陕北特色美食 陕北风味小吃有哪些?

发布时间:2017年03月13日 08:39:39    作者:网络

  陕北是非常重要的一个区域,所谓的陕北指的是陕西的北部,包括非常著名的延安市和榆林市,这里也是历史书上经常要讲到的“陕甘宁革命老区”,我们的抗日战争就是从这里开始出发的。对于陕北的独特文化,大家了解多少呢?今天特色小吃栏目,小编就来给大家介绍一下陕北的特色风味小吃吧。

特色小吃
  (1)陕北黄馍馍
  材料:糜子面200克、黍子面40克、红枣50克、红豆200克、酵母粉适量。

  做法:
  1、将红枣放锅里蒸熟以后,去核备用。

  2、红豆浸泡2小时以上。

  3、将去核后的红枣和红豆一起放进锅里煮至豆子出沙。

  4、滤汁后碾碎晾凉,馅料就做好了。

  5、将糜子面和黍子面放进料盆混合均匀。

  6、加入酵母粉,用温水和成不软不硬的面团,发酵6小时以上。

  7、将发好的面团揉匀后,揪成大约60克一个的剂子,按扁。

  8、放上适量馅料。

  9、包好收口后,用双手团成圆形。

  10、上锅蒸20分钟即可。

  (2)糕饺
  材料:糜子面、花生仁、油、白糖。

  做法:
  1、将熟的花生仁切碎备用,准备干净的碗将白糖放入,放入切碎的花生仁搅拌均匀。

  2、糜子面加水搅拌成絮状。

  3、蒸锅放火上大火烧开,将糜子面均匀撒上,蒸熟。

  4、蒸熟的糜子面放入盆中,准备一碗冷水,手上蘸水揉光糜子面。

  5、案板上抹油,手上沾油,将糜子面团搓成条。

  6、分成均等的剂子,趁热用手将剂子按扁。

  7、剂子上放上拌好的糖馅。包制成象征富裕的元宝饺子。

  8、炒锅中放油加热至5成热。下入包好的糕饺,小火炸制,翻面炸至两面金黄就可以出锅了。

  (3)臊子面
  材料:面粉、羊肉、黄花菜、黑木耳、香干、胡萝卜、土豆、洋葱、植物油、盐、姜粉、鸡蛋,食用碱、香葱、酱油、醋、胡椒粉、鸡精、芝麻红油、麻酱。

  做法:
  1、面粉里加盐、鸡蛋、食用碱、水一起和成光滑的面团,用保鲜膜盖好,醒30分钟以上。

  2、把黄花菜、黑木耳洗净切小段,香干切小丁,香葱洗净切末,洋葱切小丁,胡萝卜洗净切小丁、土豆去皮切丁泡泡洗净捞起,羊肉切小丁。

  3、把醒好的面团擀成圆薄片,折叠,切成面条,散开,凉一会。

  4、热锅凉油,下羊肉丁中火翻炒,加少许盐翻炒均匀,加姜粉、洋葱、酱油、麻酱翻炒3分钟。

  5、加水大火烧开转小火盖上锅盖慢炖5分钟。

  6、加黄花菜、黑木耳、胡萝卜、土豆,加香干翻炒均匀,汤开后煮5分钟,加盐、胡椒粉、鸡精调味,关火加香醋即可。

  7、煮锅加水,下面条煮到飘起,捞起过凉开水捞起装碗,加熬制的汤汁,撒上香葱末、芝麻红油即可食用。

  (4)凉皮
  材料:澄粉150克﹑面粉15克、黄瓜1根、大蒜5瓣、辣椒油﹑香油﹑花椒油﹑熟白芝麻﹑陈醋﹑食盐。

  做法:
  1、将150克澄粉倒入盆内。

  2、加入15克面粉进去,加点面粉可使做出的凉皮有韧劲,更加劲道。

  3、加清水,边加边用筷子搅拌。

  4、搅拌成特别稀的面糊。

  5、用勺子舀着呈流水状即可,面糊调的越稀越容易做成凉皮。

  6、取一个干净的碟子,取一勺面糊倒入盘子内。

  7、倒入面糊后,用手晃一下,使面糊均匀的铺在盘底。

  8、锅内放水,大火烧开,将盛了面糊的碟子放锅内,大火蒸2分钟,即可成型。

  9、凉皮成型后,取出来放冷水中冷却30秒。可以取两个碟子轮流使用,取出一个碟子放水中冷却,锅中再放入下一个碟子。

  10、冷却后的凉皮很轻松的就可以揭下来。

  11、揭下来的凉皮表面刷一层香油,依次放入碟子内,每层之间都要刷,这样才不会粘在一起。

  12、依次将所有的凉皮做完,做完的凉皮切条。

  13、黄瓜切丝,蒜瓣剁碎,与切好的凉皮放在一起。

  14、放入适量辣椒油。

  15、放入花椒油。

  (5)枣花馍
  材料:全麦面粉、红枣、小苏打、干酵母。

  做法:
  1、面粉中放入干酵母搅拌均匀,放入清水,和成软硬适中的面团,放到温暖处发酵。

  2、小苏打放到碗中用清水化开,倒在面团上,揉匀。

  3、面板上撒一层薄面,将面团放在面板上揉五分钟,静置十五分钟。

  4、取一块面搓成长条,将面摆成W形,将枣放到中间。

  5、放到蒸锅中开水蒸熟。

  小结:因为处于高原地区,所以这里的饮食都以面食为主,凉皮和馍是这里常见的小吃,凉皮在不少地方都能见到,不过正宗的凉皮还是要到陕北来吃才过瘾。

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