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美食盛宴_十道家常小炒的做法

发布时间：2016年12月19日 08:38:28 作者：网络

家常小炒的做法
　　（7）辣子鸡
　　原料：鸡块、料酒、葱、姜、蒜、辣椒段、花椒、花生米、鸡精。

　　做法：
　　1、鸡洗净切块，放碗加料酒，盐拌匀腌20分。

　　2、葱姜切片，蒜切段，干辣椒剪小段。

　　3、热锅加油，放鸡块略炸至金黄后捞出。

　　4、再下锅大炸至金黄捞出。

　　5、锅留底油大火烧热姜蒜爆香，放辣椒段和花椒炒香。

　　6、放鸡块翻炒。

　　7、最后加入炸好的花生米，撒鸡精、糖和葱段炒匀即可。

家常小炒的做法
　　（8）回锅肉
　　原料：五花肉，青蒜，葱，姜，蒜，干红辣椒，花椒，郫县豆瓣酱，料酒，糖，酱油。

　　做法：
　　1、带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片、花椒7、8粒，黄酒适量煮开。

　　2、撇净浮沫，煮至八成熟，取出自然冷却。

　　3、将肉切成薄片，姜、蒜切片，葱切成斜段。

　　4、将青蒜的白色部分先用刀拍一下，然后全部斜切成段备用。

　　5、炒锅上火，加很少的油煸香辣椒、花椒及葱姜蒜水煮肉片。

　　6、下入肉片煸炒，至肉片颜色变透明，边缘略微卷起。

　　7、将肉拨到锅一边，下入郫县豆瓣酱（可以先剁细）炒出红油。

　　8、适当的加入少许酱油或甜面酱调色，与肉片一起翻炒均匀。

　　9、下入青蒜，点少许料酒，糖调好味道即可出锅。

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