湖南小吃鸭头_麻辣鸭头的做法

发布时间:2017年01月09日 08:46:36    作者:网络

  鸭的全身都是宝,鸭肉可以炖汤,鸭心鸭肠可以炒菜吃,鸭爪鸭头鸭脖还可以做成卤味,一只鸭子就可以做出一桌菜。麻辣鸭头是湖南的特色小吃,是下酒菜的最佳选择,麻辣鸭头怎么做呢?下面小编就来给大家介绍麻辣鸭头的家常做法吧。

湖南小吃鸭头
  湖南的麻辣鸭头最有名,周边的省份也受到了影响,都喜欢吃鸭头。据说,常德是麻辣鸭头最早流行的地方,后面传入各个省市,最后风靡全国。

  “麻辣鸭头”属于酱汁类食品,是通过多种香料浸泡,然后经过风干或烤制等工序精致而成,具有香、辣、甘、麻、咸、酥、绵等特点,是一道佐酒佳肴。

  “麻辣鸭头”,不但口感鲜美,回味无穷,还具有益气补虚、降血脂以及养颜美容等功效。我国传统中医认为:鸭属凉性,经常食之,平肝去火。味甘,功能温补,益气,配以辣、麻及几十余味中药材,使其主相辅相成。其辣,功能排毒瘦身。健体美颜;其麻,开胃益食,与辣互相作用,具益气养血之效,性温而不躁,除湿去烦,开胃健脾。

  麻辣鸭头的做法:
  材料:鸭头750克、辣椒粉4汤匙、花椒粉4汤匙、干辣椒20个、花椒20粒、麻椒20粒、郫县豆瓣酱4汤匙、八角2个、桂片1段、草果1个、甘草5片、罗汉果1小块、丁香3个、小茴香1把、香叶4片、陈皮1片、肉蔻1粒、豆蔻4粒、老抽1-2汤匙、生抽2-3汤匙、盐1-2茶匙、糖2汤匙、姜片10片、蒜1个。

  步骤:
  1、鸭头去毛清洗干净待用。

  2、调料备好。

  3、锅下水烧开后放入姜片、鸭头和广东米酒,略煮一会,然后用清水冲去表面的浮沫。

  4、锅下油烧热,放入干辣椒、花椒、麻椒、姜片和蒜片爆香。

  5、倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味。

  6、再加入清水或高汤(6-8碗),把花椒、麻椒、八角、桂皮、草果、甘草、罗汉果、

  丁香、小茴香、香叶、陈片、肉蔻、豆蔻放入布包里捆紧,扔入卤汤中。

  7、倒入生抽和老抽,再撒入糖和盐,大火煮至卤汤沸腾,转小火焖煮1小时,香味溢出时,卤水搞定。

  8、然后将鸭头放入制作好的卤水中。

  9、盖上锅盖,大火煮滚后转小火煮1个小时。

  10、关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间,完成。

  小结:麻辣鸭头在卤味店都有卖,特别香,也特别辣,第一次吃可能会辣得流眼泪,但是吃习惯了就会上瘾,自己学着做,想什么时候吃,就什么时候吃。

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