川菜代表菜：辣牛肉

发布时间：2015年09月25日 14:40:51 作者：网络

　　一提到川菜文化，许多人首先想到的一词想必就是辣，川菜的辣是出了名的。川菜的“辣”可以归结为三大特点，香辣、酸辣、麻辣，这三者几乎笼括了川菜的“辣”。辣牛肉就是一道地道的川菜，以辣起名的菜肴想必也辣。下面，随小编一起来瞧瞧吧！

　　简介
　　辣牛肉是川菜菜谱之一，以辣椒为制作主料，辣牛肉的烹饪技巧以卤菜为主，口味属于香辣。

　　菜品特色
　　口味香辣。

　　所属菜系
　　川菜

　　材料
　　主料：牛腱子肉300克
　　调料：盐5克、大葱20克、姜10克、料酒10克、辣椒（红、尖、干）15克、八角3克、花椒2克、酱油5克、味精5克、辣椒油5克。

　　制作方法
　　1、牛腱用葱（切段）2根、姜2片、酒5克拌腌30分钟后，用开水氽过备用。
　　2、在适量清水中加入剩余的葱、姜、酒和酱油、味精、辣椒、花椒、八角茴香等味料、香料，制成卤汁。
　　3、牛腱肉放入卤汁中煮40分钟，捞起切成薄片，淋上红油即可食用。

　　营养价值
　　牛腱子肉：牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。

　　辣椒（红、尖、干）：果实含有辣椒碱（Capsaicin）、高辣椒碱（Homocapsicin）、壬醯香荚兰胺（Noroylvanillylamide）等。色素有辣红素（Capsanthin）、胡萝卜素（Carotene）。此外尚有维生素C、柠檬酸等。有温中、散寒、开胃、消食的作用。吃饭不香、饭量减少时，在菜里放上一些干辣椒就能改善食欲、增加饭量；辣椒具有强烈的促进血液循环的作用，可以改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。

　　适宜人群
　　1、适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及黄目眩之人食用；
　　2、感染性疾病、肝病、肾病的人慎食；黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用；
　　3、阴虚有热者勿食；因辣椒具有较强的刺激性，容易引起口干、咳嗽、咽痛、便秘等。同时眼疾患者、食管炎、胃肠炎、胃溃疡、痔疮患者应少吃或忌食；另外除有火热病症或阴虚火旺外，高血压病，肺结核病患者也应慎食。

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