闽菜代表菜：吉利虾球

发布时间：2015年07月24日 16:48:33 作者：网络

　　有一道菜色泽金黄，外香脆里鲜嫩，甜酸适口，形态圆如小球的，你知道这是什么菜吗？没错！那就是闽菜的代表吉利虾球；那么，吉利虾球需要哪些食材配合？又有哪些做法呢？不妨随小编一起到闽菜文化中看看吉利虾球到底怎么做好吃，又有什么小诀窍呢。

　　食材：净虾球500克，鸡蛋1个，面包渣25克(将淡面包切成块放在烤箱内烧焦脆后碾成小粒)，调料：生粉3茶匙，味精1茶匙，精盐2茶匙，麻油1、5茶匙，花生油750克。

　　做法一
　　1、将虾去壳，改成球状，吸干水分，用精盐、麻油、味精腌过。

　　2、将鸡蛋和生粉搅成糊状，放入虾球拌匀，然后拍上面包渣。

　　3、炒锅内加花生油烧五成热，放入虾球，用中火炸至金黄色即熟装盘。

　　做法二
　　1、将虾仁和猪肥膘放在新鲜的猪肉皮上斩成虾茸，加蛋清、胡椒粉、葱姜汁、细盐、味精各少许，搅拌上劲成馅。然后用手挤捏成直径约2厘米大的虾球，放在干面粉中滚沾上一层粉，再放在鸡蛋黄液体中滚一下，然后滚沾上一层面包渣，最后放在四、五成热的油锅中炸熟，至虾球将浮未浮时，捞出，待油温升高至六成热时，下油锅复炸，使其表面脆，并使初炸时浸润过多的油脂被排除出来，至呈金黄色时，出锅装在盘中。

　　2、将辅料均切成边长为1厘米见方的丁。将洋葱用少量油煸炒出香味，再把青椒、茭白及蒜泥下锅略炒，加白糖、醋、番茄酱、细盐等、及3匙水搅匀，烧沸后，下水生粉勾流利芡，淋上少许熟油上光。出锅盛在另一只盘子里(深底盘)，和虾球一同上桌，供蘸食。

　　关键
　　1、虾茸要斩得细腻，搅拌要上劲，这样吃口才细嫩而有弹性，而且在制作过程中成圆球后不会变形。
　　2、掌握好油温，温度太低，虾球不易松脆，且含油，吃口不爽香，温度太高，易外焦里不熟，色泽也会受到破坏。

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