锡伯族饮食文化_锡伯族的特色美食有哪些？

　　锡伯族他们很多人都生活在新疆地区，还有一些在吉林，或者是黑龙江地区也有锡伯族人。那么关于锡伯族的饮食文化，你具体都了解多少呢？锡伯族有哪些特色的美食呢？接下来就和小编一起来往下看看吧！

　　1、发面饼（：将发好的面烙成约1cm厚、30cm直径（据锅的大小而定）的饼子贴于锅底，若干次翻动后（有三翻六转之说），饼子就熟了。食时将饼子对折撕成四块摞放于餐桌中央的菜盘边（切忌底面朝上）。多在早饭时边做边食，下顿食时，可在火上或炉上烤后食用。

　　2、干菜：先将牛（或猪）肉红烧后，加入洗净的干豆角或干豇豆（豆角和豇豆必须用凉水浸泡，千万不能用热水泡噢）、土豆等（有时也加粉条）炖成，主要是冬、春食用。

　　3、咸菜：第一种是将小尖辣子、大葱、青西红柿、香菜、大蒜等洗净后，切成细条状，放入盆中，加入适量的盐，将其拌匀后，装坛进行腌制，数小时后即可食用；第二种是将韭菜、辣子、西红柿、豇豆、豆角、胡罗卜、芹菜、白菜、莲花白等洗净后，整体装坛进行腌制，在装坛时，每放一层菜要洒一层盐。主要冬春食用；第三种是秋日将韭菜、小尖辣子、青罗卜、胡罗卜、芹菜、莲花白等洗净后，切成细丝，放入盆中，加入适量的盐用拌匀后放入坛内腌起来。腌好的菜仍可保持蔬菜的原有的色泽。主要冬、春食用，锡伯族称之为“花花菜”，花花菜“具备了色、香、味，一直受到锡伯人和新疆其民族的喜爱。；第四种是现做（多见于夏日的午餐），将辣子、西红柿、皮牙子（洋葱）、香菜等切好拌盐即食，类似新疆现在较流行的”皮辣红“或称”老虎菜“（一次性食品）。

　　4、蒸南瓜饺子：将南瓜刮成碎条状，把皮牙子（洋葱）剁碎，再加入少许烧开的清油，加盐（有时也加羊油渣）制成主馅，做成薄皮蒸饺。多在冬、春食用。

　　5、面酱：一种做法是将小麦洗净煮熟，装入一个袋子里，放置在热炕上捂发酵，发酵好以后，将其取出晒干且磨成粉，最后将其入锅加水烧制成面糊，并加盐倒入罐中，放置在阳光之下，约一周后便可食用；另一种做法是将发酵好并晒干的”馒头干“进行”磨粉“，备做”面酱糊“。主要是调味用，可终年食用。若制作不当将引起食物中毒。

　　6、辣酱：将干辣面置于碗中，加入一定量的开水，水量可以多些，辣面充分发开后，加入一些切碎的韭菜和葱末，再加入适量烧熟的食油，必须现烧现加，再加入盐和面酱拌好，可多次食用。主要是调味用，若将辣酱卷进发面饼中食之，亦是美餐。

　　7、鱼冻：将鱼洗净切块下锅，多加些水，加盐清炖，待其做熟时，将鱼块捞出，后将切碎的韭菜、鱼香草（椒蒿）放入锅中，并加入一定量面糊（在面粉中加入少许清水制成），待再次烧开后，便可取出食用，味道好极了。

　　8、凉拌烫韭菜：将洗净的韭菜和辣子（有时也加鱼香草）在沸水中搅几下即起锅（辣子时间要长些），在菜板上摊开晾许，切成约一寸长，加一些香菜，拌盐、辣面、少许醋即可。多见于夏日的早、中餐。

　　9、凉拌烧（青）辣子、（长）茄子：将青辣子、长茄子放入锅中，将锅盖盖好，过一段时间翻一翻面，待烤到其皮分离后，将外皮剥去，洗净后撕成条状，拌面酱或盐食之，香甜可口，其中的”烧辣子“有”胡皮辣子“的效果。

　　10、凉菜粘酱食：将辣子、黄瓜、水罗卜、小葱等洗净后粘面酱吃。多见于夏日的早、中餐或时间紧时。

　　11、野兔肉炒咸菜：一首古老的围猎歌中唱得好：……旁晚归来，将鲜嫩的野兔肉与咸菜同炒，其菜味比任何（海）味还要香甜无比。（但现在提倡保护野生动物，诸位还是”嘴下留情“吧。）

　　12、死面饼：和面方式及做法同发面饼子大致相同，只是面未”开“，是”死面“。

　　13、千层饼：类似”花卷“，其中加一些捣碎的香豆粉末。

　　14、油渣饼：将动物油脂榨汁后的油渣，夹在”死面“中擀成发面饼大的饼子，同发面饼一样烤熟。食时一般以刀将饼对切成四块，以手卷起来食之。

　　小结：锡伯族有非常美味的发面饼，还有很多自己民族特色的干菜，咸菜，这些都是锡伯族自己制作，自己来进行酿造的。还有像是面酱、辣酱、这些很多地区没有办法直接见到的配料。