巧果是什么 巧果的制作方法是怎样的

　　过年过节的时候，都会有很多的习俗，当然少不了的就是吃一点典型的节日食物。巧果的盛产时节大概就是在七月七日情人节这个时候，因此有的人说，所以吃巧果就成为了七夕节的一个习俗，但是这只是民间传说，到底巧果是什么？跟七夕节习俗有着什么样的关系？我们一起去看看吧。

　　巧果是什么
　　巧果即七夕果，乞巧果子，又称巧食或巧舌，是上海地区特色传统糕点，七夕的应节食品。民间常以“七曲八弯”来形容“七巧”的形状。上海郊县农村有这样的习俗，即新婚妇女在农历七月初七（俗称巧日）走娘家时，都从娘家带些巧果回来送给丈夫。因此，每年农历七月初七前后乃是巧果的生产旺季。亦是绍兴地区端午必备食品。也是温州地区在七月初七时娘家亲戚送给外孙辈的一种礼品。

　　它很有特色的，以芝麻为制作主料，烹饪技巧以为主。

　　同时亦有极具胶东特色的山东巧果，制作时有专门的巧果卡子，即模子，卡巧果的卡子大多用枣木、梨木刻成的。

　　做法一
　　材料：特制小麦粉25千克、绵白糖5千克、饴糖3千克、芝麻仁4千克、嫩豆腐2千克、食盐0、3千克、植物油12千克。

　　制作：
　　1、水调面团调制：在绵白糖、饴糖、豆腐、精盐中加适量水充分搅拌，然后加入小麦粉、芝麻仁继续搅拌成水调面团，静置片刻，使面团处于松弛状态。面团调制时加水量要恰当，面团宜编

　　硬一些，以便压制皮面。

　　2、成型：将面团等分若干块，静置片刻（5分钟左右）。可手工成型，也可机械成型。手工成型：案板上撒一些扑粉，用擀面杖（专用木棍）先将面团压扁。然后擀薄（约厚1毫米左右），横向整齐摺叠；摺叠宽度8厘米以内，约在4厘米处的中间从左到右直线开切一刀，再切段，每段宽3厘米以内。在每段摺叠连接处打刀眼（即面片中间切两条缝隙），筛去扑粉待油炸。机械成型：用轧皮机（皮子车）压薄成型。

　　3、油炸：油锅油温加热到175℃左右，先将生坯筛净扑粉，预防粉受高油温焦化而污染油质，影响制品色泽。再将生坯倒在笊篱中慢慢放入油锅；待浮上油面时，迅速用笊篱拨动生坯，并且不断翻身，待呈金黄色时，立即捞出油锅。

　　4、冷却、装箱：捞出油锅后，迅速沥去多余的油，摊开冷却，趁微热装入箱内密封。

　　做法二
　　主料：面粉、温水、奶粉、糖、酵母

　　1、温水溶解酵母，将酵母水分多次倒入掺有奶粉和白糖的面粉中，揉成均匀的面团。

　　2、揉好的面盖上保鲜膜室温醒发一小时，醒发好的面团拿出来用手揉匀，面揉得时间越长，做出的成品越好吃，颜色越白。

　　3、揉好的面团切下一块，搓成长条，按照模型的大小揪成小剂子，将小面块放进卡子里，用手指按压，并用剪刀剪去多余的面，最后使劲磕出来，一排小巧饼就做好了，盖上干布醒发一刻钟，烤箱185度预热，十分钟就好。

　　4、然后用模具磕出其他形状的巧饼，也放进烤箱里烤熟后拿出，晾凉后即可食用。

　　质量标准
　　形态：呈棱形小块，厚薄均匀。

　　色泽：表面呈金黄色，油润，无生粉。

　　口味：入口松脆，具有芝麻香味。

　　除了在七夕节这天吃巧果之外，有些地方在七夕节的那天还会吃饺子、巧芽面、云面、瓜果等很多种不同的美食，各个地区的习俗都会有所不同。

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