独龙族水酒是如何来进行制作

发布时间：2017年09月27日 08:54:59 作者：网络

　　独龙族人非常喜欢喝酒，水酒更加是独龙族人的特爱，是当地的特色酒。那么独龙族的水酒是如何制作的，独龙族的水酒制作方法是什么呢？带着好奇和疑问，接下来就和小编一起来往下一起了解看看吧！

独龙族

　　酒在独龙族生活中有多种特殊用途。生产工具贫之时，独龙族有借斧砍柴的情况，作为租金，借物者要给斧子的主人背去一桶酒。农忙换工，主人也以酒作为给帮忙工人的酬劳。在特定时期，独龙族的酒还带有货币的性质。独龙族有道名菜叫“醉鸡”，俗称“夏拉”，“夏”的意思是鸡或肉，“拉”即酒。作法是把鸡肉或猪肉切成块，用酥油爆炒一下，然后倒入大量的酒，一只鸡需酒1～1.5kg，不放盐，放几颗野花椒提味，加盖焖煮至熟。食时，鸡味、酒香四溢，鲜美独特。

　　独龙族的婚嫁过程少不了酒，男方向女方求婚，定要送酒；定亲，双方亲家要饮同心酒；婚礼几乎是泡在酒杯中进行的，人人都可以同新娘共饮同心酒。所以，当新娘入洞房时，几乎成了“醉娘”。在结婚仪式上，新郎新娘当着来宾向父母表示；一定听从父母的教诲，互相尊重。互相爱护，永不分离，白头到老，然后共饮“同心酒”。

　　下面就是独龙族水酒的制作过程：
　　主要原料：独龙人酿制水酒多用玉米，也可用大米、高粱、稗等，酒曲，水

　　操作步骤：
　　1、选择无病虫害，无腐烂霉变的原粮，洗净后备用。

　　2、将用以酿酒的原料粮用清水浸泡透心。

　　3、将浸泡透心或煮熟的原料粮装在甑子内用猛火蒸透。

　　4、酒饭蒸透后出甑，放在干净的竹席或笤箕上，摊开，使酒饭自然降温变凉。夏天须凉透，冬天则由于气温较低，酒饭降到手触有温暖感为止。

　　5、晾凉后的熟饭拌入原料量3%～5%酒曲，搅匀。

　　6、在地上挖一个罐形的土窖，窖的底部和四壁用干净肥硕的芭蕉叶铺垫。将酒饭放在窖内，再层层盖上芭蕉叶，使酒饭与土层完全隔离，用稀泥封闭窖口。

　　7、在窖口上燃一堆火，使酒窖内的酒饭在一定的温度下发酵。3～4天后，去火，在窖口上钻一个小孔，凑近孔口嗅其中冒出的热气。若有酸败之味，即放弃不用；若热气中散发出芬芳的酒香，则小心地扒开泥土，以防泥土落窖。

　　8、拉开芭蕉叶后，取出已发酵的酒饭盛罐中，搅碎舂捣，滤糟取汁，即可饮用。独龙族常在滤出的酒斗中兑上清凉的山泉水，饮之甘美醇香，消暑解渴。

　　小结：独龙族的水酒在特殊时期，是当地作为酬劳的一种货币工具。也是独龙族人，非常喜欢喝的酒，在当地特别受欢迎。

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