东北菜地三鲜的做法地三鲜怎么做？

发布时间：2017年02月17日 08:45:38 作者：网络

　　在东北菜馆点菜的时候，我们都会在菜单上看到“地三鲜”这道菜，这是一道素菜，里面没有任何肉，却能超过肉类美食，成为东北菜的招牌之一。“地三鲜”虽然是素菜，但是味道却也不是那么清淡，本期的特色小吃栏目，一起来了解一下东北名菜“地三鲜”吧。

特色小吃
　　在东北的任何一个地方，你都能吃到很正宗的“地三鲜”，要开东北菜馆，一定要先学会这一道菜。地三鲜是非常经典的东北菜，把东北口味体现得特别到位，比较常见的做法是把三种地上长的食物过个油，然后再一起炒。

　　地三鲜的营养价值：
　　土豆是低热能、多维生素和微量元素的食物，是理想的减肥食品。每100克土豆含钾高达300毫克。专家认为，每周吃5～6个土豆可使中风几率下降40%。同时土豆对辅助治疗消化不良、习惯性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、关节疼痛、皮肤湿疹等症有良好效果。

　　茄子是老百姓餐桌上十分常见的家常蔬菜，它的皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的，维生素P可软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、及坏血病患者均有益。

　　青椒果实中含有极其丰富的营养，维C含量比茄子、番茄都高，其中芬芳辛辣的辣椒素，能增进食欲、帮助消化，含有的抗氧化维生素和微量元素，能增强人的体力，缓解因工作生活压力造成的疲劳。

　　地三鲜的做法：
　　材料：土豆、茄子、青椒、色拉油、酱油、白砂糖、盐、大葱、大蒜、淀粉。

　　步骤：
　　1、土豆一个，茄子一个，青椒一个半，这个是首次尝试的量，熟悉了以后可以按比例增加。

　　2、土豆切块或者稍厚的片，按喜好，茄子滚刀切块不要太小，青椒随便切，如果图美观，切菱形片。

　　3、下油，东北菜一般油很大，吃前考虑好。油是用来炸土豆的，所以熟手看着下，生手就约莫着土豆下锅以后能漫过土豆稍多些，大概就是一点五个土豆块的高度。

　　4、油温80℃以后下锅炸土豆，一般一个土豆的量是两分半到3分左右，捞出来，下茄子，茄子一般来讲说是要炸到金黄色，下青椒，下了以后，立马捞出来，三个东西装成一盘。

　　5、油沥出，重新下少许油，葱花，拍好的蒜，有时间的可以倒蒜茸，爆香。

　　6、把三鲜倒进锅里，然后按日常炒菜顺序下生抽（酱油），黄酒，鸡精，盐，如果有荤汤（比如排骨汤，猪脚汤）可下一勺，别太多猛火煮一分钟，再加少许淀粉（水淀粉、芡粉）略炒，出锅，开吃。

　　小结：正宗的“地三鲜”指的是茄子和土豆以及青椒，不过菜是可以创新的，有些地方也有地三鲜，不过里面的材料可能换成了茭白、青笋或者是莲藕。

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