顺德美食_顺德伦教糕是什么？

发布时间：2016年12月13日 09:08:59 作者：网络

　　伦敦糕是顺德的传统美食，为什么叫伦敦糕，因为顺德有镇，就叫做“伦敦镇”，而这种糕就是在当地产生的，和英国伦敦没有什么关系。顺德美食中的双皮奶家喻户晓，伦敦糕可能没那么多人知道，不过在顺德，伦敦糕的人气不输双皮奶。伦敦糕是什么样子的呢？一起来看看吧。

顺德伦敦糕
　　伦教糕的制作起源于广东省顺德区伦教镇，是岭南地区的一种传统糕点小吃。由于品质、风味特殊，特别在夏天为广大消费者所喜爱，目前生产已很普遍。伦教糕是由籼米粉用酵母发醇，使淀粉质转变为淀粉和糊精的混合体，再蒸制成型，其透明程度较高。软韧性则近似用糯米的制品，味甜冽而清香。

　　伦教糕主要原料籼米粉含有蛋白质、碳水化合物、维生素b1、铁、磷、钾等营养元素，易于消化和吸收，具有补中益气、健脾养胃的功效。

　　水质是伦教糕制作的关键，但米质同样重要。伦教糕的制作，须用上乘的隔造米，米质优而胶质大小适宜，能保证制出的糕爽滑。伦教糕的制作技术，有相当难度，从磨米浆到制干浆，再到滤糖水、回锅糖水、冲干浆、加糕种，最后入蒸笼，以中火蒸熟，每一道工序都十分讲究。

　　伦教镇人巧用当地特有的清泉水制作糕点：用清泉水浸泡大米3个多小时以后，磨成米浆，再压成干粉。清泉水加砂糖，在锅里煮沸。然后将糖水冲入米粉内，冷却后加入“糕种”，放置7个多小时，再经发酵等精细加工之后，制好的玫瑰白糖伦教糕，晶莹洁白，糕身横竖相间的孔眼，均匀有序，软滑爽润，清甜微酸。玫瑰白糖伦教糕问世于明代，鲁迅很喜欢这种传统美食。

　　鲁迅是浙江绍兴人，对江浙风味的稻香村食品自然更加偏爱。再加上“稻香村”这个朴素清新、隽永上口的字号，融入了浓浓的乡土味、文化味，鲁迅便时常来到这里，购买他所喜欢的糕点。鲁迅在北京期间，结识了一位名叫季自求的南通人，共同研究文学。1912年至1920年的《鲁迅日记》，记载了鲁迅与季自求交往的许多情况。一来二去，季自求知道鲁迅喜欢吃糕点，便将家乡特产的嵌桃麻糕推荐给鲁迅。1915年1月17日的《鲁迅日记》记载，午后季自求来，带来了书籍，还特意带来南通特产嵌桃麻糕。鲁迅品尝之后，啧啧称赞，认为嵌桃麻糕的美味，名不虚传。

顺德伦敦糕
　　伦敦糕的做法：
　　1、将大米洗净、磨细、压干，冲入烧开的糖浆水内拌匀。

　　2、冷却后再加糕料，时间长短看天气冷暖，一般在10小时左右。

　　3、饧发后倒入垫了湿布的笼内，面上撒上小西米，上笼蒸熟即成。

　　小结：吃腻了主食，不一定就要吃零食，像伦敦糕这一类的糕点就很适合闲暇时候吃，当早餐晚餐的主食也可以，饱腹又好吃，女孩子们可以学着做，一定可以俘获很多男孩子呢。

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