老北京特色小吃 你都吃过哪些？

　　北京有很多有名的特色小吃，这些特色小吃的种类非常的繁多，制作也是非常精细。那么关于老北京的特色小吃文化，你具体都了解多少呢？你具体都吃过哪些呢？带着好奇，接下来和小编中国小吃文化中一起来往下看看吧！

　　豌豆黄
　　北京春夏季节1种应时佳品。原为民间小吃，后传入宫廷。用上等白豌豆为原料，做出成品色泽浅黄、细腻、纯净，入口即化，味道香甜，因慈禧喜食而出名。
　　哪里吃：南来顺、护国寺、仿膳

　　小窝头
　　用黄豆、玉米加工成精细面粉，再加入白糖和桂花蒸制而成，特点是上尖下圆，小巧玲珑，看上去像1个个金色的小宝塔，吃起来味道香甜，细腻滋润。
　　哪里吃：天地一家、仿膳

　　芸豆卷
　　原先是民间小吃，传说是慈禧太后听见宫外有小贩叫卖，便召进宫内品尝，觉得很好吃，于是命令御膳房专门制作，色泽雪白，质地柔软细腻，馅料香甜爽口。
　　哪里吃：天地一家、仿膳

　　奶酪
　　牛羊乳汁制成的半凝固食品，被认为是酒后佳品，乳白滑润，入口即化，香甜爽口，是人们夏季喜欢的清凉食品，也是1种健康的保健食品。
　　哪里吃：天地一家、三元梅园

　　豆汁
　　使用优质绿豆为原料，发酵后的豆汁须用大砂锅先加水烧开，兑进发酵的豆汁再烧开，再用小火保温，随吃随盛，极富蛋白质、维生素C等。
　　哪里吃：南来顺、护国寺

　　茶汤
　　相传源于明代，因用水冲熟，如沏茶一般，故名茶汤。如今，茶汤主要有山东茶汤和北京茶汤2种。北京茶汤味甜香醇，色泽杏黄，味道细腻耐品。
　　哪里吃：茶汤李

　　羊杂汤
　　多在立秋后供应(现在一年四季都有供应)，用羊肚、羊肺、羊肠、羊心、羊头肉等为原料，吃时碗内放香菜、芝麻酱、辣椒油，汤色奶白，香辣味浓。
　　哪里吃：南来顺、护国寺

　　面茶
　　哪里吃：南来顺、护国寺、九门小吃

　　酱牛肉
　　选料很讲究，鲜肉必须腰窝或腿肉，酱必须用三伏老酱，香料也要经过认真选择。传统制作技巧和掌握火候也是关键，吃时越嚼越香，十分入味。
　　哪里吃：马记月盛斋

　　绿豆面丸子汤
　　源于北魏时道家的素食配方，将绿豆面丸配以荤汤，就成了这款丸子汤。吃之际，可以在汤中放入芝麻酱、酱豆腐、韭菜花、辣椒油、香菜末调味，味道更好。
　　哪里吃：南来顺

　　杏仁豆腐
　　洁白如玉的杏仁豆腐经过冰镇盛在碗内，兑入冰镇过的桂花糖汁，点缀红绿樱桃及葡萄干等，红绿果料，清淡雅丽。食后甜蜜醉人，冰凉的感觉沁人心脾。
　　哪里吃：护国寺、三元梅园

　　豆腐脑
　　卤的味道堪称一绝，其卤不泄，脑嫩而不散，清香扑鼻。用切得薄薄的鲜羊肉片、上等口蘑、淀粉、酱油打出的卤汁橙红透亮，色白软嫩，鲜香可口。
　　哪里吃：南来顺、护国寺、王府井小吃街

　　奶油炸糕
　　上好面粉制成烫面，白糖、香草粉、适量鸡蛋液分几次加入烫面中，最后一次加入奶油、糖水、香草粉水，揉搓均匀。圆蓬蓬的，外焦里嫩，香味浓郁。
　　哪里吃：南来顺、护国寺、九门小吃

　　薄脆
　　即薄又脆，但薄而不碎，脆而不艮，香酥可口。薄脆可以现制现吃，也可以捏碎与菜馅拌和当素馅的原料，现在通常放在煎饼中，与口感绵软的煎饼相得益彰。
　　哪里吃：南来顺、护国寺

　　白水羊头
　　羊头用白水煮熟切片，撒上椒盐。色白洁净，肉片薄而大，脆嫩清鲜，醇香不腻，佐餐下酒皆宜。白水羊头的口味及技艺在北京小吃里堪称一绝。
　　哪里吃：白魁老号、护国寺

　　爆肚
　　把鲜牛肚(多选肚仁和百叶)或鲜羊肚洗净整理后，切成条块状，用沸水爆熟，蘸油、芝麻酱、醋、辣椒油、酱豆腐汤、香菜末、葱花等拌制的调料吃，口味香脆。
　　哪里吃：爆肚冯、护国寺

　　豆面糕
　　豆面糕(驴打滚)
　　以黄豆面为其主要原料，制得后再放在黄豆面粉中滚一下，如郊野真驴打滚，扬起灰尘似的，故而得名。层次分明，特点是香、甜、粘，有浓郁的黄豆粉香味儿。
　　哪里吃：南来顺、护国寺、九门小吃

　　糖卷果
　　主料用山药和大枣，配以青梅、桃仁、瓜仁等辅料。将炸得的卷果倒人，裹上糖汁，撒上白芝麻和白糖，软绵香甜，十分可口。
　　哪里吃：南来顺、护国寺、隆兴盛名优小吃

　　炸咯吱盒
　　每到过年的前几天，老北京人就开始摊煎饼皮，做这道炸咯吱盒。蘸蒜汁吃，内里口感厚实绵软，蘸料也可以加酱油，辣椒等等，外表香脆。
　　哪里吃：南来顺、护国寺、王府井小吃街

　　脆麻花
　　将麻花坯子分批下入油中炸制，炸时用筷子将麻花坯子在油里抖动，使条与条之间稍微松散开，便于炸透。焦、酥、脆，有甜味，存放几天仍保持脆性。
　　哪里吃：南来顺、护国寺

　　门钉肉饼
　　牛肉上脑和鲜嫩肥瘦相间的部位剁成馅，调以辅料拌制，用精白面粉和成松软面皮，包成像宫廷红门上的门钉形状，外焦里嫩，清香润口。
　　哪里吃：天地一家、南来顺、护国寺

　　艾窝窝
　　用糯米洗净浸泡，尔后入笼屉蒸熟，晾凉后揉匀，揪成小剂，摁成圆皮，包上桃仁、芝麻仁、瓜子仁、青梅、金糕、白糖，拌和成馅，即成。
　　哪里吃：南来顺、护国寺、仿膳

　　姜丝排叉
　　原料中有鲜姜，食用时有明显的鲜姜味而得名。将炸得的排叉入姜丝熬出的桂花饴糖中过蜜，过蜜后的排叉成浅黄色，有酥、甜、香的特点，食用时有姜味。
　　哪里吃：南来顺、护国寺、隆福寺小吃

　　糖耳朵
　　棕黄油亮，质地绵润松软，甜蜜可口。好吃的糖耳朵质量稳定，主要是放碱合适，没有酸口，炸得透，吃蜜均匀，达到了松软绵润的质量要求。
　　哪里吃：南来顺、护国寺、九门小吃

　　馓子麻花
　　古名为“环饼”、“寒具”，秦汉以来成为寒食节的必吃食品。它是用发酵面揉拧成麻花形后炸制而成，是遍及全国各地的小食品，质地酥脆，香甜可口。
　　哪里吃：南来顺、护国寺、九门小吃

　　焦圈
　　老北京吃烧饼爱夹焦圈，喝豆汁之际也爱就着焦圈。炸好的焦圈个个棕黄，大小一般，特别是具有香、酥、脆的特点，放在桌上，稍碰即碎。
　　哪里吃：馅老满、隆福寺小吃

　　豆馅烧饼
　　因其以豆沙为馅而得名，在烤制过程中，因烧饼边上有自然开口，吐出豆馅，挂着烧饼边上，所以人们就形象地称这种烧饼为蛤蟆吐蜜。
　　哪里吃：南来顺、护国寺

　　小结：有很多老北京的特色美食，这些美食都拥有着悠久的历史。当然因为历史的变化，很多的老北京小吃也逐渐的正在小吃。

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