顺德美食三洲烧猪是什么？

发布时间：2017年03月13日 09:30:36 作者：网络

　　猪肉是日常生活中最常见的了，可以用来做各种美食的配料。虽说猪肉大家都常吃，但是烤全猪的话，估计吃过的人就不多了吧。本期的特色小吃栏目，要为大家带来的是享誉盛名的顺德美食三洲烧猪一起来瞧瞧吧！

顺德美食烧猪

　　最开始的“烧猪”，是广东人用来祭祖过节的贡品，始于中原盛于粤。此俗起于何时，已无从稽考。但“烧猪”的起源，却是历史悠久。

　　粤人精于烹调，对原材料十分讲究。西晋张华《博物志》对广东所产生猪，评价甚高，“生燕冀者皮厚，生雍梁者足短，生岭南者白而极肥”，以其烤制“烧猪”，真是得天独厚。随着粤菜在全国各地的兴起，始于中原而盛于粤的烧猪技艺，也返回到它的老家了。

　　顺德十镇街，各有特色菜。流行这么一句话“食在广州，厨出凤城”，凤城指的是顺德，顺德是美食的天堂，有华人的地方就有顺德厨师。顺德有很多特色农家菜，烧猪、鱼茸羹、煎鱼饼、密口蚬、汾香鸡、大头菜等等。

　　烧猪寄托着粤人慎终追远的情怀。广东历来有崇拜祖先的风气，长期流行着金猪祭祖的习俗。所谓金猪，就是在烧猪头部插上金花（即簪花，尖形，用金色的纸制成），用作祭品。清明时节，粤人以家族为单位，由孝子贤孙们扛着金猪，浩浩荡荡地上山扫墓祭祖，以金猪象征家族兴旺，事业红火，告慰先人在天之灵，以此向先祖表示孝心以及敬意。

　　烧猪还寄托着粤人发财致富和身体健康的愿望。据中山大学教授叶春生先生说，广东有悦城龙母诞。相传龙母吃了金猪，便会“赐福金珠”，敬奉过龙母的金猪“留有她的口水和牙慧”，凡人吃了金猪不但会身体“红皮（肥）赤壮”，百病难扰，而且可以招财进宝，因此香客多购备金猪，奉神后必在庙里斩食。

　　广东人吃烧猪十分讲究，已升华为一种文化。比方说，吃“麻皮乳猪”前，由厨师按一定程序把皮片成32块，照原样覆盖在猪肉上，以全猪上席，供客人先吃皮。客人通常夹起猪皮先蘸甜酱，再点细砂糖，这样烧猪皮才能借助甜酱粘上细砂糖，食来口感特别甘香脆化，还可解腻。

　　只听得“咔”的一声，乳猪皮应声裂开，好像吃饼干般酥脆，难怿食家认为，烧乳猪之美，端在其皮。然后取回猪体，切成与猪皮大小相同的块状，铲出猪头皮（以猪额上带“王”字的皮为砷品）和腮肉，猪肾则切薄片，拼成猪形，再度上席。乳猪肉鲜而香，无需蘸砂糖、甜酱吃。香港著名食评家唯灵先生认为，烧乳猪肉以炭烧的为佳，妙在皮肉之间带一点炭香味。

　　乳猪流出来的肥膏浸入米饭，加上多种香料，烤熟后味道好得不能用文字可以形容。而且重视装饰美化，例如招待英女王伊丽莎白二世用的“金红化皮猪”，两眼配卜一对红色的小灯泡，益增气派。

　　要做好烧猪并不简单，烧猪很讲究火候，如果有机会到广东顺德千万不要错过。

　　小结：顺德的烧猪，早在明清的时候就已经非常出名，在广东，每逢过年过大节，都必须要有烧猪。

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