中国小吃大全之成都泡椒墨鱼仔

发布时间：2015年09月17日 10:22:22 作者：网络

　　墨鱼本身便是一种十分美味的海鲜，其营养非常丰富，含有大量的蛋白质却不含脂肪，很适合体虚、贫血等人食用。成都地区有一道佳肴名为成都泡椒墨鱼仔，不仅仅美味而且十分受当地人喜爱。接下来，一起随小编来看看中国小吃文化之成都泡椒墨鱼仔吧！

　　简介
　　成都泡椒墨鱼仔是流行于成都地区的一道川菜，以墨鱼仔、四川泡辣椒、泡姜葱为原料，烹调而成，具健脾开胃、益气祛湿等特点。

　　菜品特色
　　健脾开胃、益气祛湿。

　　菜品原料
　　原料：墨鱼仔
　　调料：四川泡辣椒、泡姜葱。

　　制作方法
　　1、将墨鱼仔氽水，把四川泡辣椒、泡姜、葱一起炒香
　　2、加入调味料、墨鱼仔等速炒、勾芡即可。

　　小编温馨提示
　　（一）、选购墨鱼的诀窍
　　首先，皮色应该是青灰带黑，如果已转成红色就表示已经不新鲜了。其次，肉色透亮，如果已转成黄白色也表示鲜度较差。还有就是新鲜墨鱼应该富有弹性，如果已皮破头断，闻起来有腥味，就不要再买了。
　　新鲜墨鱼的清洗方法新鲜墨鱼清洗时，应先撕掉表皮，剥开背皮，拉掉灰骨。然后找一个盛满清水的容器，把墨鱼放进去，在水里将头和内脏一起拉出来。最后，可以在水中挖掉墨鱼的眼珠，让墨汁流尽。因为在水中操作可避免墨汁溅出来弄脏衣服。此外，煮墨鱼要不断转动墨鱼，若不转动，煮熟后的墨鱼会一半颜色深，一半颜色浅。

　　（二）、如何挑选泡椒
　　1、首先看包装上面的生产日期以及厂家，是否是保质期内的？是否是正规厂家生产的？
　　2、然后看色泽，要新鲜自然红润的，如果泡椒的颜色发乌，有可能是变质，不要购买。
　　3、再看泡菜水，成袋包装的泡辣椒都浸没在泡菜水中，泡菜水应该清澈无杂质，如果是浑浊的，可能变质，不要购买。
　　4、最后闻味道，如果是密封包装的就闻不到味道了，泡辣椒应该有泡菜特殊的咸鲜味道，不应该有刺鼻难闻的气味。

　　食疗作用
　　墨鱼味咸、性平，入肝、肾经；具有养血、通经、催乳、补脾、益肾、滋阴、调经、止带之功效；用于治疗妇女经血不调、水肿、湿痹、痔疮、脚气等症。

　　适宜人群
　　一般人群均能食用
　　1、适宜阴虚体质，贫血，妇女血虚经闭，带下，崩漏者食用；
　　2、脾胃虚寒的人应少吃；高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者应慎食；患有湿疹、荨麻疹、痛风、肾脏病、糖尿病、易过敏者等疾病的人忌食；乌贼鱼肉属动风发物，故有病之人酌情忌食。
　　3、患食管炎、胃肠炎、胃溃疡以及痔疮等病者忌食，火热病症或阴虚火旺、肺结核患者也应慎食。

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