祭灶糖的做法大全

发布时间：2015年01月17日 11:22:30 作者：网络

腊月二十是祭灶节，祭灶是中国民间影响很大、流传极广的习俗之一。祭灶习俗当中就有吃灶糖这一项目。吃灶糖主要是想让灶王爷嘴巴甜一点，多在玉帝面前说说好话，给家里带来好运。那么，祭灶糖要怎么做呢？下面就跟随小编一起来看看吧。

祭灶糖的做法
材料：黄米谷子，蜂蜜（其实老一辈的做法没什么配料）
做法：
1、把几斤黄米谷子泡透了，注意保温保湿，遮光放好了，让它发芽。
2、四五天后，谷子长出了半寸长的白芽；把发芽的谷子连水磨碎了，这些连汁带水的碎谷子，就是制作灶糖的“酶”。
3、把二十几斤小黄米煮成饭，晾一会儿，等不太烫手后，放入制作了的那种酶，拌和均匀了放起来，经过一段类似“发酵”的时间，黄米饭里的淀粉便转化为饴糖，即灶糖了。
4、把稀稀的糖取出，在热锅里煎熬成半干浆糊状，取出后，晾一会儿不烫手了，就把它搓成条状。
5、把半干的灶糖放到屋外冻一夜，因为天气严寒，灶糖就凝固了，咬起来嘎巴脆。

芝麻糖的做法
原料：炒熟芝麻1.2斤、白砂糖1斤、麦芽糖3两、猪油2两
做法：
1、锅子一只，倒入白砂糖和麦芽糖，加少量水（平白砂糖高为宜），进行熬制。
2、待锅内砂糖粒子烧化，水分基本蒸发，糖浆烧得较稠时，可用一根筷子挑起一点糖浆即放入盛有冷水的碗中。

小年夜吃灶糖的习俗
“过小年”是怎么一回事呢？有人说是“小孩子过年前的预演”。“辞灶日”的主角是灶王爷和灶王奶奶，而张贴灶王爷的画像是有讲究的，买不能说买要说“请”。灶王爷是上天向玉皇大帝言好事去了，必须用灶糖先把他的嘴巴封好，让来年吉祥如意，给家里带来一个更红火的光景。送灶，一般多在晚上进行。旧时先到灶边摆上一张桌子，再给神龛上的灶王爷敬香，将灶糖涂抹在灶王爷画像的嘴边，边涂边说：“好话多说，不好话别说。”意在“粘住”他的牙，不对玉帝说坏话。嘴里还要默念着：“灶王爷，本姓张，骑着马，挎着枪，上了天，见玉皇，人间好事要多说，明年下界见吉祥。”表达了人民希望他能降福吉祥于人间的愿望。祭完灶王爷，要敞开房门将旧像连同早已扎就的灶马一起烧掉。过去辞灶有“男不拜月，女不祭灶”的说法，据说是灶王爷脸长的比较白，就怕女的祭灶。

二十三这天家家户户要吃灶糖，也叫“花生糖”或者“芝麻糖”。因为很早以前中国没有糖，直到唐朝以后，才从印度传进制作甘蔗糖的方法。制作灶糖的方法很简单，是把熬好的糖糊糊摊放在案板上，撒上花生仁或者芝麻仁，像擀面条似的擀成片片，再用刀切成一条一条的，用这种糖祭灶，意在使其“上天言好事，下界保平安”，是一种对美好生活的寄托。

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