苹果酿酒方法 如何酿造苹果酒

　　酒分为很多种，每个人的口味不同，有的人喜欢喝红酒，有的人喜欢喝白酒，也有人喜欢苹果酒。那么关于苹果酒是如何酿造的，具体应该怎么做呢？带着好奇，接下来就和小编一起在中国酒文化中来看看吧！

　　1:原料
　　青苹果洗净，尽量晾干。

　　2:汁渣分离
　　把苹果切了榨汁，但苹果含有大量的fe2+铁与空气接触后很快就会氧化成fe3+铁，也就是我们平时看到的苹果切开后，白色的果肉很快变黄。果汁也一样，与空气接触后，很快就会变成褐色，口感也会改变。所以为了防止这种情况，我们要在榨好的果汁里放一粒维生素C片，这个维生素C有一定的还原性，能防止果汁过快氧化。

　　3:发酵
　　把榨好的汁和分离出来的果渣混合一起放入玻璃罐内，加入少许的糖提高果汁的含糖量，放入活化后的酵母进行发酵，这个步骤所用的酵母最好是耐酒精度高的酵母，比如进口的RST酵母或国产的18度酵母都可以，发酵会产生大量二氧化碳，盖子不要盖太紧也不要太松，太紧气体无法排放容易爆瓶，太松一边发酵产生酒精一边又在挥发酒精，最后酒精度不够。

　　刚加入酵母时发酵还没启动，果渣是沉底的，只有很少部分是浮在上面。

　　36小时后，发酵启动，我们看到之前沉底的果渣很多都浮了起来：
　　10天后发酵基本结束，少量果渣开始沉底，打开盖子能问到浓浓的酒气，试喝一小口，酒味很浓，但却几乎没有苹果味，那么现在这个酒就做好了吗？如果是葡萄酒，就已经做好了，只需要陈酿就可以喝了，但这是在做青苹果贵腐酒，所以还有另外的工序，接下来我们要把发酵好的苹果酒进行蒸馏。这个是10升蒸馏锅，水冷却，一锅要蒸1个小时左右。

　　4:蒸馏
　　把发酵好的苹果酒放进蒸馏锅进行2次蒸馏，第一次蒸馏出来的苹果白兰地是属于粗馏酒，酒精度在26到30度之间，并且里面的杂质和杂醇很多，为了进一步精馏，我们需要把第一次蒸馏的粗馏酒再次进行蒸馏提纯，因为酒精的沸点比水低，温度控制很关键，第二次精馏要用小火慢蒸，蒸馏出气管顶端温度要控制在93度以内，这样蒸馏出来的酒才会柔和没有杂味。并且要去掉蒸馏最先出的10%的酒头，因为这最先出的10%杂味杂醇最大，只留中间最纯最柔和的部分。

　　这就是二次蒸馏提纯后的白兰地，非常清澈，陈酿后酒味会非常柔和：
　　5:加入橡木片进行陈酿。

　　这个橡木片一打开就能闻到一股浓浓的橡木味

　　新蒸馏出来的苹果酒白兰地酒精度有65度左右，喝起来酒劲很大，我们需要加入橡木片进行陈酿至少3个月左右，橡木片所带的橡木香气能让白兰地变得柔和顺口，还带有一点橡木的香味。

　　橡木片加入蒸馏好的白兰地里
　　在陈酿的3个月时间内，需要把浸泡有橡木片的白兰地加热到60度，冷却。过几天再次加热到60度，冷却。如此反复几次，可以帮助白兰地加快陈酿的进程，也就是催熟。

　　三个月后，白兰地就陈酿好了，颜色也变成了金黄色，一闻也没有刚蒸馏出来时刺鼻的酒味。小喝一口，非常柔顺，喝过后嘴里回味有一点苹果和橡木的香味。现在可以把橡木片捞出，留下白兰地备用。

　　6:再次榨汁发酵
　　青苹果重新榨汁，这次只要果汁，不要果渣。和第一次一样放入一颗维生素C片，防止过快氧化。

　　接种酵母进行发酵，关于酵母二斤兄我有话要说，第一次果汁和果渣混合一起发酵用的酵母是需要耐高酒精度的酵母，因为第一次汁渣混合苹果酒要用来蒸馏白兰地，所以酒精度越高越好。18度酵母，RST都是不错的选择。但是第二次去掉果渣后的纯果汁发酵的酵母，就必须用在发酵过程中能最大保存苹果香气和果汁口感的酵母。二斤兄我测试过70多种果酒酵母，有淘宝上买的，也有ebey上买的，但大部分在苹果汁发酵到50%时几乎就没有苹果香味和果汁口感了，只有2种酵母还能保持较多的苹果味，好吧，现在导入这2种酵母的其中一种进行发酵。

　　在发酵进行3到5天后（根据环境温度，温度高时间短，温度低时间长），苹果汁有轻微的酒味，大概2到4酒精度的样子，并且这时苹果的香味和果汁的口感都还很丰富，我们需要把现在的果汁放入热水中加热至65度保持30分钟以酵母。然后加入之前陈酿3个月的白兰地调整酒精度至10到12度并放在阴凉避光的地方让酒自然澄清。

　　7:装瓶
　　自然澄清3天后的酒，其中发酵产生的酒泥已经沉底，我们把上面清澈的酒液用虹吸的方法抽出装瓶并且密封，这款“青苹果贵腐酒”就完成了。

　　试喝一口，因其没彻底发酵，苹果香味和口感很丰富，白兰地是经过3个月陈酿催熟的，酒味也非常柔和，喝过之后，口里只留有苹果香味，而没有酒味。但后劲还是有，毕竟这酒有10到12度，以二斤兄的酒量，上次喝了一瓶多，就开始有点晕乎。

　　小结：酿造苹果酒是非常复杂的一个过程，整个过程需要经历三个月。经过三个月进行的发酵，之后才能够确定苹果酒是否成功了。

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