腊八节吃腊八饭，腊八饭的做法

发布时间：2014年01月07日 14:40:15 作者：来源于网络

腊八节吃腊八饭，腊八饭的做法

一、川味腊八饭

属于京菜菜谱，主要原料是江米、饭豆、红豆；工艺是蒸，制作难度中等；
腊八饭的原料：江米、饭豆、红豆；
腊八饭的配料：大枣、葡萄干、皮白肉、枸杞、干果；
腊八饭的调料：白糖、冰糖水、猪油。

腊八饭的做法：

1、江米、饭豆、红豆；提前五六小时泡好，最好是提前一晚泡好，大枣和葡萄干泡二小时即可。豆沙馅=红豆+白糖+冰糖水
2、将泡好的红豆放高压锅添适量水压熟，加一勺白糖，将冰糖加水熔化（注意甜度，可用嘴巴尝尝）。
3、饭豆和少量红豆另起一锅也蒸熟，这些是摆造型用的。
4、将带皮白肉切片，放炒锅里小火慢慢加热炼油。
5、待肉片变黄，用勺子挤压肉片，尽量将油都挤出来。油还热时是黄色的，放凉就成白色的了。
6、蒸锅多放水，将屉布浸湿铺好。
7、江米均匀撒到蒸锅里，铺到离锅边三公分左右（锅边太满，米该不好拿了）。
8、水开锅蒸20分钟时打开蒸锅，往米上淋撒一小碗温水，将米翻一翻，这样米出锅后会更糯更软（小心蒸汽）。
9、江米上锅蒸35分钟后盛出，趁热时放2勺白糖、一小块猪油，搅拌均匀。
10、把碗里抹上放凉的猪油，随自己喜欢把准备好的材料来摆造型吧。
11、摆好造型后，小心的在碗底铺一层米，动作要特别轻，把米尽量压实些。
12、在米上抹一层豆沙馅，撒些葡萄干和枸杞，随自己喜好添加。
13、在馅料上盖上米封住，慢慢的压实。
14、最上面随意撒些喜欢的材料，入锅蒸10分钟（为的是把猪油、糖、干果等香酸甜味融合一起）。
15、用尖刀将碗边轻轻转圈划一下，找个漂亮的盘子盖在上面，翻转下来就好了。
16、把做豆沙馅余下的冰糖水加热，淋在成品八宝饭上即可。

二、腊八杂粮米饭

主料：大米300g
辅料：玉米渣80g、小米60g、红豆60g、青豆60g、绿豆60g、黄豆60g、花奶豆60g、糯米80g、花生油适量

1.准备材料：玉米细渣（如果有粗的更好）、小米、红豆、绿豆、青豆、黄豆、奶花豆、糯米、白米
2.将上述材料除白米、小米外全部浸泡
3.将白米、小米与泡好的杂粮放在一起。
4.滴上几滴花生油（可以使米饭更香），电压力锅煮熟即可。

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