湖南小吃鸭头_麻辣鸭头的做法

发布时间：2017年01月09日 08:46:36 作者：网络

　　鸭的全身都是宝，鸭肉可以炖汤，鸭心鸭肠可以炒菜吃，鸭爪鸭头鸭脖还可以做成卤味，一只鸭子就可以做出一桌菜。麻辣鸭头是湖南的特色小吃，是下酒菜的最佳选择，麻辣鸭头怎么做呢？下面小编就来给大家介绍麻辣鸭头的家常做法吧。

湖南小吃鸭头
　　湖南的麻辣鸭头最有名，周边的省份也受到了影响，都喜欢吃鸭头。据说，常德是麻辣鸭头最早流行的地方，后面传入各个省市，最后风靡全国。

　　“麻辣鸭头”属于酱汁类食品，是通过多种香料浸泡，然后经过风干或烤制等工序精致而成，具有香、辣、甘、麻、咸、酥、绵等特点，是一道佐酒佳肴。

　　“麻辣鸭头”，不但口感鲜美，回味无穷，还具有益气补虚、降血脂以及养颜美容等功效。我国传统中医认为：鸭属凉性，经常食之，平肝去火。味甘，功能温补，益气，配以辣、麻及几十余味中药材，使其主相辅相成。其辣，功能排毒瘦身。健体美颜；其麻，开胃益食，与辣互相作用，具益气养血之效，性温而不躁，除湿去烦，开胃健脾。

　　麻辣鸭头的做法：
　　材料：鸭头750克、辣椒粉4汤匙、花椒粉4汤匙、干辣椒20个、花椒20粒、麻椒20粒、郫县豆瓣酱4汤匙、八角2个、桂片1段、草果1个、甘草5片、罗汉果1小块、丁香3个、小茴香1把、香叶4片、陈皮1片、肉蔻1粒、豆蔻4粒、老抽1-2汤匙、生抽2-3汤匙、盐1-2茶匙、糖2汤匙、姜片10片、蒜1个。

　　步骤：
　　1、鸭头去毛清洗干净待用。

　　2、调料备好。

　　3、锅下水烧开后放入姜片、鸭头和广东米酒，略煮一会，然后用清水冲去表面的浮沫。

　　4、锅下油烧热，放入干辣椒、花椒、麻椒、姜片和蒜片爆香。

　　5、倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味。

　　6、再加入清水或高汤（6-8碗），把花椒、麻椒、八角、桂皮、草果、甘草、罗汉果、

　　丁香、小茴香、香叶、陈片、肉蔻、豆蔻放入布包里捆紧，扔入卤汤中。

　　7、倒入生抽和老抽，再撒入糖和盐，大火煮至卤汤沸腾，转小火焖煮1小时，香味溢出时，卤水搞定。

　　8、然后将鸭头放入制作好的卤水中。

　　9、盖上锅盖，大火煮滚后转小火煮1个小时。

　　10、关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间，完成。

　　小结：麻辣鸭头在卤味店都有卖，特别香，也特别辣，第一次吃可能会辣得流眼泪，但是吃习惯了就会上瘾，自己学着做，想什么时候吃，就什么时候吃。