整只姜母鸭的做法 鸭肉家常菜谱
发布时间：2017年02月06日 08:52:28 作者：网络
真正会做菜的人，从来不去破坏食材本身的味道和营养，煮鸭肉的时候，如果把整只鸭放入锅里煮，吃的时候再分开，味道会比切了煮的好很多。台湾特色小吃姜母鸭就是完整的一只鸭和老姜一起做成的。跟小编来看看整只鸭的做法吧。
姜母鸭的做法：
材料：半番鸭1只、老姜100克、生抽4大匙、糖1.5大匙、黄酒3大匙、香油1大匙。
步骤：
1、鸭子洗净后沥干水，用叉子在肉上稍微叉几下，以便调味料入味。
2、鸭身上倒入调味料，腌制2小时，中间要适时翻动几下。
3、老姜去皮洗净，切片，铺在电子瓦甄底部。鸭子皮朝下放入，调味料一并倒入。高火，焖煮2.5—3个小时。
4、中间要适时给鸭子翻几次面，以便鸭皮和鸭肉上色均匀煮至鸭爪关节出绽开，取出瓦甄放在煤气上，开大火，将汁水不断往鸭身上舀，至汤汁浓稠，起锅前加入1大匙香油即可。
五杯鸭的做法：
材料：鸭子、话梅、白醋、糖、老抽、米酒、清水、姜、大蒜。
步骤：
1、锅里放清水放点姜和酒，煮开；将鸭肉洗干净，切块放入锅中，煮片刻。
2、煮出血水和浮沫，取出放在水龙头下冲水，将血水冲洗干净后，抹干水分。
3、锅中放油少许将姜片、蒜粒放入爆香。
4、将焯过水的鸭块倒入锅中，反复地翻炒，煸出油。
5、按顺序分别放入话梅、一杯酒，一杯醋，一杯酱油，一杯糖，一杯水大火烧开后，盖上盖子。
6、转中小火，煮大约10分钟左右，开盖子。
7、转大火加热让水份挥发，酱汁变稠即可。
酱焖鸭的做法：
材料：鸭、姜、蒜、大葱、干辣椒、八角、桂皮、白芷、鲜味酱油、红糖、盐、清水、油。
步骤：
1、鸭子斩块，用清水浸泡出血水，冲洗干净。
2、入能没过鸭肉的冷水，加白酒，煮开出沫。
3、捞出流水冲去煮出的油脂，仔细挑拣下看还有没未去干净的毛茬子。
4、蒜粒用油小火煸至微黄出香，捞出。
5、转中火，入鸭肉煸炒，期间几次倒出炒出的鸭油，一直炒到皮焦黄。
6、倒入干辣椒，葱段，蒜片，八角，桂皮，白芷一同翻炒出香。
7、倒入一大勺红糖，翻炒到略上色。
8、沿锅边倒入一小碗花雕酒若用米酒代替，可以稍微多放些。
9、一大勺鲜味酱油。
10、倒入适量热水，不要没过鸭肉，拣出葱段，盖盖焖煮30分钟左右。
11、焖到合适口感后，放入适量盐调味，最后收汁至自己喜欢的浓度。
小结：家里的锅碗瓢盆要多准备一些，生活够辛苦了，下班后就应该好好犒劳自己，慢慢烹制出一锅美食，好好享受，这才对得起自己。
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