苏菜代表菜：素三鲜

发布时间：2015年09月26日 16:08:51 作者：网络

　　东北地区的素三鲜非常出名，许多游人都喜欢吃。苏菜文化里面也有一道素三鲜，江苏菜素三鲜与东北菜素三鲜有所不同，东北菜素三鲜口味清新、清香，江苏菜的素三鲜则口味重，味道浓厚。接下来，就随小编一起来瞧瞧苏菜素三鲜吧！

　　原料
　　香菇，黑木耳，黄花菜，面筋，茭白，李锦记红烧汁、李锦记财神蚝油、生粉。

　　菜品特色
　　香味十足，味道浓厚，营养丰富。

　　所属菜系
　　苏菜

　　制作过程
　　1、香菇、黑木耳、黄花菜分别用冷水泡发。香菇发好后，根据大小用斜刀片成二块或三块。（香菇切斜刀更方便入味。）
　　2、茭白二根，切成菱形片。（切菱形片是为了美观，随便切成薄片也可以）
　　3、黄花菜泡发，期间多换几次水，浸泡的水基本没有黄色时，取出剪去根部，捏干水份。黑木耳剪去根部，撕成小朵。
　　4、油面筋准备好，每个事先用手捏碎。（这次很巧，买了小面筋，不用每个捏成几块了）
　　5、坐锅热油，放香菇、茭白、黄花菜。
　　6、炒至茭白软放面筋，用铲子压一下面筋，继续炒。
　　7、放黑木耳翻炒，倒入红烧汁，炒均匀，放小碗里半碗水，大火烧开转小火，盖一下锅盖。
　　8、取一小碗，倒入少许生粉、李锦记财神蚝油和冷水，搅拌均匀。
　　9、3分钟后转大火，倒入勾芡的水，翻炒均匀，关火出锅。
　　李锦记的红烧汁，里面已有糖、盐、酱油等，而且偏甜，用来做这个菜，味道甜咪咪的，很有无锡风味。
　　用蚝油和生粉勾一下芡，是为了让酱油汁包住食材，这步一定不要少，没有蚝油，光用生粉也可以。

　　营养价值
　　香菇含丰富的维生素D原，但维生素C甚少，又缺乏维生素A及A原。香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用。香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘、减肥等。

　　黑木耳历来深受广大人民的喜爱，常作为烹调各式中、西名菜佳肴的配料，或和红枣、莲子加糖炖熟，作为四季皆宜的佳美点心，不仅清脆鲜美，滑嫩爽喉，而且有增加食欲和滋补强身的作用。黑木耳具有一定吸附能力；对人体有清涤胃肠和消化纤维素的作用。

　　黄花菜有较好的健脑，抗衰老功效，是因其含有丰富的卵磷脂，这种物质是机体中许多细胞，特别是大脑细胞的组成成分，对增强和改善大脑功能有重要作用，同时能清除动脉内的沉积物，对注意力不集中、记忆力减退、脑动脉阻塞等症状有特殊疗效，故人们称之为“健脑菜”。黄花菜的花有健胃、通乳、补血的功效，哺乳期妇女乳汁分泌不足者食之，可起到通乳下奶的作用；根有利尿、消肿的功效，可用于治疗浮肿，小便不利；叶有安神的作用，能治疗神经衰弱，心烦不眠，体虚浮肿等症。黄花菜能显著降低血清胆固醇的含量，有利于高血压患者的康复，可作为高血压患者的保健蔬菜。

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