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闽菜代表菜：长汀烧大块

发布时间：2015年09月09日 11:27:10 作者：网络

　　皱纱肉，俗称“烧大块”，是福建长汀传统的汉族名肴，历史悠久，蕴含着浓厚的闽菜文化，早在清朝就已列入官席菜谱。皱纱肉皮似皱纱，综红晶亮，色香味俱佳，肉香扑鼻，爽口不腻。接下来，就随小编一起来看看吧！

　　福建龙岩的客家人有一道过年必不可少的菜肴，叫烧大块，跟平常吃的红烧肉类似，但也有它自己的特色。一起来学学吧！

　　1、把肥瘦各半的肉块清洗干净，特别是要把猪皮上的猪毛去除干净。把肥瘦各半的猪肉块放到开水中煮，不时的用筷子翻动肉块，使肉块受热均匀。直到筷子可以轻松的插入肉块，这个时候说明肉块煮透了，可以起锅了。

　　2、把肉块捞起，放入盆中。调配料，加入客家米酒（啤酒），红糖（白砂糖），盐。根据个人口味调整调料的量。

　　3、把肉块放入调料中浸泡半个小时，直到调料浸入肉块中。这时候就可以开始制作烧大块了。

　　4、在锅中放入一定量的猪油，等油烧开后，把浸泡好的肉块放入锅内。这一步要特别小心，把肉块迅速放入锅中。然后迅速盖住锅盖，因为这个时候油会一直飞溅，这样可以保证人的安全。

　　5、偶尔打开锅盖，用叉子翻动肉块，锅盖不要全开，因为油水会飞溅。约半个小时后，肉块呈现漂亮的金黄色，肥肉差不多被炸干后，可以出锅了。

　　6、出锅后，迅速在肉块的表面撒上一层盐。这样肉块就可以长期保存了。

　　食用方法：把肉块切成肉片，加入萝卜块，加少许温水，煮二十分钟即可出锅。肉片香味扑鼻，肥肉部分肥而不腻，瘦肉部分肉香可口。

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