俄罗斯族的饮食文化 俄罗斯族有哪些美食？

　　生活在新疆地区俄罗斯族是非常饮食是非常有特色的，他们的饮食继承了俄罗斯族的传统饮食，又加入了汉族的民族文化。那么关于俄罗斯族的饮食文化，你都了解多少呢？接下来就和小编一起来往下看看吧！

　　俄罗斯族很多传统的美食都是以面类的食物为主，还有就是面包种类的。比如像是列巴或者是鸡蛋煎饼之类的美食，还有一些烧烤制品的，比如像是饺子或者是比拉什给，这些美食。

　　列巴
　　列巴是自家烤制的。列巴的面要用俄罗斯人自制的酵母，叫“得罗日”。和面时，先要将得罗日在清水里泡一夜，然后加入面粉搅成糊状使之发酵，发酵后再和成面团，再发酵，揉面，再发酵，最后才揉成面包团放在烤盘里，发酵半个小时左右才放进烤炉里烤制。和面时要放一点盐，面和得要软一些。揉好的面团要在俄式大火炉里烤制。俄式大火炉长约2米，高约1.3米，俨然是一个庞然大物。它是用木柴作燃料的。最早俄式大火炉就在俄罗斯族家庭中，它既是烤列巴、煮汤、烧水的炉子，又是全家取暖的工具。后来俄罗斯族家庭中使用土炉子和生铁炉子后，这种俄式大火炉就被请到了院子里，几家人合用。再后来有了俄罗斯人开的列巴店，大家都去列巴店买列巴了。

　　列巴
　　列巴是俄罗斯人的主食，可以说一日三餐都离不开。吃列巴时要切成片，上面涂抹黄油或果子酱或酸奶皮子“斯灭达尼”一起吃。另外，喝“苏波”汤时主食就是列巴。俄罗斯谚语：“列巴、盐、水是上帝的食物。”可见列巴在俄罗斯人生活中的地位了。他们把列巴当做生命，当做最圣神的食物。列巴是定情的信物，用列巴迎接尊贵的客人是俄罗斯族最高的礼物，用列巴迎送新人是最真诚、最神圣的祝福。

　　俄罗斯族的日常饮食比较简单，一日三餐，主食就是列巴。
　　早餐叫“扎无塔拉卡”，一般是喝红茶或牛奶，吃一两片列巴，吃列巴时要在上面涂抹黄油或果酱等。

　　列巴
　　中餐叫“阿别得”，是一天中的正餐。中餐一般有“苏波”汤、土豆烧牛肉或红焖肉饼等，并配以列巴。
　　苏波是俄语肉菜汤的音译，是俄罗斯人日常生活中最普通最常见的一道菜，相当于汉族人的肉汤或菜汤，只是操作方法及作料不同而已。

　　苏波汤
　　俄罗斯人的苏波分荤、素两种。如做牛羊肉的苏波，先要将牛羊肉洗净切块，放进搪瓷锅中煮，捞掉汤上面的血沫，待肉煮熟后，加入适量土豆块或黄萝卜块或莲花白块，再加入几片苏波叶（一种香料），继续煮。另取一砂锅，锅内放入适量的植物油，油热后，倒入切成碎块的西红柿和洋葱丝一起翻炒，加入适量的盐、胡椒粉，待西红柿炒成糊状，洋葱炒成香味后，一并倒入煮肉的汤锅内，轻轻搅动，开锅后，这道菜就做好了。食用苏波时，要用大盘盛，用汤勺吃。喝苏波汤时不要发出“淅沥、淅沥”的声音，列巴要接在汤盘的上方吃，不要将列巴渣掉在桌子上或地上，那样不仅会受到老人的责备，而且被视为没有教养。

　　“尕得列得”是俄语红焖肉饼的音译。这是最受俄罗斯人喜爱的传统菜肴之一，“尕得列得”的制作用料讲究，工序繁杂，所以通常是在家宴或节假日的餐桌上出现。做“尕得列得”先要将牛肉剁成肉泥，盛在盆中，打入一个鸡蛋，将泡成糊状的列巴挤去水分也放进肉泥中，加少许盐，适量的淀粉，然后充分搅拌，拌好后放在一边待用。取几个土豆削皮、洗净后切成核桃大小的菱形块备用。取炒锅加入植物油，待油热后，将拌好的肉泥取一团用手压扁成椭圆形，蘸上面粉或淀粉放进油锅炸至六七成熟，捞出后放进一干净搪瓷锅内，肉饼逐个炸好后，再炸土豆块，炸至金黄色捞出，放在肉饼上面。将搪瓷锅放在火上，锅内倒入调制好的西红柿酱，放入几片苏波叶，加适量的盐，倒入适量的熟油（不能少），盖上锅盖，用温火炖约30分钟，就可食用了。做熟的得列得土豆金黄透红，肉饼松软，汤汁略带酸味，色香味美，油而不腻，老少皆宜。

　　尕得列得
　　土豆烧牛肉虽然是人们熟知的一道菜，但就其正宗的制作方法来说，多数人却不了解。做这道菜先要将牛肉洗净切成核桃大小，再将土豆去皮洗净切成菱形块备用。锅中加入较多的食油，待油热后放入牛肉块翻炒，炒至水分干后，加适量的盐、洋葱末翻炒片刻，然后放土豆块翻炒，再加入调成稀糊状的番茄酱，酱汁以淹没土豆为宜，再放几片苏波叶，盖锅盖，用温火炖，待肉熟土豆酥软后就可盛盘食用了。

　　土豆烧牛肉
　　尕得列得和土豆烧牛肉做熟后用大盘盛装摆在餐桌中央，每人用干净的勺子或叉子盛一些放在自己的小盘子里食用。
　　晚餐叫“乌仁”，俄罗斯族晚餐一般吃一些灌肠“尕勒巴撒”、奶酪“色尔特”或生拌菜“萨拉特”，并配以列巴或煎饼。有时吃比拉什给，喝红茶。晚餐喝茶的时间比较长，一家人边喝茶边聊天。

　　塔城俄罗斯族受汉族饮食文化的影响较深，日常饮食中除了保留传统的饮食外，也炒菜，做拉条子，吃米饭、汤饭等。
　　塔城俄罗斯人酷爱喝茶，尤其是喝红茶。提起茶就不能不说到“萨玛瓦尔”了。

　　“萨玛瓦尔”是俄语大茶炊的音译，是“自己、自动”，“煮”的合意，它是俄罗斯人传统的烧水器具。萨玛瓦尔是用红、黄铜或银合金制作的，有大小不同的规格，外形像现在的奖杯。早先的萨玛瓦尔是烧无烟煤或木柴的，先将木柴或无烟煤燃烧，待无黑烟时，再将红木炭块或无烟煤块用火剪夹进萨玛瓦尔中央的炉膛内，使外壁容器内的水受热进而烧开。萨玛瓦尔的最下边是用四个爪托起的底座，底座上有一个个有镂空图案的小通风孔，连着烟道伸出茶炊顶部，烟道外围是盛水的圆柱体。圆柱体顶部有一个盖儿，盖儿中央是烟道，烟道口上放置着一个圆形的茶壶托尔造型，是放小瓷茶壶的地方。大茶炊圆柱体上方两侧各有一个镂空图案的手耳，两个手耳中间一侧下方有一个出水龙头。大茶炊圆柱体外部有花纹图案，擦得发亮的茶炊不仅是方便烧水的器具，更是一件具有民族特色的工艺品。大茶炊主要是烧水用的，水烧开后倒入装好茶叶的小茶壶中。茶要沏得酽一些，沏好茶的小茶壶放在萨玛瓦尔顶上的出烟口上，受壶膛中炭火的烤炙，小茶壶中的茶任何时候都是热的。喝茶时先往茶杯里倒一些酽茶，然后兑入茶炊里的开水，最后往杯子里放一块方块糖，用小勺搅一下，一杯热乎乎的浓香甜茶就沏好了。俄罗斯人喝茶时往往配以果酱或甜点，如果只用茶水招待客人是会被客人耻笑的。

　　烤制甜点是塔城俄罗斯族饮食的又一重要特色。塔城俄罗斯人喜欢吃甜点，甜点不仅是待客时的必备品，而且是日常喝茶时的佐料。塔城俄罗斯人都是在自己家中的烤箱里烤甜点。他们烤制甜点以发面为主，主要品种有奶油小面包“布拉其给”、果酱派“比罗哥”、果酱卷“鲁列特”、圆柱体面包“古力其”，另外还有不用发面的饼干“皮且尼叶”、小面包圈“苏式给”等。

　　“布拉其给”是俄语奶油小面包的音译。它是用面粉、奶油、砂糖、鸡蛋等和面经发酵后烤制而成的面点。其制作方法是：先将酵母在温水中化开，放白糖、盐各一勺，加入适量的面粉搅成糊状使其发酵，待酵母糊充分发酵成泡沫状时，将适量的奶油化开，加入适量的砂糖，打入四五个鸡蛋，用打蛋机将其搅拌成雪花状（不流动），然后倒入酵母糊中再搅拌匀，将干面粉徐徐倒入，和成柔软的面团，放在温暖的地方使其发酵。待面团发起，里面呈大蜂窝状，扒开一闻，酵母香味扑鼻，方取出面团，用手轻柔成一个个小圆面团，放入拷盘内，用毛刷蘸蛋糊刷在小面团上，放置30分钟后，再将拷盘送进烤炉内烘烤。出炉的布拉其给油亮金黄，入口酥软香甜，营养价值高，深受老人、小孩的欢迎。俄罗斯族因为喜欢吃甜食，所以经常在家里烤制布拉其给，除自己做早点食用外，还用于待客。

　　“古力其”是俄语圆柱体面包的音译。这种面包只在一年一度的复活节才烤制，它具有祭祀的意义，所以又叫“巴斯尕”，即复活节蛋糕。古力其的和面方法和用料与布拉其给基本相同，只是面要和得更软一些，另外面里还要放适量的葡萄干。待面团充分发酵后，取适量的一团，轻揉后放进专门烤制古力其的圆柱体铁容器内再次发酵。圆柱体铁容器内壁要涂抹一层油，以免面包粘在容器上不容易剥离。面团的量只能占容器的2/3，不能过多，以免面团溢出容器。待面团发酵至和容器口平齐时，将容器放进烤炉内烘烤。经高温烘烤，面团又会发起一些，在容器口形成了一个蘑菇顶状。烤制古力其要掌握火候，不断转动容器，使四面受火均匀，这样烤制出来的古力其就会上色均匀，整个外壁呈金黄色，而且保证熟透。古力其烤好后，将其从烤炉中取出放凉，然后轻轻地取出容器，放在一个平盘上。取一只鸡蛋，打碎后把蛋黄分离出去，只保留蛋清，倒入一小碗中，放入适量的砂糖，用打蛋机搅拌成雪花状，然后将雪花状的蛋清涂抹在烤好的古力其模子的蘑菇顶上，再在上面撒一些彩色碎糖粒，这样一个古力其就做好了。复活节时，每个俄罗斯族家庭都要烤制古力其，一般烤3个，最少烤1个，供在家庭圣象下，摆9天，至祭扫亲人节时食用。做好的古力其要在复活节前夜带到教堂去接受祝福，复活节早晨，全家人要分吃这个受到祝福的古力其。它象征领受“圣餐”，据说吃了的人会得到幸福。

　　除了烤制甜点外，俄罗斯族饮食的另一个特色就是自制果酱，它是俄罗斯族女性的拿手活。
　　“瓦列尼耶”是俄语各类果酱的音译总称。果酱是俄罗斯人生活中不可缺少的食品，它既是喝茶时的佐料，又是烤制各种甜点时必备的配料之一。俄罗斯族女性几乎个个都是制作果酱的能手。夏秋季各种水果陆续上市，俄罗斯族女性就将它们买回来自制果酱。她们做的果酱品种有苹果酱、草莓酱、杏子酱、李子酱、葡萄酱等。

　　果酱
　　果羹是俄罗斯人平时喜欢喝的一种干（水）果汤，也是家宴时上的最后一道菜。俄罗斯人煮的干（水）果汤有两种，一种叫“给谢里”，一种叫“木波特”。
　　“木波特”的制作方法是：将杏干、桃干、葡萄干、酸梅干等洗净后放在搪瓷锅中加水煮，待干果煮软，呈饱满状时即可出锅，放凉后盛碗用勺食用。食用时可根据自己的口味加糖。这种水果羹是俄罗斯族家庭常煮的水果羹，它甜里带酸，不但有助于消化，而且可以消除饭后的油腻之感。

　　腌制酸菜也是塔城俄罗斯人饮食中的一大特色。塔城俄罗斯人不仅喜欢吃生伴的黄瓜、西红柿和洋葱，而且喜欢把黄瓜和西红柿用大玻璃瓶子腌起来，封好口，冬春季吃。他们腌泡的黄瓜和西红柿是酸的，吃起来清爽、可口，是下酒的好菜。俄罗斯族还腌制一种混合酸菜，这种菜是用黄萝卜、卷心菜配以适量的盐、茴香腌制的。具体操作方法是：用擦板将黄萝卜擦碎，用刀将卷心菜切碎，把他们混合在一起，摊开晾一晾，使水分挥发，然后撒上适量的盐、茴香，充分揉搓拌匀，装在坛子里，封上口，腌制半个月就可以吃了。腌制时因为盐放得不多，所以腌出的菜是酸咸的，非常可口。吃时捞出来装盘，不必切，很方便，是待客下酒的好菜。

　　说到俄罗斯人的饮料，除了茶以外夏季还有啤瓦和格瓦斯。
　　“格瓦斯”是塔城俄罗斯人喜欢的一种饮料。格瓦斯不含酒精，没有度数，是夏季老少皆宜的一种纯天然饮料，如同汉族人的绿豆汤，有败火、利尿、开胃等功效。格瓦斯的酿造方法是：将适量的啤酒花加入水中煮开，放凉至36摄氏度~38摄氏度，加入适量的砂糖、蜂蜜、葡萄干、焦列巴干、俄式酵母，搅拌后将液体倒入坛子内加盖，存放一两个星期让其自然发酵，然后就可以饮用了。一边饮用一边可以加入凉开水补充。自己会酿造格瓦斯的家庭，夏季里常用清凉的格瓦斯招待俄罗斯族客人。

　　小结：俄罗斯族的美食有很多比如像是列巴、尕得列得、土豆炖牛肉、古力其，这些都是在当地非常常见的美食。当地平时都会吃面食为主，还有面包，当然吃面包的时候必不可少的就是果酱。

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