揭秘土家族酱香饼做法

发布时间：2016年03月17日 11:43:32 作者：网络

　　土家族酱香饼大家肯定不会陌生，现在做这样的酱香饼店铺遍布全国，酱香饼香气十足，外脆里软，深受消费者的喜爱。也有的吃货想要自己尝试做酱香饼，但不知道怎么动手，接下来，就教大家做酱香饼，大家注意看步骤。

揭秘土家族酱香饼做法
　　一、制作
　　面料：高筋面粉20斤、干酵母50克、泡打粉65克、糖2两（100g）、吉士粉半匙（国际计量一汤匙10ML）、水12斤、色拉油400克。（有人说用高筋面粉不合适，个人建议可用中筋面粉）
　　馅料：生猪肥肉末（不要瘦肉）11斤（5500g）、蒜5两（250g）、姜5两（250g）、孜然5半匙（国际计量一汤匙10ML）、辣椒油适量、辣椒粉适量、豆瓣酱适量（炸熟）、鸡精粉适量、蚝油半瓶（或老抽适量）、盐适量。
　　辣椒油：色拉油（适量）在没开的时候倒放辣椒粉（适量）中搅匀。
　　制作饼表面油：色拉油30斤，大葱5根，大蒜，姜各半斤（250g），麻椒20克，芹菜4两（400g），花椒25克，大料20克，桂皮30克，当油开的时候把这些料倒入炸至无水份捞出既成。（可参考葱油制作过程）

　　二、制作过程
　　1、面粉，面料倒入和面机和面，色拉油分二次倒入和匀。
　　2、面揪剂子每个135---150克，擀皮抹一层满薄薄的馅，包起来擀成饼，在饼的上面抹上一层匀称的馅。在馅的上面在抹一层表面油。（注意饼的厚薄跟火候的关系，有需要自己查阅）
　　3、在饼的上面撒上一些芝麻（生）葱花。
　　4、饧三至五分钟，放入烤箱，烤至表面金黄色即可。

　　三、注意事项
　　土家酱香饼酱料是关键，正宗的土家酱香饼一共由30余种不同的调料配制而成，在制作酱料的过程中分量，时间先后都极为讲究。只有这样做出来的酱料才能使土家酱香饼更加奇妙。

　　四、制作材料
　　酱类：盐、糖、榨菜、生姜、大蒜、鸡精、烧烤料、孜然粉、十三香、五香粉、香甜泡打粉、普通豆瓣酱和红油等三十余种调料配制面的配方：特精粉，水，糖，绝密粉，发酵粉等。纯天然配料，不含任何添加剂。

　　小结：酱香饼选用的都是新鲜的食材，含有非常多的淀粉及其他的矿物质，营养价值高。大家可以按照步骤试试看，看能不能做出店家做出的味道来。如果味道有一些差距，这也是正常的，毕竟他们的制作工艺，有一套严格的执行标准。

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