家常小吃食谱 怎样做油炸小吃？

　　油炸小吃容易上火，吃了对健康没太多好处，但是好吃啊，本来我们吃东西，就最在乎味道，吃了之后会有什么后果，那都是后面的事情了。油炸小吃偶尔吃一吃也还是可以的，有些节日还必须要准备炸的食物呢。那么，本期特色小吃栏目，就教一教大家油炸小吃的做法吧。

　　（1）炸油角
　　材料：面粉750克、猪油150克、鸡蛋4个、炒熟的花生、芝麻、白糖水。

　　步骤：
　　1、将炒熟的花生去皮擀碎，和芝麻白糖拌在一起，做成馅料备用。

　　2、将面粉中加入猪油，打入鸡蛋，加上适量的水，揉成光滑的面团，饧二十分钟。

　　3、将饧好的面分成需要大小的剂子，按扁成圆形。

　　4、取一个剂子擀成圆形的面皮。（也可以将面擀成一大片，用圆形的模子压出饺子皮）

　　5、在饺子皮上放上做好的馅料捏紧，边缘尽量薄一些。

　　6、在饺子的边缘沿着一个方向捏出花边。

　　7、将包好的饺子放在油锅里炸，油温不要太高，否则容易饺子容易开裂，炸至稍浅的金黄色捞出控油。

　　（2）干炸小丸子
　　材料：肉馅200克、黄酒10克、稀黄酱5克、五香粉3克、盐2克、玉米淀粉30克、清水50克、鸡蛋半个、葱、姜丝。

　　步骤：
　　1、葱切片，姜切丝用适量凉水泡半小时以上，取水用。

　　2、肉馅里放少许稀黄酱，五香粉，盐，黄酒和少半个鸡蛋拌匀。

　　3、三十克玉米淀粉用50克葱姜水搅匀备用。

　　4、调好的淀粉水倒入肉馅中慢慢抓匀，然后在盘子上抹少许油，挤成小丸子备用。、

　　5、锅肉倒油，烧至五六成热，下丸子小火炸至表面结壳，然后捞出来用勺子按一按丸子，然后把油温烧至七成热再炸一下出锅就可以了，沾椒盐食用。

　　（3）炸枣
　　材料：糯米、晚稻米、白糖、花牛仁、花生油。

　　步骤：
　　1、将糯米、晚稻米用清水浸泡2小时，洗净，沥干水分，加少量水磨成米浆，盛入布袋内，扎紧口，压成干浆。

　　2、炒锅置中火上，放人花牛仁炒熟，去皮，研成碎末，与白糖1250克拌成馅料。

　　3、取大面缸1个，倒入干浆掰散，加入白糖1000克拌匀。

　　4、竹筛铺上净布，依次取糖浆团约80克，搓圆，用手指捏成凹形，包入馅料25克，收口搓圆，捏成枣的形状，放在净布上。

　　5、大锅置旺火卜，加花生油烧到七成热时，将每个“枣”下锅，炸至浮起油面、呈金黄色时捞起，沥干油即成。

　　（4）脆皮炸鲜奶
　　奶块原料：牛奶250克、玉米生粉50克、白糖40克。
　　脆皮原料：面粉80克、无铝泡打粉2克、水100克、盐1克、植物油10克。

　　步骤：
　　1、牛奶加入玉米生粉和白糖。

　　2、搅拌均匀，放在炉子上慢慢搅拌。

　　3、中小火，搅拌至糊状关火。

　　4、放入一个平底的容器中放凉两个小时。也可以冷冻半个小时。最好用保鲜膜包在碗里，这样会容易脱模。

　　5、面粉和无铝泡打粉混合均匀，过筛备用。

　　6、加入100克水，1克盐，和10克植物油搅拌均匀。

　　7、将冷藏好的奶块切成10块。

　　8、放入脆皮糊中。

　　9、奶块均匀的沾上脆皮糊。

　　10、放入油温180度左右的油中慢慢炸至金黄色即可。

　　（5）油炸黄糕
　　材料：黄米面1000g、豆沙馅400g。

　　步骤：
　　1、准备好黄米面，缓缓倒入凉水，将一部分拌成大面块儿。

　　2、双手把面疙瘩与其余面粉混合搓成均匀小面块儿。

　　3、锅内烧水，放笼屉铺上笼布，搓好的面块儿，均匀的洒在笼布上，大火蒸10分钟。

　　4、待黄米面蒸至全部变色即可出锅，出锅时揪住笼布边缘四个角，提起抖落在备好的面盆里。

　　5、双手沾凉水，趁热，将其按压平整，面团儿表面刷油，防止表皮变干。

　　6、将整块儿面分成均匀的三等份儿，再每份儿搓成长条状，分成大小均匀的若干份剂子。

　　7、剂子捏成薄饼状，包入豆沙馅儿，封口。

　　8、锅里倒入油，烧至5成热，将包好的黄糕下锅炸至金黄，表面起泡，即可出锅。

　　小结：食物经过油炸之后，可以保存稍微长一点的时间，所以像春节大家客人多，又很忙，不方便一直准备食物，做一些油炸小吃准备着是最方便的。