面食小吃做法大全_沙琪玛也能自己做！

　　时间很紧迫，或者不想花太多精力去准备一份饭，不妨尝试着做点面食吃吧。多吃面食好，容易消化，也不会太油太腻。面食种类很多，街边经常会看到买甜品蛋糕的店，这些都算是面食。看起来很精致的蛋糕其实做法也没有那么难。中国人会吃，也要会做，中国小吃文化扬名中外，我们也不能丢脸，赶紧来学习一些面试小吃，等客人来了就可以大显身手了。

　　（1）粤式干炒牛河
　　粤式干炒牛河，色泽油润亮泽、牛肉滑嫩焦香、河粉爽滑筋道、入口鲜香味美、配料多样丰富。盘中干爽无汁。不但土生土长的广州人热爱它，吃过的游客也对它念念不忘。因此干炒牛河做为经典的广东小吃被列入中华名小吃，2012年入选纪录片《舌尖上的中国》第二集《主食的故事》系列美食之一。河粉又称沙河粉，源自广州沙河镇。福建、潮汕地区和新加坡潮汕华侨称为粿条。通常煮法是放汤，或炒制。炒制则分为加入茨汁的湿炒，和不加茨汁的干炒。干炒牛河是广东大拍档里最受欢迎的小吃，据说以前考验厨师就是用这道“干炒牛河”了，因为炒的时侯一定要锅气足（就是火力要大）河粉不碎，不粘锅，牛肉滑嫩，豆芽韭菜不出水，油水足又不腻。要河粉不粘锅，要先用油趟锅，多油炒。

　　材料：沙河粉600克，韭黄120克，黄豆芽120克，新鲜牛肉150克

　　腌料：小苏打粉1／8小匙，蛋清1／4个，玉米淀粉1小匙，清水1大匙，蚝油1大匙

　　调味料：生抽2大匙，砂糖1又1／2小匙，细盐1／4小匙，老抽2小匙，料酒1／2大匙，白胡椒粉1／4小匙，鸡精1／4小匙

　　做法：
　　1、牛肉逆纹切成薄片。

　　2、将牛肉用小苏打粉拌匀腌制30分钟，加入玉米淀粉，清水抓匀，加入蚝油，蛋清拌匀腌制10分钟。

　　3、韭黄切除底部较老的根，其它切成段，黄豆芽切除根备用。

　　4、取一小碗放入所有的调味料在碗内调均备用。

　　5、炒锅里热少许油，放入黄豆芽、盐少量，大火炒10秒钟，再放入韭黄炒10秒钟盛出备用。

　　6、炒锅烧热，放一大匙油放入牛肉片滑炒至变色盛出备用。

　　7、炒锅洗净，烧热1大匙油，放入河粉，加入所有调味料，翻炒至均匀上色。

　　8、再加入事先炒好的韭黄、豆芽及牛肉片，以抛锅的方式大火把所有材料翻炒均匀即可。

　　9、如果炒不动的，要用筷子翻，不要动锅铲翻，很容易把粉炒碎了。

　　小诀窍：
　　1、干炒牛河是广东大拍档里最受欢迎的小吃，据说以前考验厨师就是用这道“干炒牛河”了，因为炒的时侯一定要锅气足（就是火力要大）河粉不碎，不粘锅，牛肉滑嫩，豆芽韭菜不出水，油水足又不腻。要河粉不粘锅，要先用油趟锅，多油炒，现在有了不粘锅，我们普通人家也能轻松做出好吃的“干炒牛河了”

　　2、韭黄是里面最具特色的配菜，不仅增加香味，而且还有爽脆的口感，建议不要缺少。

　　3、河粉有两种，一种是透明的那种适合煮汤粉，一种是不透明的就是适合干炒的，买回来的河粉上面油油的是用来防粘的，千万不要洗掉了，而且下水冲洗也很容易碎掉。