路边特色小吃大全 美味小吃制作方法

发布时间:2017年08月14日 14:28:37    作者:网络

  不管在哪个城市,都能看到一些街市有很多摊位,摊位上是一些当地的特色美食,或者是其他城市的特色小吃。很多人都很愿意去路边小吃品尝,因为在路边摊可以吃到很正宗的特色小吃。一起看看中国小吃文化中的路边小吃。

中国小吃文化

  一、重庆酸辣粉
  材料(一碗的量):红薯粉条150克,猪骨高汤(1碗),干黄豆15克,花生15克,芽菜末10克,油豆泡4个,绿叶蔬菜2条,碎猪肉末50克,姜蓉1/2茶匙,蒜蓉1/2茶匙,香水芹菜切碎(1茶匙),香菜切碎(1茶匙),香葱碎(1茶匙

  调味料:酱油1大匙,香醋1大匙,盐1/4小匙,芝麻香油1/2茶匙,炒熟白芝麻,1/4小匙,花椒粉1/4茶匙,鸡精1茶匙,白胡椒粉1/4茶匙,特制油辣椒1大匙

  1、干黄豆用冷水浸泡三小时,红薯粉条用温水浸泡二十分钟

  2、锅内冷油,放入沥净水的黄豆温油小火炸至酥脆,沥净油备用

  3、锅内冷油,放入花生温油小火炸至酥脆,沥净油去皮碾碎备用

  4、取2大匙特细辣椒粉放入碗内,加入8颗完整的花椒粒,把锅内油烧热后倒入碗内(倒时会冒细泡)待汽泡消后,加入1大匙生抽,1小匙芝麻酱,1小匙芝麻香油调均即可

  5、锅内烧开水,把泡软的红薯粉条放入烫熟捞起沥净水

  6、碗内先放1/3的高汤及所有调味料调匀,放入红薯粉条,再洒上酥黄豆,碎花生,香菜,香葱,油辣椒,烫熟青菜,最后把高汤及肉末加满在碗内即可

  二、烤羊肉串
  原料:羊肉、葱、姜、大小茴香、花椒、辣椒粉、孜然粉、孜然粒和花椒、料酒、糖、植物油适量

  1、羊肉洗净,控干,切成均匀等大的小块

  2、把羊肉放一个大容器中,加葱姜末和大小茴香、花椒、料酒、盐、白糖、辣椒粉和孜然、孜然粒,再加少许植物油,腌制三个小时

  3、竹签提前用水泡透,把腌好的羊肉穿成串,把羊肉串铺在烤网上

  4、烤箱220度预热,中层、烤制7分钟,拿出来刷一层植物油,撒孜然粉、孜然粒和辣椒面,翻面,继续烤7分钟即可

  三、油炸臭豆腐
  原料:豆腐一块,瓶装臭豆腐两块,臭豆腐汤少许,香菜,芝麻酱,辣椒油,生抽

  1、豆腐切稍微厚一点的片,放案板上晾1个小时,取两块瓶装臭豆腐放碗中

  2、用勺子碾碎,然后加少许臭豆腐汤搅匀(臭豆腐的量看您鲜豆腐的多少,尽量别放太多的臭豆腐,太咸了

  3、每片豆腐粘匀碾碎的臭豆腐码放到保鲜盒中,最后倒上剩余的臭豆腐,盖盒盖放冰箱中腌制一晚上(保鲜盒一定盖严了,然后在包上几层塑料袋,别让臭豆腐的味道弄得满冰箱都是

  4、腌好的臭豆腐拿出来,先放漏勺或者是滤网中控净臭豆腐表面多余的臭豆腐汤,要不炸的时候会油花四溅滴,太危险了

  5、锅内放植物油烧至六成热,放入臭豆腐两面炸成金黄色

  6、捞出控油,香菜洗净切碎,芝麻酱放小碗中,加少许生抽

  7、再放入适量冷开水调成稀糊状,加少许辣椒油搅拌均匀,浇到炸好的臭豆腐上,最后表面撒香菜即可

  四、鸡蛋灌饼
  材料:面粉250克,热水100克,凉水50克(根据面粉吸水量调整),5个鸡蛋,葱花,盐,油

  1、面粉中加入热水搅拌,加入凉水和成比较软而光滑的面团,盖上湿布醒30分钟

  2、揉和面团分成5个大小等量的剂子,取一个剂子压扁,擀成牛舌状

  3、面片上刷一层薄油,沿着长条的方向对折一下,卷起,竖起来,最外围收口捏在面团下面,压扁,擀成薄饼状

  4、铛或平底锅放油烧热,放入面饼,待一面微微焦黄后翻面,在饼皮上用筷子戳一个小口,一个鸡蛋打散加入葱花和少许盐搅匀,倒入饼口中

  5、液稍微凝固翻面,两面煎至金黄即可

  五、烤鸡翅
  材料:鸡翅8个,叉烧酱3汤匙,料酒1汤匙,老抽半汤匙,峰蜜1汤匙,黑胡椒粉,葱姜适量

  1、准备材料:鸡翅中、叉烧酱、葱姜以及其余调料

  2、鸡翅洗净充分擦干,两面划花刀(水份一定要充分擦干,水份多了会稀释腌料的味道

  3、鸡翅加入所有调料(叉烧酱、料酒、老抽、蜂蜜、黑胡椒粉和葱姜)拌匀

  4、鸡翅连汤汁一起倒入保鲜盒内,盖好盖子入冰箱冷藏过夜(腌制的时间最长最入味,最好要24小时以上

  5、腌好的鸡翅入预热的烤箱,200度烤45分钟左右,中间要翻面

  六、煎饼果子
  饼皮:绿豆60克,小米20克,水225克(24cm锅约可以做5张饼

  配料:生菜,火腿,油条(或油饼,薄脆等),小葱各适量,鸡蛋(一张饼一个),甜面酱,酱豆腐适量

  1、将绿豆和小米分别用搅拌机打成细粉,倒入同一个大碗里

  2、倒入水,将绿豆粉和小米粉充分混匀

  3、通过细网将粉浆过滤,滤网上的渣末不要

  4、将小葱切成细葱花,火腿切成丝,生菜洗净沥干水分。酱豆腐和着汁儿碾碎搅匀

  5、不粘锅中倒入粉浆,一次倒入的量以刚刚可以转开锅底即可,小火加热

  6、待底部逐渐鼓起,可以剥离锅底时,翻面,打入一个鸡蛋,用木铲将其轻轻地均匀地在饼皮上铲散摊开,撒上葱花

  7、待鸡蛋刚凝固,再次翻面,刷上甜面酱和酱豆腐,铺上生菜,火腿和油条(或薄脆),将饼卷起包好,出锅

  七、铁板鱿鱼
  原料:鱿鱼2—3条

  配料:料酒、姜丝、黄豆酱、四川风味麻辣酱、椒盐、白胡椒、食用油、蒜味辣椒汁

  1、鱼去内脏去表膜洗净备用

  2将鱿鱼切成大小均匀的条状或块状,鱿鱼须切开

  3倒入一勺料酒、适量姜丝、椒盐和白胡椒,再加入黄豆酱、川味麻辣酱各一勺

  4搅拌均匀,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制一会

  5取出后,用竹签或金属签穿成串备用

  6、底锅加热,倒入少许食用油,将腌制好的鱿鱼串放入锅中

  7、加热,用锅铲反复按压鱿鱼串,将水分逼出

  8、鱿鱼打卷并且表面变得较干时,撒入适量椒盐,稍烤制即可出锅

  八、炸香蕉
  原料:香蕉、鸡蛋、面包糠、面粉

  1、鸡蛋放入盘中打散,淀粉、面包糠分别放入两个盘中

  2、香蕉去皮,从中间切断

  3、香蕉先蘸蛋液,再蘸淀粉,再一次蘸蛋液,最后裹上面包糠

  4、锅内放油,烧至6成热,将香蕉下锅炸至金黄色,捞出装盘即可。喜欢的可以粘番茄沙司,就是什么也不粘也很美味的

  九、烤冷面
  原料:冷面、鸡蛋、香菜、洋葱、油、盐、醋、孜然

  1、平底锅刷少许油,烧热,然后把冷面扑上去,取1个鸡蛋,搅匀,然后洒在冷面上,撒少许盐

  2、待鸡蛋凝固把冷面翻面煎

  3、这时候要在冷面上刷点水和醋,是为了防止煎出来的冷干硬

  4、冷面中间上撒点孜然,抹上蒜蓉辣酱,撒上葱花,洋葱,香菜末

  5、两边的冷面向中间覆盖,折叠好,切断即可

  十、麻辣烫
  原料:油麦菜红薯菜花茼蒿金针菇鱼丸虾丸亲亲肠粉丝撒尿牛丸

  调料:老干妈油辣椒麻辣烫底料芝麻酱盐味精浓汤宝半个

  1、先将各种青菜处理好,择洗干净,锅内放水,然后放半个浓汤宝,水开后放撒尿牛丸,鱼丸,虾丸,亲亲肠煮熟

  2将煮好的鱼丸等材料捞出放盆中,下红薯片,菜花煮熟捞出放盆中

  3青菜和金针菇焯水,焯好以后也捞出放盆中,将所有食材都焯好以后,最后锅内放粉丝煮熟,将粉丝和锅内的汤一起倒入盆中

  4、麻酱放碗中,加盐,少许味精调味,然后加适量冷开水将麻酱调匀备用

  5锅内放底油,放蒜米爆香,加一勺老干妈,然后加入麻辣烫底料炒出红油

  6将炒好的底料连同蒜末和红油一起倒入盆内的食材上

  7、一大勺调好的麻将,拌匀即成一盆香气四溢,麻辣鲜香

  十一、烤鸟蛋
  原料:鹌鹑蛋随意、香油1大勺、海苔片1张、黑胡椒、盐、泰式甜辣酱各适量

  1、模具里用刷子刷一层香油,鹌鹑蛋磕开,打进模具里,海苔片剪成碎条

  2、在鹌鹑蛋上撒适量盐、适量胡椒粉,撒适量海苔(部分撒海苔,另一部分烤好后可以抹上自己喜欢的酱料

  3、烤箱预热200度,将烤模放入,定时7分钟,中途看到鹌鹑蛋鼓起来时,打开烤箱门,用牙签在每个鹌鹑蛋上戳一下,最后时间到了,拿出即可

  4、胡椒海苔的拿出来就可以吃,还可以挤上适量的抹酱

  十二、腊汁肉夹馍
  腊汁肉用料:带皮五花肉一斤、大料一盒(桂皮、八角、香叶、陈皮、花椒数粒),冰糖3粒,葱白一段,姜3大片,料酒2大勺,老抽2大勺,生抽3大勺,开水适量

  白吉馍材料:面粉3杯、酵母1适量

  1、带皮五花肉切小块汆水后捞出

  2、砂锅内入水大火烧开放入肉块,将大料盒放入锅,加入其它调料大火烧开后转小火炖2小时左右至肉质软烂,调入适量盐继续煮10分钟即可

  3、温水将酵母化开,边倒入面粉中边搅拌均匀,揉成光滑面团,盖上保鲜膜在温暖处发酵到一半大就行了

  4、面团发好揉一会儿,分成若干份,按扁擀成饼型,静置一会

  5、电饼档或者平底锅加热后,不放油把饼放入锅中,盖上盖子,一面煎一会,再煎另一面,熟透即可

  6、可根据自己喜好将卤好的肉与少许尖椒、香菜剁在一起,浇上一勺汤汁在上面。面饼从中间切开,肉夹入饼中即可

  十三、铁板豆腐
  材料:老豆腐1盒、葱1根、孜然粉、椒盐粉适量

  1、葱切成葱花,豆腐、孜然粉、椒盐粉备好

  2、在豆腐盒背面四角用剪刀剪个小口,再用小刀把豆腐盒表面的包装切割开

  3、然后倒扣在盘子,把豆腐切成均等块(这方法可以将豆腐完整地取出

  4、锅下油(油量多一些),烧至五成热时,放入豆腐块,中火慢煎

  十四、章鱼小丸子
  面糊材料:(一板量)低粉100克,鸡蛋一个,澄粉15克,泡打粉3克,盐1克,水130克左右

  馅料:章鱼,高丽菜各适量

  饰料:(照烧酱)日本酱油:糖:真露:水淀粉=1:1:2:2木鱼屑,即食海苔,沙拉酱适量

  1、低粉,澄粉,泡打粉,粉类拌匀,全部材料混合,过筛一次,全部面糊材料混合拌均匀,水最后的要慢慢加,以防面糊过稀,拿起蛋抽能自由轻易落下,像蜂蜜流动的状态,放置1小时后可用

  2、准备照烧汁的材料,除水淀粉以外的其他材料全部入锅小火煮开,调入淀粉水,一边倒入一边搅动,然后用最小火慢慢煮至浓稠,像浓稠的糖浆,可关火,装起放凉备用

  3、处理好小章鱼和高丽菜,高丽菜洗干净切碎即可,章鱼洗干净,切条,和几片姜片一同入水焯熟捞出,切碎

  4、面糊和其他材料备齐备用

  5、丸子模具烧热,刷油,

  6、模具不需要非常热,70度左右即可,倒入面糊(为了拍照,我先示范5个

  7、撒入章鱼碎和高丽菜碎,然后用竹签挑起翻转,再挑起翻转,如果中途觉得面糊不够,丸子可能会比较小,可以再倒入一点面糊

  8、把丸子的每一面都翻过来烙熟至颜色金黄即可

  9、准备好表面饰料,把丸子装入食用餐具,挤上沙拉酱,淋上自制照烧酱,撒上海苔碎和木鱼屑即可。小心烫嘴巴哦……

  十五、灌汤小笼包
  拌馅:把各种馅料且碎,放在一个比较大的容器里,尽量往一个方向搅拌使之上劲。因为是灌汤小笼包,拌馅要边搅拌边加水,一直加到馅料变成糊状

  和面:普通面粉1、5cup、温水120ml、盐少许

  1、分两次加入温水,和成面团,将面揉成长条,这样反复团几次,揉至面团光滑,保湿醒40分钟

  2、醒好的面等分成小剂子,压扁,擀成中间厚边缘薄的皮。(不会和面的可以把买来的饺子皮,用擀面杖擀大一点

  3、包子皮放入肉馅,左手托住包子皮,右手拇指和食指配合捏合包子的边缘,边捏边收口,依次包好所有的包子

  4、锅内放入足量的清水,放上草篦子防粘,没有的话,抹点食用油也可,将包子摆放好,冷水上锅,上汽后,十分钟即可

  5、调点儿自己喜欢的酱汁,开吃,一咬一包汁儿,香死了

  小结:路边小吃虽然在路边看着会不是很卫生,但是他们会注意卫生,在路边摊可以吃到更加正宗的特色小吃。

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