简易年夜饭，简单的年夜饭菜谱

　　对于贤妻良母来说，为家人操办一桌除夕年夜饭是信手拈来的事，而且很幸福。但是对于厨艺不精甚至从来没做过饭菜的小媳妇来说，准备一大桌子的饭菜实在是痛不欲生。要怎么办呢？如果年夜饭做不好，肯定会被亲戚们笑话。没关系，看看小编给大家整理的简易年夜饭菜谱，好好学习吧。

　　（1）金牌蒜香排骨
　　材料：排骨、蒜、葱、姜、生抽、料酒、白糖、胡椒粉、淀粉、食用油。
　　做法：
　　1、葱洗净切段，姜切丝，排骨化冻切成寸段，洗净控干放盆，加入生抽，料酒，盐，味精，白糖，胡椒粉，切好的葱姜。抓匀腌30分钟。颜色不要太深，盐味不要太重。
　　2、大蒜（我用了4头）去皮洗净剁碎，炒锅注油烧热，放入蒜末改小火，炸干至金黄色，炸出蒜香味，捞出控干。炸过火候就会变黑了。
　　3、炒锅中蒜油继续利用，加火烧热，把腌好的排骨裹面放入锅里炸熟，捞出控干。(先小火温油炸10分钟，然后一起下锅大火热油冲炸5分钟)
　　4、锅中留底油，排骨倒入锅中大火翻炒，出锅前倒入炸好的蒜末翻炒几下，让蒜末均匀裹在排骨上，动作要快而稳，排骨和蒜末都不能炒糊变黑。出锅啦。

　　(2)花开富贵虾
　　材料：虾、大蒜、粉丝、葱、红辣椒。
　　做法：
　　1、虾开背去虾线，然后用刀背把虾肉来回剁几下，敲断虾筋。
　　2、粉丝用热水泡软，然后码到盘子里，再用一坨粉丝绕一圈放在中央。
　　3、码好虾子，虾头竖着靠在中间那坨粉丝上。
　　4、打算压成泥加盐糖香油醋蒸鱼豉油调成个浇料。比例按自己的口味，可以尝一下不断调整，然后把蒜泥汁淋在虾子上。
　　5、锅中烧热水水开后放入虾子大火蒸个6分钟。因为虾已经开背，肉很薄很好熟，所以蒸的时间不需要很长。
　　6、之后虾上撒葱花，虾的间隙装饰红辣椒丁，最后烧热油浇在虾上即可上桌。

　　（3）叉烧肉
　　材料：叉烧酱、葱白、姜、蒜、白酒、蜂蜜。
　　做法：
　　1、将肉洗净，切分成粗条，将肉条放入容器中，放入叉烧酱。
　　2、放入葱白，蒜用刀背拍扁，姜切片。
　　3、将姜和蒜放入，放入白酒，放入1大勺蜂蜜。
　　4、用手抓拌，让肉均匀地沾到酱汁，盖上盖子放置于凉处静置2小时左右。
　　5、捡出葱白、姜、蒜不要，继续腌制18个小时。
　　6、预热烤箱至200度，在烤盘中铺上锡纸，整理锡纸形成方盘状。
　　7、将腌好的肉放到烤网上，两面都刷上适量蜂蜜。
　　8、将烤盘放于烤箱底层，烤网放于中层，烤20分钟。取出后将肉两面都刷一遍剩余的酱汁，再刷一遍蜂蜜。
　　9、继续烤20分钟左右至肉熟透，取出后再刷一遍蜂蜜，晾至微凉即可切片食用。

　　（4）黄金三色蛋
　　材料：鸡蛋、咸鸭蛋、皮蛋。
　　做法：
　　1、鸡蛋的蛋白蛋黄分开，咸蛋、皮蛋切小块备用（咸鸭蛋、皮蛋买回来通常都是熟的，不过皮蛋最好放在沸水中再煮个5分钟，可以让蛋黄凝固，切起来就比较方便，成品也美观）。
　　2、容器用锡纸包起来备用，这样便于完整的将成品取出，清洗起来也容易。
　　3、把咸蛋、皮蛋铺在容器内，倒入蛋白，上蒸锅先蒸5分钟。
　　4、再把蛋黄液淋上继续蒸10分钟就好。
　　5、蒸好的三色蛋取出放凉，完全冷却之后切片摆盘。

　　（5）翠竹报春
　　材料：鸡腿、黄瓜、彩椒、苹果醋。
　　做法：
　　1、母鸡半只，泡去血水后跟清水一起下锅煮4小时。（尽量买打野的活鸡现杀，这种鸡肉紧实醇香。不像菜场的分割鸡，鸡肉松散没味。）
　　2、煮好的鸡取鸡腿一只。还有所需的黄瓜、红甜椒洗净。
　　3、将鸡腿肉先撕成长条状然后再切成小丁，红甜椒、黄瓜也分别切成细碎小丁，加入苹果醋、盐拌匀备用。
　　4、制作黄瓜盅，首先要将黄瓜切成同等长度的段。
　　5、在两边的边缘处轻轻划开一厘米左右深度的薄片开口。千万不要切到底部。
　　6、再沿着此开口横切，将上面这块拿掉就是黄瓜盅的开口部。
　　7、上盖拿掉后，再用小刀插入黄瓜边缘，四边都划开，以便取出内瓤，然后用叉子叉着挑出内瓤。
　　8、尽量的将黄瓜的内瓤取的干净一些，只剩下一个外壳回头好能多装些鸡肉汤汁。
　　9、逐个的将黄瓜段全部做成小黄瓜盅。
　　10、黄瓜盅放入大盘子中摆好，然后再用剪刀将黄瓜皮剪出些竹枝竹叶竹笋，并排摆在黄瓜旁边。
　　11、最后将调拌好的酸甜鸡肉红甜椒黄瓜丁放入，汤汁也均匀的分散倒入每个盅内，完工。

　　小结：年夜饭是一年之中最隆重的一顿饭，平时做的饭菜可能只有一家三口一起吃，年夜饭就会聚集一大堆亲戚，这个时候当然要好好表现。所以，在厨艺方面多花点时间学习是很有必要的。

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