京族的饮食文化，京族的饮食习惯

　　首先，让我们来了解一下京族。京族，是中国南方人口最少的少数民族之一，也是中国唯一的一个海滨渔业少数民族，同时是中国唯一的海洋民族，是中华民族的一部分。都说靠山吃山，靠海吃海，作为中国唯一的一个海滨渔业少数民族，想必京族的饮食习惯与其它少数民族的会比较不一样。究竟是怎么个差异，还是让我们一起看下文吧。

　　过去京族人一般以杂粮为主食。杂粮主要有玉米、红薯、芋头、狗尾粟、鸭脚粟等。把玉米磨成粉状或碎粒(红薯、芋头则切成碎块)，再掺进少量大米熬成一大锅稀粥，一日两餐或三餐，很少能吃到大米干饭，生活是极为困苦的。然而，他们却在饮食习俗方面有许多独具风味的传统食品，而且其中无不蕴含着丰富的文化内涵，耐人寻味。

　　1、糯米糖粥
　　京族人普遍喜欢甜食，特别喜欢糯米糖粥。其煮法很简单：将糯米淘净水煮，至将熟时，加糖再熬，至米烂水有胶质即成。若煮得好，那糖粥亮晶晶、甜润润、香喷喷，很是诱人。逢年过节，京族人都要吃糯米糖粥；祭神祀祖最不可少的祭品也是糯米糖粥；平时家中来客，主人免不了要捧出糯米糖粥来招待，要是一时拿不出，也会将就一下，来一碗红薯糖汤、粉丝糖汤或绿豆糖水。

　　2、“风吹糕”和“白糍糕”
　　这是京族颇有风味的一种传统的粮食制品。“风吹糕”是用糯米浸泡使其发胀后，水磨成稀粉，然后用勺子舀到直径40厘米左右的篾托(现已多用薄铝制成)里，大火蒸熟成一面一面的薄粉膜，再撒上一些熟芝麻，晾干后置于炭火上烘烤而成。因经过烘烤，它变得又薄又轻，几乎像透明的薄膜，风吹即飘起，故名。其味香脆爽口，是待客和探亲访友的上好风味食品。“白糍糕”也是先把糯米浸泡，水磨成稀粉，用布滤成半干，然后搓捏成一个个如鸡蛋大小的汤圆，内包糖馅，用水煮至它浮上水面不久即熟。这大多是在每年除夕之夜，全家边守岁边做好煮熟，待新春到来时，先用以供神祭祖，后拿来和糯米糖粥一起吃，以示祝福：生活甜蜜人长寿，偕老白头如“白糍糕”。

　　3、鲇汁
　　鲶汁”是京族民间对一种调味品的俗称，这种调味品的是以小鱼腌制的一种调味汁，市场上又称“鱼露”，是京族地区独特的产品。这种“鲶汁”的生产季节主要在每年农历三月至六月之间，其制作方法简单而又讲究：以洁净的大瓦缸一只，缸中的底部垫以稻草和沙包作为过滤层。在过滤层下的缸脚边凿一只小孔，并嵌入装有塞子的小竹管或胶筒作为导汁管，然后把洁净的小鱼和盐，一层一层铺入缸内（鱼和盐的比例通常为3：2），直到把缸装满后，上面覆以重石块，压平缸面，最后加盖密封。5-7天后，将导汁管的塞子拔出，缸中的鲶汁就源源地流出来。这初次滤出的鲶汁，色彩金黄透明，奇香沁心扑鼻，是鲶汁中最上乘的佳品，俗称“头漏汁”，多用以待客和上市外销。以后缸内再冲以冷却的盐开水，继续压滤，其所滤出的鲶汁俗称“二漏汁”，色、味、香比“一漏汁”稍次，但仍是鱼露中的上品，多用以外销，少量留自家节日吃用。最后还要再压滤一次，所得鲶汁俗称“三漏汁”，属鱼露中的三等品。“三漏汁”一般不出售，穷苦之家通常留自家食用。至于缸内残存的鱼渣，就是农家上乘的有机肥料了。

　　由于鲶汁色泽澄黄、味道鲜美，不仅京家人人爱吃，是京家人每天不离的上等调味品，而且还畅销其他省市和越南、泰国、柬埔寨等东南亚诸国。对京家来说，每年出售鲶汁的收入是很可观的，因为每缸可产鲶汁过百斤。在三岛之中，以山心村产量最多，素有“鲶汁之乡”的美誉。