简易年夜饭,简单的年夜饭菜谱

发布时间:2016年05月06日 17:31:37    作者:网络

  对于贤妻良母来说,为家人操办一桌除夕年夜饭是信手拈来的事,而且很幸福。但是对于厨艺不精甚至从来没做过饭菜的小媳妇来说,准备一大桌子的饭菜实在是痛不欲生。要怎么办呢?如果年夜饭做不好,肯定会被亲戚们笑话。没关系,看看小编给大家整理的简易年夜饭菜谱,好好学习吧。

除夕
  (1)金牌蒜香排骨
  材料:排骨、蒜、葱、姜、生抽、料酒、白糖、胡椒粉、淀粉、食用油。
  做法:
  1、葱洗净切段,姜切丝,排骨化冻切成寸段,洗净控干放盆,加入生抽,料酒,盐,味精,白糖,胡椒粉,切好的葱姜。抓匀腌30分钟。颜色不要太深,盐味不要太重。
  2、大蒜(我用了4头)去皮洗净剁碎,炒锅注油烧热,放入蒜末改小火,炸干至金黄色,炸出蒜香味,捞出控干。炸过火候就会变黑了。
  3、炒锅中蒜油继续利用,加火烧热,把腌好的排骨裹面放入锅里炸熟,捞出控干。(先小火温油炸10分钟,然后一起下锅大火热油冲炸5分钟)
  4、锅中留底油,排骨倒入锅中大火翻炒,出锅前倒入炸好的蒜末翻炒几下,让蒜末均匀裹在排骨上,动作要快而稳,排骨和蒜末都不能炒糊变黑。出锅啦。

  (2)花开富贵虾
  材料:虾、大蒜、粉丝、葱、红辣椒。
  做法:
  1、虾开背去虾线,然后用刀背把虾肉来回剁几下,敲断虾筋。
  2、粉丝用热水泡软,然后码到盘子里,再用一坨粉丝绕一圈放在中央。
  3、码好虾子,虾头竖着靠在中间那坨粉丝上。
  4、打算压成泥加盐糖香油醋蒸鱼豉油调成个浇料。比例按自己的口味,可以尝一下不断调整,然后把蒜泥汁淋在虾子上。
  5、锅中烧热水水开后放入虾子大火蒸个6分钟。因为虾已经开背,肉很薄很好熟,所以蒸的时间不需要很长。
  6、之后虾上撒葱花,虾的间隙装饰红辣椒丁,最后烧热油浇在虾上即可上桌。

  (3)叉烧肉
  材料:叉烧酱、葱白、姜、蒜、白酒、蜂蜜。
  做法:
  1、将肉洗净,切分成粗条,将肉条放入容器中,放入叉烧酱。
  2、放入葱白,蒜用刀背拍扁,姜切片。
  3、将姜和蒜放入,放入白酒,放入1大勺蜂蜜。
  4、用手抓拌,让肉均匀地沾到酱汁,盖上盖子放置于凉处静置2小时左右。
  5、捡出葱白、姜、蒜不要,继续腌制18个小时。
  6、预热烤箱至200度,在烤盘中铺上锡纸,整理锡纸形成方盘状。
  7、将腌好的肉放到烤网上,两面都刷上适量蜂蜜。
  8、将烤盘放于烤箱底层,烤网放于中层,烤20分钟。取出后将肉两面都刷一遍剩余的酱汁,再刷一遍蜂蜜。
  9、继续烤20分钟左右至肉熟透,取出后再刷一遍蜂蜜,晾至微凉即可切片食用。

  (4)黄金三色蛋
  材料:鸡蛋、咸鸭蛋、皮蛋。
  做法:
  1、鸡蛋的蛋白蛋黄分开,咸蛋、皮蛋切小块备用(咸鸭蛋、皮蛋买回来通常都是熟的,不过皮蛋最好放在沸水中再煮个5分钟,可以让蛋黄凝固,切起来就比较方便,成品也美观)。
  2、容器用锡纸包起来备用,这样便于完整的将成品取出,清洗起来也容易。
  3、把咸蛋、皮蛋铺在容器内,倒入蛋白,上蒸锅先蒸5分钟。
  4、再把蛋黄液淋上继续蒸10分钟就好。
  5、蒸好的三色蛋取出放凉,完全冷却之后切片摆盘。

  (5)翠竹报春
  材料:鸡腿、黄瓜、彩椒、苹果醋。
  做法:
  1、母鸡半只,泡去血水后跟清水一起下锅煮4小时。(尽量买打野的活鸡现杀,这种鸡肉紧实醇香。不像菜场的分割鸡,鸡肉松散没味。)
  2、煮好的鸡取鸡腿一只。还有所需的黄瓜、红甜椒洗净。
  3、将鸡腿肉先撕成长条状然后再切成小丁,红甜椒、黄瓜也分别切成细碎小丁,加入苹果醋、盐拌匀备用。
  4、制作黄瓜盅,首先要将黄瓜切成同等长度的段。
  5、在两边的边缘处轻轻划开一厘米左右深度的薄片开口。千万不要切到底部。
  6、再沿着此开口横切,将上面这块拿掉就是黄瓜盅的开口部。
  7、上盖拿掉后,再用小刀插入黄瓜边缘,四边都划开,以便取出内瓤,然后用叉子叉着挑出内瓤。
  8、尽量的将黄瓜的内瓤取的干净一些,只剩下一个外壳回头好能多装些鸡肉汤汁。
  9、逐个的将黄瓜段全部做成小黄瓜盅。
  10、黄瓜盅放入大盘子中摆好,然后再用剪刀将黄瓜皮剪出些竹枝竹叶竹笋,并排摆在黄瓜旁边。
  11、最后将调拌好的酸甜鸡肉红甜椒黄瓜丁放入,汤汁也均匀的分散倒入每个盅内,完工。

  小结:年夜饭是一年之中最隆重的一顿饭,平时做的饭菜可能只有一家三口一起吃,年夜饭就会聚集一大堆亲戚,这个时候当然要好好表现。所以,在厨艺方面多花点时间学习是很有必要的。

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