竹筒内，竹筒底部钻一个小孔，将竹筒置于文火上来烤，当小孔不滴水时即可食用。

　　面条菜。德昂山寨有一道用面条做的菜。即使桌面上有肉有其它菜，仍然要将面条作为一道主菜。德昂人说，这是我们的上等菜，可煮吃，可凉拌吃。有的人初次到德昂山寨，因不懂这习惯，把面条当饭吃了，弄得同桌无缘品尝这道菜了。

　　小结：包谷饭是德昂族研磨加工的一种食物，一般都是蒸熟就可以吃。酸笋是他们非常喜欢吃的一种美食，当地人喜欢拌生肉吃。

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