川菜十大名菜：回锅肉

　　回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜文化必然想到回锅肉。回锅肉是汉族特色菜肴。属中国八大菜系川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，成都一带称作熬锅肉，川东重庆一带称为回锅肉。看到这么诱人的回锅肉，是不是忍不住想来上一口呢？下面就随小编一起来看看吧！

　　回锅肉源于民间祭祀，系将敬鬼、神、祖宗的供品在敬献之后拿来回锅食用，因而也称“回锅肉”，川西地区还称之为“熬锅肉”。四川地区家家户户都能制作，又被四川菜馆作为传统名肴。
　　回锅肉口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉作为一道传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。
　　回锅肉的制作方法因地域的不同而有所不同，现在可以找到的制作方法有十几种。不管回锅肉的制作方式有何不同，但是其主要原料还是不变的，还是以五花肉，辣椒，青蒜，姜片等为主。回锅肉有极高的营养价值，富含优质蛋白质和必需的脂肪酸，提供有机铁和促进铁吸收的半胱胺酸，有助于改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效。除了蛋白质、脂肪等主要营养成分外，还含有钙、磷、铁、硫胺素、核黄素和尼克酸等。维生素的含量也是极其丰富的。维C含量比茄子、番茄都高，其中芬芳辛辣的辣椒素，能增进食欲、帮助消化，含有的抗氧化维生素和微量元素，能增强人的体力，缓解因工作生活压力造成的疲劳。其中还有丰富的维生素K，可以防治坏血病，对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用。青蒜中含有蛋白质、胡萝卜素、维生素B1、B2等营养成分。有醒脾气、消积食的作用。还有良好的杀菌、抑菌作用，能有效预防流感，肠炎等因环境污染引起的疾病。青蒜对于心脑血管有一定的保护作用，可预防血栓的形成，同时还能保护肝脏。
　　传说这道菜是从前四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的当家菜。川人家祭，多在初一、十五，煮熟的二刀肉乃是祭品的主角，俗称“刀头”。家祭事毕，正当“刀头”温度适中，老成都俗话说：“好刀敌不过热刀头”是历代川厨对厨艺知识的精妙总结。
　　随便在四川搞做个调查，选举“川菜之王”，绝对是回锅肉以压倒性的优势获胜。源远流长博大精深的川菜堪称“一菜一格，百菜百味”；有数十个味系，上千道名菜。当今正以摧枯拉朽之势遍布神州的 众多川菜馆更是推陈出新百花齐放，连自视甚高的粤菜也未必 能当其锋芒。
　　它们同样意味着温暖、女人和家。老母犒劳远方归来的孩子，炒盘回锅肉；妻子心疼劳累的夫君，来盘回锅肉；全家“打牙祭”解馋，还是回锅肉。在物质极大丰富的今天，回锅肉依然是川人难以割舍的情结。一个不会煲汤的四川主妇还可以当一个贤妻良母，但要是回锅肉都不会炒的话，那想当个泼妇也很难保住饭碗。小小一盘肉，竟关乎终身大事，想来也不可以等闲视之。

　　营养功效：
　　1、味甘咸、性平，入脾、胃、肾经。
　　2、具有补肾养血，滋阴润燥之功效。
　　3、主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。
　　4、猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦躁、干咳、便秘和难产。
　　5、回锅肉中所用的猪肉油脂含量高，甜面酱及豆瓣酱均含钠，故高血压患者不宜多吃1、味甘咸、性平，入脾、胃、肾经。