看看各地除夕夜吃什么美食以及做法

发布时间：2018年02月05日 10:06:35 作者：网络

　　春节来临，很多人最在意的就是大年三十晚上和家人一起坐在一起吃个年夜饭，这年夜饭是一家人团聚的表现，联络宗亲关系的饭局，也叫“合家欢”。在全国各地因为不同的饮食文化，使得我们不同地方的年夜饭吃的都不尽相同。今天我们就来看看大家过年都要吃什么以及部分菜的做法。

　　一般来说，年夜饭最少得八道菜，取双数成席，不能出现单数，意在好事成双。饺子年糕都为主食，不算菜。一般北方主食也为两道，一是饺子，二是豆包，吃蒸好的豆包取蒸蒸日上，如果豆包的面发的好，更是大吉大利，即来年一定发。

　　1、饺子
　　正月初一吃饺子，在我国北方，几乎家家如此。这一顿饺子与一年中的其他饺子不一样。这顿饺子要求除夕晚上包好，半夜十二点开始吃。吃饺子就是为了取更岁交子的意思。这个风俗开始于明朝初年，原来交子的谐音便演变为饺子。

　　初一破晓，北方人家家户户吃饺子，为了讨吉利，北方人往往把硬币、糖、花生仁、枣子和栗子等和肉馅一起包进新年的饺子里。吃到硬币的人，象征新年发财。吃到糖的人表示来年日子更甜美。吃到花生仁的象征健康长寿等。

　　2、年糕
　　全国各地几乎都用江米面和黍子黏面做成黏糕（也叫年糕），寓意年年高。春节吃的食物大部分是节前准备好的，北方人大多吃馒头。南方是头几天淘米，名叫万年粮米，意思是年年有余粮。

　　年糕也是汉族过新年的必备食物。做年糕的谷物有多种，各地作法不尽相同。其中以江南的水磨黏糕最为着名。北方则吃白糕或黄米黏糕，西南少数民族习惯吃糯米粑粑。

　　3、鱼肉
　　象征年年有余，不论南北，全国人民的年夜饭餐桌上都讲究有条鱼，还必须有头有尾，象征年年有余，烹饪方式任意。

　　4、鸡肉
　　吃的讲究也很多，广东人的年夜饭餐桌上必须有一只整鸡，沾上一点凤凰上枝头的好彩头。广东人那么会吃鸡，不管是肚包鸡、白切鸡还是脆皮鸡，一定要是整个的。

　　5、长菜
　　象征长长久久，青菜加上关键的蒜苗，做成一锅汤汤水水的长菜，象征长长久久，这是云南人年夜饭中必须要的菜品。在蒙自那边，还喜欢把长菜放的时间久一点发酵出酸酸的味道之后再吃。

　　6、虾
　　越大生活越美满，虾球，取一个团圆的意思，虾自然是越大越好，显得咱的生活也圆得特别丰满嘛！

　　7、炒米粉
　　越吃越幸福，在安徽绩溪，年夜饭里一定要有炒米粉这道菜。炒米粉是道菜，这绝对不是笑话，它和一般的米粉有很大区别，不是当做主食吃的，更不是粉丝。它比粉丝更有弹性，比主食更有滋味。取的意思自然是幸福长久了。

　　五福临门
　　主料：大白菜（白梗）600克猪肚200克草虾250克鱿鱼（鲜）100克海参50克火腿75克香菇（鲜）50克
　　调料：盐5克胡椒粉4克各适量

　　做法：1.大白菜洗净，切大片，用2大匙油炒软后，先放入炖盅内；

　　2.猪肚切条；

　　3.鱿鱼切花后氽烫过捞出；

　　4.海参洗净，先去腥再切厚片；

　　5.火腿先煮过再取出切片；

　　6.香菇泡软，去蒂，分别放置在大白菜上；

　　7.大草虾剪掉须足，氽烫过捞出，备用；

　　8.将调味料放入炖盅内，移入电锅或蒸笼蒸40分钟，然后放入草虾再蒸5分钟即可移出食用。

　　三阳开泰
　　主料：猪肚300克鱿鱼（鲜）100克鸡腿200克猪腿肉150克
　　辅料：香菇（鲜）50克竹荪（干）50克莴笋50克油菜100克
　　调料：蚝油10克植物油15克盐4克白砂糖5克胡椒粉3克各适量

　　做法：1.猪肚洗净，先煮熟再切片；

　　2.鱿鱼切花，氽烫过捞出再用；

　　3.猪腱肉（猪腿肉）、鸡腿切块，烫除备用；

　　4.香菇，竹荪泡软，去蒂，切小块；

　　5.莴笋先煮熟切条；

　　6.油菜氽烫过再冲凉备用；

　　7.将猪肚、鱿鱼、鸡腿、猪腱肉、鲍鱼放沙锅内，加入所有调味料先煮10分钟，再加香菇、竹荪和笋同煮，以小火煨半小时，使其完全熟软入味；

　　8.放入油菜，煮熟即移出食用

　　团团圆圆
　　主料：糯米1,000克
　　辅料：生腊肉200克，鸡蛋150克
　　调料：花椒粉5克盐5克大葱100克姜20克各适量

　　做法：1.将糯米用温水浸泡2小时后，上笼中蒸40分钟；

　　2.把糯米饭摊凉，待温热时，打入鸡蛋；

　　3.先把腊肉煮熟，然后切成丁状；

　　4.葱切葱花，生姜去皮、切成末；

　　5.将所有配料放入糯米饭里，加花椒粉和盐（可按自己口味定）拌均匀（拌均匀后，可以挖一小块，放微波炉里烤30秒，试一下味道，主要是有生鸡蛋，其实也可以吃，不过就要胃肠功能好的）。

　　6.拌均匀后，把手先用水沾湿，然后取25克左右，捏成圆形。

　　年年有余
　　主料：黄河鲤鱼1条重约750克
　　配料：香菇丝、冬笋丝、葱、姜、蒜各30克、鸡蛋1个
　　调料：色拉油1000克（约耗100克）、生粉50克、料酒、精盐、味精、老抽各10克、高汤适量

　　做法：1.将鲤鱼去鳞、腮、内脏洗净后放在砧板上，用刀将鱼身两边片成片状，然后用少许盐、味精、料酒腌约10分钟待用。

　　2.用鸡蛋、粉芡搅成糊抹在鱼身上，下入7～8成（150℃～200℃）热的油锅内炸至金黄色成熟即可。

　　3.锅里留少许油，将葱、姜配料煸炒后放入少许高汤、调料，再将炸好的鱼放入汤汁中烧透，即可食用。

　　鸿运当头
　　主料：鲢鱼头400克豆腐200克
　　调料：姜5克青蒜10克料酒10克豆瓣酱10克酱油5克甜面酱5克盐3克胡椒粉2克淀粉（玉米）3克各适量
　　做法：1.鱼头洗净，拭干，剖开，对切成4大块，用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出；

　　2.豆腐切成长厚片，用油煎黄盛出后放入耐煮锅或沙锅内，面上放入煎好的鱼头；

　　3.另用2大匙油炒姜末，放入所有调味料和2杯清水炒匀烧开，淋入锅内，开火煮滚，改小火煮40分钟，使其入味；

　　4.待汤汁稍干时淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠，最后撒下于蒜段，略滚即可关火移出食用。

　　欢乐今宵
　　【材料】
　　猪里脊肉200克、鸡蛋2个、木耳（泡发）80克、黄瓜和冬笋各40克、生抽2茶匙、姜末4克、油1汤匙、盐、生粉各1茶匙

　　【做法】
　　1.猪里脊肉洗净切成片，用生粉拌匀腌片刻。鸡蛋磕入碗中打散，黄瓜洗净切片，冬笋剥壳洗净，切片后焯水沥干。

　　2.锅中放油，烧至五成热时倒入蛋液，待其凝固时用锅铲搅碎，盛出待用。

　　3.锅中留热油，爆香姜末后放入里脊肉片迅速翻炒至熟，再依次放入木耳、黄瓜、笋片炒2分钟，倒入生抽并加盐翻炒1分钟后放鸡蛋碎炒匀即可。

　　小结：这些都是我们全国各地在春节年夜饭桌上的常客，它们代表了当地的饮食和地域文化，是中国年夜饭桌上的一道靓丽风景线。

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标签：春节美食除夕夜