苏菜代表菜：碧螺虾仁

发布时间：2015年09月16日 11:01:30 作者：网络

　　苏菜作为中国八大菜系之一，苏菜文化自然博大精深。碧螺虾仁是江苏汉族传统名菜，也是苏菜文化的具体体现。碧螺虾仁茶香味美，色泽素雅，虾仁色如白玉，入口鲜嫩，伴着些许甘甜，深受人们的喜爱。接下来，就随小编一起来瞧瞧吧！

　　一、菜品特色
　　碧螺虾仁其中碧螺是指洞庭东、西山特产碧螺春茶叶，碧螺虾仁用新碧螺春的清香茶汁作调料，与河虾仁一起烹调而成。入口后不仅有河虾的鲜味，而且有名茶的清香，别具韵味。上桌时如以茶叶点缀围边，则色香味俱全，益臻苏州菜肴特色。用新碧螺春的清香茶汁作为调料，与河虾仁一起烹调而成，既有河虾的鲜味，又有名茶的清香，别具风味。

　　碧螺春是一种名茶，产于苏州太湖洞庭东、西山，色香味形并臻佳妙，被看作是茶叶中的极品。原名是吴语“吓煞人香”，后来康熙皇帝游大湖品此茶嫌其名欠雅，便以此茶色碧玉、形似曲螺、采于早春而赐名为“碧螺春”。

　　二、菜品原料
　　鲜大虾仁350克，碧螺春10克，精盐6―7克，鸡蛋清1只，干淀粉20―25克，色拉油400克（约耗50克）。

　　三、制作方法
　　1、鲜大虾仁洗净，漂白，沥干。放入碗内，加精盐、蛋清、干淀粉搅上劲。

　　2、另冲一杯开水，放入碧螺春，沏成茶一杯。

　　3、炒锅置旺火上烧热，舀入色拉油，烧至油温约120℃热时，放入虾仁。

　　4、用筷子轻轻拨散，至虾仁呈乳白色时，倒入漏勺，沥油。炒锅复置旺火上。

　　5、将虾仁倒回锅内，烹入碧螺春茶汁约30克，颠翻炒锅，出锅装入盘内，并将茶叶略挤去茶汁，点缀在虾仁旁，以示碧螺虾仁。

　　四、营养价值
　　1、茶叶汁香味浓，有去腥作用。此菜烹制以茶代酒，突出了菜肴的风味特色。
　　2、虾仁在泊中加热时间不能长，炒时动作要迅速，以保持虾仁鲜嫩的口感和茶汁的清香味。茶叶点缀虾仁旁，既作配色，又可清口。
　　3、鲜虾仁应在清水中充分漂净，炒后可达到莹白饱满的要求。

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