皮蛋豆腐的做法大全 豆腐凉菜要怎么做？
发布时间：2017年03月28日 09:55:20 作者：网络
凉菜不同于其他的菜系，做法也有很大的不同，常被用于来做下酒小菜。最常见的就是脆肚、拌黄瓜、皮蛋、还有腐竹这些了。其实凉菜的做法也并不难，本期的特色小吃栏目就为大家收集整理了一下凉菜的做法，一起来了解一下吧！
（1）皮蛋豆腐
材料：松花蛋1只、豆腐1块、酱油、醋、香油、香菜。
做法：
1、皮蛋两边切下两片做鱼身。
2、顶上切下一片。
3、十字刀切成四份后修成鱼眼。
4、剩下的两面切下来。
5、改刀成长条。修成鱼尾。
6、豆腐对半切开。上锅蒸5分钟。
7、将皮蛋摆放在蒸好的豆腐上。
8、淋上酱油醋混合调味汁。
9、淋上香油。摆上香菜。即可。
（2）尖椒辣豆腐
材料：尖椒、豆腐、豆瓣酱。
做法：
1、尖椒去蒂、去籽洗净切丝、豆腐切小块。
2、油热后，倒入豆瓣酱炒出香味。
3、倒入豆腐块，倒适量水，翻炒豆腐，这样使豆腐更易入味，也会稀释一下豆瓣酱过咸的味道，同时避免菜的口感过干。
3、煮一会，豆腐快熟时，倒入尖椒丝，炒匀即可出锅。
（3）凉拌豆腐
材料：豆腐300克、黄瓜30克、胡萝卜30克、榨菜20克、花生20克、香菜适量、盐1/2茶匙、生抽1汤匙、老醋1茶匙、油泼辣子1汤匙、味精1/2茶匙、香油少许。
做法：
1、豆腐放在盘中，入蒸锅，大火蒸两分钟，取出，放凉，切成小丁。
2、黄瓜洗净，擦成细丝，胡萝卜洗净去皮，擦成细丝。榨菜切碎。香菜切碎。
3、花生用烤箱125度烤10-15分钟至熟，取出晾凉后搓掉外皮，擀碎。
4、将豆腐丁，黄瓜丝，胡萝卜丝，榨菜碎，香菜碎混合，调入所有辅料，最后撒上花生碎，拌匀即可。
（4）麻辣小葱豆腐
材料：豆腐、葱、淀粉、香辣酱。
做法：
1、锅里放一点油，放几勺李锦记香辣酱，再加水，混合煮沸。
2、放入两盒切好的豆腐，调味，加入水淀粉，稍微翻炒两下。
3、再撒上葱花就可以出锅了。
小结：豆腐凉菜的做法确实不难，还可以根据自己的口味来加料，喜欢辣的多加辣，喜欢甜的多加糖，喜欢酸的多加醋。
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