天津小吃煎饼果子_煎饼果子为什么红？

　　说起饼，以前最火的是武大郎烧饼，后来出现了台湾手抓饼，再后来出现了天津“煎饼果子”，在饼界，只有更红，没有最红。煎饼果子是老少咸宜的美味，油少，又香，配上一杯豆浆可以当早餐，配上一壶茶可以当点心。煎饼果子在中国小吃文化里也占了自己的一席之地。一起来了解一下传说中的“煎饼果子”吧。

　　（一）天津“煎饼果子”介绍
　　煎饼果子是天津市的着名小吃。天津人把其作为早点，由绿豆面制作的薄饼，鸡蛋，还有馃子（油条）或者薄脆的“馃篦儿”组成，配以面酱，葱末，辣椒酱（可选）作为佐料，也可根据喜好加入香肠、辣条或咸菜。

　　煎饼果子是天津人小吃。它是由绿豆面薄饼，鸡蛋，还有油条或者薄脆的“果篦儿”组成，配以面酱，葱末，辣椒酱（可选），腐乳（可选）作为佐料，口感咸香，如今的煎饼馃子原料已经不仅限于绿豆面摊成的薄饼，还有黄豆面，黑豆面等等多种选择。但是，天津人依旧坚持着传统的吃法，正宗煎饼果子中选用的食材只有绿豆面、油条以及葱花、芝麻及其他佐料。

　　煎饼以绿豆粉为主料，调成糊状。摊成煎饼，形似荷叶，薄软如纸，然后卷上酥脆的棒槌馃子（油条）或馃箅，抹上面酱、腐乳，撒上葱花、芝麻、孜然等小料，从中间折起即可食用，还可以在煎饼上再摊上鸡蛋。山西也有用面粉做的煎饼馃子，做法相同。

　　（二）天津最有名气的“煎饼果子”
　　1、赵师傅煎饼果子
　　他家的特色是酱料讲究而且非常丰富，把各种各样的酱放在一起，辣椒是沫沫牌的，咸咸的香辣味道。而且酱料给的很多。　　赵师傅晚上9点营业，凌晨闭店，吸引着不少的食客排队吃。

　　2、二嫂子煎饼果子
　　面皮很不错，绿豆纯而不腻，薄厚合适，热乎的时候吃味道最好，果蓖特别要强调一次，真的是很脆。　这家的煎饼名气大到不行，每天都排着长长的队伍，晚上9点左右开门，卖一宿。

　　3、杨姐煎饼果子店
　　他家的秘密就是鲜榨的绿豆豆浆调的面糊，还有丰富的夹心可选！第一次发现卷圈可以夹在煎饼里面，口感特别酥脆！看起来特别厚。　杨姐煎饼，没什么说的，就是正宗的天津味，大果子双鸡蛋就是你早晨街边煎饼的味道，不过服务态度特别好。

　　4、陈秀云煎饼
　　味道将天津煎饼和山东煎饼特点很好的融合，保持了天津煎饼的咸香，但是略有山东煎饼的干脆，而且最有特点的是他家煎饼四四方方。　这家的煎饼果子结合其他地区的口味，很好的融合在一起。口味也多。

　　5、老石磨煎饼坊
　　他家的特色是面皮的种类特别多。有绿豆，小米，糯米，红豆，荞麦，玉米，黑米，紫米等。这些杂粮做的饼皮又香又健康。　这里比较适合老人家和小孩来吃，因为配料都是非常绿色的，而且早上吃很有营养。

　　（三）家常煎饼果子做法
　　煎饼馃子有着绿豆面本来带的荤香，再摊上鸡蛋，卷了油条或薄脆炸馃箅，外加气味强烈的佐料，细葱花、面酱、酱豆腐汁、辣酱。

　　做法：
　　1、香葱切成末，绿豆面与小麦面粉放入大碗中。

　　2、两种混合均匀后，分次加入180克水，边加水边搅拌，直到成为无颗粒均匀的面糊。

　　3、锅烧热，倒入少许的油，用厨纸把油抹匀锅底。

　　4、用勺子向锅内舀入1／4量的面糊。

　　5、立即用手转动锅体，使面糊均匀铺满锅面。

　　6、打入一只到两只鸡蛋。

　　7、用铲子戳破蛋黄的那层膜，使蛋黄和蛋清混合均匀铺满饼面。

　　8、在鸡蛋液还没凝固时，放入葱花。

　　9、把饼翻过来再继续烙制1分钟左右。

　　11、摊好的饼任然置于锅上（铁板）。

　　12、分别刷上甜面酱、辣椒酱。

　　13、放入油条，注意在放油条前用手将油条两条撕开

　　14、用工具将煎饼卷上，根据客人需要撒上生葱，再次涂抹甜面酱和辣椒酱，撒少许芝麻

　　15、定型，出锅。

　　小贴士：
　　1、饼皮在摊制的过程中，一定要用小火，否则饼会受热不均，薄厚不一致。

　　2、煎饼翻面的时候要小心，一定等一面煎的微黄时再翻，否则容易破损。

　　小结：各种饼在各大校园的后门小吃街盛行，但是其中最有名的一定是煎饼果子，除此之外还有手抓饼、杂粮煎饼等也很受同学们的欢迎。
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