盘点俄罗斯族的饮食文化，俄罗斯族的饮食习惯

　　中国人口众多有五十六个民族，其中少数民族占有五十五个，俄罗斯族便是其中的少数民族之一，中国的俄罗斯族是古代俄罗斯人的后裔，但是，经过了上百年的同化，中国的俄罗斯族与俄罗斯人已经截然不同。你对俄罗斯族了解多少？你知道他们的文化吗？下面，一起来看看吧。

　　一、饮食
　　俄罗斯族的饮食，在许多方面保留着早期在俄国生活的传统习俗，同时又深受汉族和其他民族的影响，主食是自己烤制的面包，副食多为列巴俄式煎菜。俄罗斯族人的一日三餐是：早上喝牛奶，吃抹上黄油的面包；午饭是面包，菜；晚餐较丰盛，多是米饭、炒菜，或是抓饭、面条等。

　　俄罗斯族人的饮食不仅继承了传统的煎、烤、炖、炸、煮等烹饪习惯，又吸收了汉族以及其他民族饮食文化的长处和经验，俄罗斯族的饮食依然保持着传统风味，他们制作的面包、糕点品种繁多，味道鲜美。他们特别喜欢吃黄瓜、西红柿等营养丰富的蔬菜。他们制作的拌有牛奶、鸡蛋、黄油、果酱的点心为当地其他民族所仿效。俄罗斯族牧民家庭生产的熏肠、熏火腿和小香肠深受各族人民的欢迎。

　　俄罗斯族人喜爱饮酒，善于制做各种食品和饮料。着名的是烤制面包和制做啤酒。俄罗斯人称啤酒为“毕红菜汤瓦”，自制的味甜，不象一般啤酒味苦。

　　俄罗斯族的主食主要是自己烤制的列巴（一种较硬的面包）和煎饼，副食有肉、鸡蛋、灌肠、牛奶、黄油等，他们喜欢吃俄式夹馅面包和无馅面包及各种糕点，喜欢吃烤鹅、烤牛肉片、牛肉煮土豆、鸡蛋腌猪肉片等俄式热菜，喜欢吃黄瓜、西红柿、土豆、胡萝卜、圆白菜等蔬菜。爱喝加有牛肉和土豆的各种菜苏波汤、白酒（伏特加）和自己酿制的醇香甜美的啤酒。他们的日常饭菜主要有俄罗斯风味的黑列巴、布拉其尕、鲁列特、古力其、比罗哥、苏波、尕德列得、土豆烧牛肉、比罗什给、布里内、阿拉叽等。

　　黑列巴是一种面包，是俄罗斯族最古老、最尊贵的食物。它的作法不同于一般面包的烤制，制作时先将酵母在温水盆中化开，然后加糖盐各一勺，再加入适量的干面粉搅拌成糊状，放置在较暖和的地方使其发酵，待盆里的面糊成泡沫状时，再加入干面粉和成团继续让其发酵。等面再次发酵后，取出来揉成圆形或长圆条，放进烤盘盖上盖布再使之发酵，然后才放入烤炉或烤箱中烤熟，等其冷却后食用。

　　布拉其尕也是一种面包，是用面粉、奶油、砂糖和鸡蛋等原料搅拌发酵后烤制而成的，酥软香甜，营养价值很高，是俄罗斯族人常吃的一种早点。

　　“比罗什给”在俄语中是“馅饼”之意。作法是：先将米饭蒸熟，牛肉切碎炒，放葱头及花椒、大料等调料。然后把炒熟的牛肉与米饭混在一块搅拌成馅，和好面，用手拍成很薄的皮，包上馅，又拍成扁形的馅饼，烘烤至熟。

　　“苏波”在俄语中是“汤”或“汤菜”之意。是俄罗斯族人最普通、最常吃的一道汤菜，分荤素两种。

　　尕德列得，又叫红焖肉饼，是用牛肉或羊肉、土豆、鸡蛋、干面包等原料制作而成，略带酸味，香而不腻，色泽亮丽，深受俄罗斯族人喜欢。俄罗斯族人以面食为主，主要吃面包及各种馅饼。副食品有各种蔬菜及猪肉、羊肉、牛肉、牛奶，还有腌制的各种蔬菜等。居住在乡村的俄罗斯人，家庭几乎都养有头数不等的奶牛，户户都会精心制作奶油、奶酪、果酱、果丹皮等美味可口的食品。

　　俄罗斯人吃饭时用刀、叉、勺，盛饭的工具大多是盘子。一日三餐，早、晚两餐比较简单，先喝汤后吃菜。如果有两样以上的菜，一个菜吃完以后，再吃另一个菜。奶酪、奶茶是日常生活中必不可少的饮料。男人一般喜欢饮啤酒，差不多每家都会自制啤酒，除了自饮，也
作为馈赠亲友的礼品。

　　俄罗斯人忌食马肉、驴肉，少数人不食狗肉。因为受哈萨克、维吾尔等兄弟民族的影响，有些俄罗斯人还不吃猪肉。

　　二、生活
　　俄罗斯族洗浴方式分为黑澡堂和澡堂，与其他各少数民族不同。黑澡堂是为了保暖，澡堂内的炉灶没有烟囱，木柴燃烧产生的黑烟全部散发在室内而得名的。黑澡堂，一般木质结构，盖在离住家不远的院角，夏季充作储藏室。澡堂由更衣室和浴室两部分组成。浴室内砌有长约一米多、宽不到一米的大炉灶。灶膛上置铁板或架铁条，以便堆放石块。浴室中间是二至三层的可供人躺的木板架。木板架有塔形和梯形两种。洗澡时，将大炉灶用木柴点燃，烧至铁板（或铁条）和上边的石块通红作响时，再从备好的热水桶内舀水浇在烧得通红的石块上。热水瞬间变成水蒸汽，澡堂整个被水汽所迷漫，伸手不见五指。洗澡的人躺在木板架上，手持用柔软的桦树细枝扎成的扫帚拍打全身，直至全身通红。洗完澡后一定要喝茶，一家人一边喝茶一边休息聊天。茶（多为红茶）里常放牛奶、鲜奶油和糖。

　　三、婚俗
　　俄罗斯族实行婚姻自由、恋爱自由，但结婚须征得父母同意。俄罗斯族与其他民族皆可通婚。俄罗斯族的传统婚礼十分隆重，程序和仪式也十分繁琐、复杂。举行婚礼要事先通知亲朋好友，如果接到邀请不来，则被认为是一种失礼行为，会引起主人的不悦。婚礼先在女方家举行，来客用餐、唱歌、跳舞，热闹一阵，结束后，由男方亲友及新郎组成迎亲队伍到女方家去迎亲。迎亲队伍快到新娘家门口时，女方的亲友把大门关上，并派一群小孩向新郎要开门钱，给钱后新郎才能进女方家的门。按照传统习俗，新郎新娘还要到教堂去举行证婚仪式，新娘身穿白色礼服，头戴桂冠，与新郎一起站在神像前，由神父询问男女双方是否同意结为夫妻，在双方肯定答复之后，双方要交换定情的信物，然后由神父诵念规定的祈祷经文，并对新婚夫妇祝福。仪式完毕，由男方家宴请亲友和宾客，接着举行舞会。晚上还要仿照汉族人的习惯，闹一闹新房。

　　俄罗斯族的家庭实行一夫一妻制，父亲是家长，掌管家庭经济。子女长大结婚以后，另立门户，独立生活。父母死亡，遗产由儿女共分。希腊正教是禁止离婚的，俄罗斯族人受希腊正教的影响，一般很少离婚。

　　俄罗斯族严禁叔伯姑表兄妹等近亲结婚，但不限制与其他兄弟民族通婚。他们主要通过恋爱自由结合，虽然也有包办婚姻，但不占主导地位。[5]

　　俄罗斯族的人名，由本名、父名和姓三部分组成。女人结婚后，一般随夫姓，也有男的随女姓或双方都不变姓的。通常以名字或小名称呼未成年人。对成年人通常称本名和父名，对平辈亲各或晚辈，可直呼其名；朋友间在非正式场合下，亦可直呼其名。

　　四、丧葬
　　俄罗斯族的丧葬习俗同他们的宗教信仰和祖先崇拜有密切关系，一般实行土葬，棺椁大都用松柏木制成。人死后即要沐浴全身，穿好寿衣，把尸体停放在用几条长凳拼起来的停尸台上，头朝圣像，脚对着大门，三日后入殓。出殡时，棺木不能从正门抬出，要从后门或窗户出去，葬式为头东脚西。埋葬后亲人要定期举行悼念活动。死者的家人要守孝40天，穿孝服，臂缠黑纱，不能在家里举行各种娱乐活动，城镇居民多改土葬为火葬。

　　五、节日
　　俄罗斯族传统的民族节日主要与宗教信仰有关，每年公历的元月7日俄罗斯族均欢度圣诞节。纪念耶稣降生。这一天俄罗斯人到教堂祈祷后，家人们聚在一起庆贺。每年3月21日是希腊正教徒纪念耶稣被钉在十字架上，三日后复活的复活节。复活节前40天，教徒们要斋戒、素食。复活节那天举行盛大的纪念活动。每年复活节后50天为降灵节。降灵节亦称圣灵降临节，是希腊正教纪念耶稣门徒领受圣灵的节日。主要有“复活节”、“圣诞节”、“旧历年”、“清明节”、“主领洗节”等。

　　俄罗斯族非常重视传统节日，尤其以过“复活节”最为隆重。“复活节”又叫“帕斯喀节”，是为了纪念耶稣死后复活，没有固定的日期，每年春分月圆后的第一个星期日举行，一般在4月4日至5月10日之间。节前，人们按照宗教传统斋戒49天，每天只吃一顿饱饭，其余两顿只吃半饱，而且不吃荤，只吃素，戒期也不许唱歌跳舞。不过除了老人和教徒，我国很多俄罗斯族人已经不再守戒了。过节这天，每家除准备丰富多彩的“比切尼”（糕点）之外，还要准备煮熟的彩蛋（复活节彩蛋），即将煮熟的鸡蛋涂上红、黄、蓝、咖啡、绿、紫等色彩，每当客人来到，主人就分一个彩蛋，以象征生命的昌盛。节日期间人们要以上好的点心、饼干款待来客，亲友们互登门祝贺，青年男女则载歌载舞，跳起节奏强烈的俄罗斯踢踏舞，拉起三弦琴和手风琴，尽情欢乐。每年复活节后50天为降灵节，降灵节亦称圣灵降临节，是希腊正教纪念耶稣门徒领受圣灵的节日。

　　圣诞节也是我国俄罗斯族的一个盛大的宗教节日，是为了庆祝耶稣的诞生。俄罗斯人的圣诞节在每年俄历的1月7日

　　举行，圣诞节的前一天，即1月6日被称为圣诞前夜，西方称为平安夜。在圣诞前夜教徒要全天禁食，直到晚上才能开斋。圣诞前夜的晚上信徒和非信徒按习惯要吃圣诞鹅，这是圣诞晚餐必不可少的。人们将买回来的鹅腹中填入苹果、面包和过了油的葱头，加入各种作料，烤熟食用。当节日来临时，俄罗斯族人都要用柏树或松树布置成华丽的圣诞树，准备丰盛的节日食物。晚上团聚时，装扮的圣诞老人要给大家赠送圣诞礼物，还要举行唱诗会。圣诞树至今仍是新年和圣诞节必不可少的装饰品。圣诞枞树，也叫圣诞树，常用杉、柏之类呈塔形的常青灌木做成，象征着健康长寿。教徒在圣诞前夕开始布置圣诞树，并一直摆到1月14日（即俄历的旧历新年），而非教徒则在新年的前夕布置圣诞树（新年枞树）。装饰新年枞树的风俗从18世纪开始盛行于欧洲。传说神在新年时藏在常青的松树里，为敬奉他们，必须为他们准备礼物。新年枞树上挂满各种各样的礼物就是这么来的。在家庭中装饰圣诞树是全家老少最为开心的时刻。人们在圣诞树上挂上用锡纸包的水果和糖及用锡纸剪的各种动物，把买来的长串彩灯、彩珠绕在圣诞树上，树下藏着父母送给孩子们的礼物。有的家庭还专门请圣诞老人给孩子们送礼物。圣诞老人和他的孙女雪姑娘是新年最主要的人物。圣诞老人是西方童话故事中善良慷慨的化身，最能吸引千千万万颗纯洁童心的是他背着的那只大礼物袋，他给孩子们温暖和欢乐。每年圣诞夜，圣诞老人乘着鹿拉雪橇从北方来，从烟囱进入每个有孩子的家庭，悄悄地把礼物装在新长筒袜里或塞在枕头下，给孩子们一个意外的惊喜。而雪姑娘则是青春常驻、快乐永存的象征。圣诞老人和雪姑娘大都是青年人扮演的，由孩子的父母电话预约，前来恭贺新年，赠送礼物。

　　报喜节，新疆等地俄罗斯族传统岁时活动，一般在农历三月上旬举行。据《新约圣经》载：圣母玛利亚在这天领受了天使向她宣布上帝的旨意，她将由“圣灵”感孕而生耶稣。节日期间人们要进行各种庆贺活动。三月四日孩子们把烤好的百灵鸟形状的饼干带到田地里，抛向天空，然后再接住，以示迎春。妇女们于三月九日把一块亚麻布铺在村外的地上，摆上一个大圆面包，请春天母亲享用。姑娘们则用纸或布扎成各种小鸟，用绳子拴的折下的树枝下。各人自找山披、屋顶、柴垛等较高的地方，摇动树枝，唱迎春歌。也有的地方于三月二十五日庆祝报喜节，因为这时春天已来临，候鸟也已返回。在这一天，人们唱迎春歌。

　　洗礼节，新疆等地俄罗斯族的传统宗教节日，每年公历1月19日举行。据《新约圣经》载：耶稣曾三次显示其神性，第二次受洗礼时，“圣灵”和鸽子降在他头上，显示他为上帝的儿子。希腊正教注重这次显圣，定于公历一月十九日为此节日。洗礼本是基督教的一种入教仪式。在洗礼节那天人们除去教堂祈祷外，还要到江河里破冰取“圣水”，有的人还要跳进冰窟窿里洗一洗。十八日晚按风俗习惯是占卜时间，尤其是女孩子们要预卜自己的终身大事。

　　丰收节，新疆等地俄罗斯族传统农祀活动，每年公历十月的第二个星期日举行。收割结束时，人们特意在地里留下最后一束小麦，将它周围的杂草除尽、然后摆上面包、盐和奶酷等供品，表示感谢大地的恩赐，祈求来年获得更大丰收。

　　谢肉节，又称“送冬节”，新疆等地俄罗斯的传统见时节日。时间由原来每年的公历2月底或3月初改定为大斋（希腊正教的斋戒日期在复活节之前7周开始，无固定日期，一般不得早于每年的3月22日或晚于4月25日）前的一周举行。节期为七天。按照民间习俗，节期每一天都有不同的内容：星期一是迎春日；星期二是娱乐日；星期三是美食日；星期四是醉酒日；星期五是新姑爷回门日；星期六是姑娘相新嫂子日；星期天是送冬日和宽恕自己的言行。在谢肉节期间，家家户户大摆酒宴，因为在谢肉节过后的斋戒期内不能吃荤和喝酒。

　　六、礼仪
　　俄罗斯族性情开朗，说话幽默，民族自尊心较强，接人待客，讲究礼节。俄罗斯族人对熟识的人见面时要问好，说“您好”、“早上好”、“白天好”、“晚安”等。节日前夕见面时要说“预祝节日愉快”，如遇重大节日，有的还有互相写信或互相致贺电的习惯。

　　接吻、鞠躬、握手等礼节最为普遍。亲人或好友久别重逢的要拥抱一起，双方互吻面颊。在比较隆重的场合，有时男子要弯腰吻女子的右手背。长辈和晚辈相见，一般是长辈吻晚辈的面颊三次，先右后左，再回到右，以表示疼爱。也有的长辈为了表示对晚辈的疼爱和赞许，吻额头一次。晚辈对长辈表示尊重时，一般吻二次。女子之间好友相遇时，一般是拥抱，有时也互吻。男子之间，则只互相拥抱。亲兄弟姐妹久别重逢或分离时，要行握手礼，一般下级或晚辈不宜先伸手。男子遇到女子时，要等女子先伸手才能与之握手。对初次见面的妇女，只行鞠躬礼。

　　到俄罗斯族人家中作客或办事，进屋要敲门，得到允许才能入内，进屋要脱帽，坐在主人让给的位子上，不能坐床，坐床认为是很不礼貌的行为。来客不得随便吸烟，吸烟须经主人同意。俄罗斯人最隆重的传统礼节是用面包和盐迎接客人，象征着友谊和善意。来客须用刀子切下一块面包沾少许盐吃下后方可进屋。这种礼节从前只用于迎接贵宾和新娘，也用于一般社交场合 。

　　七、禁忌
　　俄罗斯族性情开朗，说话幽默，民族自尊心较强，一般都好客，讲究礼节。迎接客人，最隆重的传统礼节是用面包和盐迎接客人，象征着善意和友谊。来客须用刀子切下一块面包沾少许盐吃下后才可用于一般社交场合。俄罗斯人忌送黄色礼品，认为黄色表示不忠诚，蓝色代表友谊。社交中，接吻礼节也较盛行，但也有种种禁忌，如朋友之间只能互吻面颊，男子不能吻未婚姑娘的手，只能吻已婚妇女的手背，只有长辈才能吻晚辈的额头等等。与老年人同行时，年轻人不可走在前面，男女同行时，男子不可走在前面；在宴会上，男子不可以在妇女入座前先坐；男子不得戴手套和别人握手，见到长者或妇女时，应先鞠躬，等对方伸出手来时才可行握手礼。

　　去俄罗斯族人家作客时，有不少规矩。要先敲门，得到主人允许后，方可进屋，进屋后不能戴帽子，不能坐在主人家的床上；客人若要吸烟，必须事先征得主人的同意；点烟时，不可以用一根火柴连续给三个人点烟；不能问别人的收入，也不可以问妇女的年龄，否则被视为不礼貌；赴家庭宴会时，一般应比预订的时间晚15分钟到，但不宜更晚。俄罗斯族人在生活中还很忌讳数字，尤其是“13”，被他们称为是鬼数，最不吉利。

　　俄罗斯族人爱吃肉，但忌食马肉、驴肉，饮酒时不可以左手举杯。喝汤时必须用勺，但不得用左手拿勺。