川菜代表菜：枣泥麻饼

发布时间：2015年09月23日 11:59:42 作者：网络

　　川菜文化源远流长，川菜作为中国汉族传统的四大菜系之一，取材广泛，味道繁杂，菜式种类多，多以麻辣醇香为特色。川菜代表菜之一的枣泥麻饼营养丰富，味道鲜美，制作简单，深受到许多人的喜爱。接下来，一起随小编来看看吧！

　　简介
　　枣泥麻饼是汉族传名点，苏式糕点。一产于吴中木渎。代表为乾生元，麻饼以脆硬为主要特色，二产于相城区湘城镇。代表为湘城老大房。麻饼以软糯为主要特色，两者皆为百年老店。

　　菜品特色
　　烹饪简单。

　　制作原料
　　油面，油，猪油，黑枣枣泥，素油，细糖，松子，芝麻。

　　制作方法
　　做法一
　　1、制作面皮：就是和面时里面加油，猪油或素油都可以，也就是酥皮点心的油皮部分。
　　2、馅还是自己剥的黑枣枣泥，加点素油、细糖和松子（自己做可多放点，香）拌匀备用。
　　3、在圆面皮，放上馅，收口，再擀平。
　　4、最后在芝麻堆里打个滚，两面都沾好芝麻就行了。
　　5、入烤箱烤180度，25分钟左右吧，面黄了就可以了。

　　做法二
　　主料：面粉160g、熟面粉160g、蜂蜜30g、猪油40g、苏打粉3g、红糖30g；
　　辅料：枣（干）200g、赤小豆200g、猪油10g、白芝麻20g、水适量；
　　做法：
　　1、将面粉微波炉高火加热2分钟；
　　2、熟面粉、生面粉和苏打粉混合过筛；
　　3、加入猪油、红糖、蜂蜜；
　　4、揉成团放一边；
　　5、枣煮熟剥皮取肉，和烧熟的赤小豆搅拌机打成泥；
　　6、打好的枣泥豆沙放入锅中炒熟；
　　7、蒸发水分；
　　8、面团分成10份；
　　9、包入枣泥豆沙，擀扁，贴上芝麻；
　　10、烤箱170度20分钟左右。

　　做法三
　　主料：面粉200g、蜜枣20g；
　　调料：水适量、芝麻适量、植物油适量；
　　做法：
　　1、准备面粉、蜜枣、精制油。
　　2、蜜枣去核，切末。
　　3、在面粉盆中，加入适量水，搅拌成棉絮状。
　　4、直接用手揉面团三光，醒发20分钟。过后再揉几下，再醒10分钟。
　　5、醒好面团，搓成长条，分四个剂子。
　　6、取一个剂子，用擀面杖擀薄成长方形，涂上精制油，均匀撒上蜜枣末。
　　7、从两边往中间卷起，两头捏紧。
　　8、然后从一头卷起。
　　9、卷成圆形。
　　10、撒上黑芝麻，用手压扁，很快全部做好。
　　11、不粘锅热油，放入坯子，用小火慢慢烙（可以喷少量的水）。
　　12、烙成两面金黄色即可出锅。

　　小窍门
　　皮蛮酥的了，但比买的还是显得稍硬点，下次烤的时候表面应该喷点水，时间还可以再短点，注意控制下。馅和买的看上去吃起来都不尽相同，买的肯定不是完全的黑枣泥，应该掺了很多豆沙，但盒子后面的配料里没有，我想完全用黑枣泥成本太高。

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