潮汕卤味_潮汕卤味的特点和做法

发布时间：2016年12月09日 08:41:18 作者：网络

　　卤味有两种最为常见的派别，一种是川渝派，这一派的卤味特点就是香辣，如果不特别吩咐少放点辣椒，第一口下去就会让你感觉到一阵辣爽，这样的卤味最适合搭配啤酒。另一种是潮汕卤味，这种卤味是咸甜口味，比较清淡，主要以家禽的四肢和内脏为主要材料，百吃不厌。那么，潮汕卤味是怎么做出来的呢？一起看看吧。

　　潮汕卤味指的是潮州和汕头一带的卤味，细分下来应该是属于闽南菜系，所以味道和闽菜很相似，注重肉的鲜美，尽量保持肉的原汁原味，不同于川菜和湘菜，不会加入太多的佐料。

　　卤味，是潮人对鹅、鸭或猪脚、猪头皮以至狗肉的一种很普遍、很经常的烹饪方式，很有特色。无论祭祀或平常日食、宴客，常有这种卤品。其制法，就是将适量红糖在锅上滴上几滴水，糖就溶化，煮至完全起泡时，加水少许，将盐、豆酱（或酱油）加入，再加水和葱头、南姜、桂皮、八角、茴香等十几种天然香料进行“打卤”。卤制时将先期处理好的鹅、鸭或猪脚、猪头皮之类浸入卤锅，科学用火卤制。

　　当然，不同的卤品所需的火候及时间是不同的。遍布全国乃至全球的高、中、低档潮菜酒楼，潮汕卤味总是招牌菜的不二选择，所以说：潮汕卤味——味甲天下；潮汕地区的城镇乡村，卤味小贩多处有，购买的人也多。过去鹅鸭脚翅比鹅鸭肉便宜，现在人们讲究吃得巧，鹅鸭脚翅比鹅鸭肉贵了。

　　潮汕卤味的做法：
　　卤水：卤水没必要那么多的香料，放多了味道都串在一起反而不好，就八角、香叶、桂皮、草果，如果您觉得不够，就再添个罗汉果也可以。

　　主料：猪脚、鸡爪、牛肉、猪肚、鸡蛋，只要自己喜欢吃什么就买什么。肉买回来后都先过水一边，再洗净。

　　做法：
　　1、准备大锅一口，锅底铺上竹垫，以免锅底的肉焦糊了。

　　2、将主料放入锅中（切记无论卤什么料都放上一条肥一点的五花肉），放上冰片糖、姜片，香料放入隔渣袋中。

　　3、另取一锅煲点高汤，比如：排骨高汤（没有高汤也可以用清水代替）。

　　4、放鸡精、食盐、料酒、耗油、生抽适量（切记一定要生抽，不要老抽，老抽卤出来的东西很容易变色），加入煲好的高汤直至汤没过卤料，卤料可以咸一些，淡了不好吃。

　　5、猪肚35－45分钟，牛肉40－50分钟，鸡爪30分钟，猪脚1小时，一样样根据时间取上来。

　　6、卤完后－－关火，再将这些卤料放入卤水中浸泡20分钟，让味道完全渗透进去，切记不要盖锅盖，否则就变成焖料。

　　小结：不是只有辣的东西才能下饭，潮汕卤味虽然不辣，但是吃起来也是非常香，和米饭也是绝配，不吃饭光吃卤味也可以，但是要多喝水。

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