小满节气饮食法宝:苦菜

发布时间:2014年05月17日 10:34:45    作者:来源于网络

  小满苦菜

  春风吹,苦菜长,荒滩野地是粮仓。小满前后也是吃苦菜的时节,苦菜是中国人最早食用的野菜之一。《周书》:小满之日苦菜秀。《诗经》:采苦采苦,首阳之下。苦苦菜遍布全国,医学上叫它败酱草,宁夏人叫它“苦苦菜”,陕西人叫它“苦麻菜”,李时珍称它为“天香草”。

  苦苦菜,苦中带涩,涩中带甜,新鲜爽口,清凉嫩香,营养丰富,含有人体所需要的多种维生素、矿物质、胆碱、糖类、核黄素和甘露醇等,具有清热、凉血和解毒的功能。《本草纲目》:(苦苦菜)久服,安心益气,轻身、耐老。医学上多用苦苦菜来治疗热症,古人还用它醒酒。宁夏人喜欢把苦菜烫熟,冷淘凉拌,调以盐、醋、辣油或蒜泥,清凉辣香,吃馒头、米饭,使人食欲大增。也有用黄米汤将苦苦菜腌成黄色,吃起来酸中带甜,脆嫩爽口。有的人还将苦苦菜用开水烫熟,挤出苦汁,用以做汤、做馅、热炒、煮面,各具风味。

  

  苦菜又名苦苣菜、苦荬菜,李时珍称它为“天香草”,在小满时节吃得最多的野菜,苦菜应该是排在第一位了。我国民间自古就有小满时节食用苦菜的习俗,《诗经》中就记有“谁谓荼苦,其甘如荠”,明代还将其列为救荒食品,那时的食法是:采苗叶炸熟,用水浸去苦味,淘洗净,油盐调食”。但苦菜因苦涩味浓,不爱吃的固大有其人,爱吃的则认为是上品。如今家常烹饪苦菜的方式,自然也非常简单:清炒、凉拌、炒肉、腌制、做汤、做馅……由于是最为当令的食材,因此无论何种方法来烹饪,味道都十分美味。无怪乎有童谣云:“甜苦菜,麻苦菜,孙子铲来爷爷卖,卖给城里的老奶奶,老奶奶笑呆呆,说它好吃是好菜。”

  最平常的做法是蒸:将苦菜择洗干净之后,撒少许面粉和匀,置锅中蒸熟,取出时拌上香油、盐、酱油、醋、蒜泥等,入口丝毫不觉味苦。或者将切成碎末的苦菜放入搅散的鸡蛋液里和匀,然后放进热油锅里爆炒,起锅下饭,味道清香鲜美,苦味微不足道。无论用来炒或煮,要做得好吃,必离不开蒜豉,因为苦菜味浓,以蒜配制可收相得益彰之效果。然而,用蒸与炒的方法成菜,虽然吃起来苦味较淡,可营养破坏了少许,若将新鲜苦菜加佐料拌食,苦味虽较浓,但所含营养却保持完整,凉拌苦菜的味道多种多样,可咸鲜、可酸辣、可甜酸,随心所欲就是。小满时节采的苦菜若片刻吃不完,晒干后用袋包装储存起来,还可像泡茶那样冲泡饮用。

  苦菜主要成分

  每100克苦菜嫩幼苗含蛋白质2.8克,脂肪0.6克,粗纤维5.4克,糖类4.6克,胡萝卜素540微克,维生素B10.09毫克,维生素B20.11毫克,维生素PP0.6毫克,维生素C19毫克,维生素E2.93毫克,钾180毫克,钙66毫克,铁9.4毫克,锌0.86毫克,磷41毫克,还含有17种氨基酸,其中精氨酸、组氨酸、谷氨酸含量最高,占氨基酸总量的43%。此外,另含有蒲公英自醇、甘露醇、蜡醇、胆碱、酒石酸等多种成分。苦菜具有清热解毒、凉血、止痢等功效,主治痢疾,黄疽,血淋,痔瘘等病症。

  苦菜的作用

  中医认为苦菜能防治贫血,消暑保健,清热解毒,杀菌消炎,甚至能防治癌症和糖尿病。小满节气是皮肤病的高发期,外感风热、肠胃郁热或对海鲜过敏者,宜食用清爽的素食及有清利湿热作用的食物,苦菜正是最佳选择。宁夏人爱把苦菜烫熟,冷淘凉拌,加盐、醋、辣油或蒜泥,清凉辣香。有人将苦菜用开水烫熟,挤出苦汁,用来做汤、做馅、热炒、煮面,也别有风味。美国人的吃法最简单,洗净加酱,做成生菜色拉,尽管他们未必知道蒲公英的药用价值。

  (1)防治贫血,消暑保健
  苦菜中含有丰富的胡萝卜素、维生素C以及钾盐、钙盐等,对预防和治疗贫血病,维持人体正常的生理活动,促进生长发育和消暑保健有较好的作用。

  (2)清热解毒,杀菌消炎
  营养专家说,苦菜含有蛋白质、脂肪、碳水化合物以及多种无机盐、维生素等营养成分,可清热、凉血、解毒,对疖肿、吐血、鼻出血、便秘、感冒等都有很好的防治作用;杀菌消炎,对黄疸性肝炎、咽喉炎、细菌性痢疾、感冒发热及慢性气管炎、扁桃体炎等均有一定疗效;还能防治糖尿病、宫颈癌、直肠癌等。

  推荐吃法:开水烫后,凉拌、做汤、炒食或者拌面蒸食均可,如凉拌苦菜、苦菜猪肝汤、清炒苦菜、蒸苦菜等。
  宜忌人群:一般人,肥胖、糖尿病、黄疸性肝炎、流感、大便干结等症患者都可食用,脾胃虚寒者禁食。
  特别提醒:吃前一定要先用开水焯烫,这样可以除去草酸,有利于钙的吸收。

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