东北菜代表菜：锅包肉

发布时间：2015年08月20日 09:50:31 作者：网络

　　锅包肉已经有了百年的历史，目前展示在我们眼前的是第四代。在东北菜文化中，它也有了属于自己的文化。朋友们，你们了解锅包肉吗？今天，小编将为大家介绍锅包肉的来历，以及锅包肉的做法，是吃货的朋友快来看看吧！

　　锅包肉的由来
　　锅包肉是著名的东北菜，一般菜肴都讲究色、香、味、型，惟此菜还要加个“声”，即咀嚼时，应发出类似吃苞米花时的那种声音，这是酥脆的标志。这是哈尔滨道台府菜创始人、滨江道署首任道台杜学瀛首席厨师的郑兴文当年为适应外国来宾的口味，就把原来咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了酸甜口味的菜肴，这一改使哈尔滨出现首创的菜肴。郑兴文按照菜肴的做法称它为“锅爆肉”，可能是洋人在点菜的时候发音有问题，到现在就被叫成“锅包肉”了。锅包肉流传至今已经是四代传人了，它不仅是一种美食，也是一种文化，并以其自身经历见证着哈尔滨的百年历史。

　　锅包肉的做法
　　主料：猪里脊肉，胡萝卜，鸡蛋清少许

　　调料：白糖，白醋，生抽，盐，水淀粉，油适量，葱，姜，香菜

　　1、猪里脊肉切大片，厚约2-3毫米，不能太薄，太薄就炸干了；

　　2、葱、姜、香菜、胡萝卜切丝，白糖、白醋、生抽、盐调汁；

　　3、水淀粉加少许蛋清调成适当稠度的面糊，以肉片很容易均匀地裹上一层面糊，但又不是太厚为准；

　　4、锅中油五六成热时，一片片下入裹好面糊的肉片，中火炸熟，捞出；

　　5、将火调至大火，放入炸过的肉片，大火炸至焦脆、上色，我炸得还不是太焦，一般饭店炸得比这个还要焦一些，我喜欢稍软一点的口感；

　　6、锅中留少许底油，放入葱、姜、香菜、胡萝卜丝翻炒均匀；

　　7、放入炸好的肉片翻炒均匀，淋入调汁，大火快速翻炒出锅即可。

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