东乡族的饮食习惯，东乡族的饮食文化

　　古人说：读万卷书不如行万里路。现今经济的发达和交通的便利，使得大家有了更多的机会去饱览各个地方不同的风土人情。通常，我们去一个新的地方，有件事肯定是必做的，那就是品尝当地的美食。而事先了解这个地方的饮食习惯，清楚当地居民的饮食文化，有助于我们更好地在满足胃的同时也满足精神呢！今天小编要带大家了解的就是东乡族的饮食文化。

　　东乡族的日常饮食多为小麦、青稞、玉米、豆子、谷子、荞麦、胡麻和沙甜肥大的“东乡土豆”；“东乡土豆”水少面饱，沙而甜，含淀粉量高，东乡人常用土豆作点心、醋、粉条等多种食品，深受人民喜爱。副食是鲜嫩醇香的“栈羊”、牛、鸡、蛋、蔬菜和瓜果。他们一日三餐，饭菜合一、多原料合烹是其饮食的显著特色。如青稞炒面，拌胡麻煮的稠汤；嫩麦穗煮熟磨成长“麦索”，拌炒菜、油辣子、蒜泥合食；青稞、豆子混合磨粉，用酸浆水和匀做成面疙瘩；面粉搅成糊，加土豆丁和酸浆水制成的“散饭”；稠面浆加韭菜、胡萝卜、咸菜、葱花、辣椒、蒜泥、酸浆水做的“搅团”；牛羊头蹄汤加各种粮食煮成的“罗波弱粥”。

　　东乡族饭食中也有单料单做的，如青稞发酵后蒸熟的“锅塌”，硬面团放在琼锅中焐熟的“琼锅馍”，发芽小麦磨浆夹在两层薄饼中烙熟的“芽尝”，小米面用滚开水搅成糊状在炕洞焐熟的“米面窝窝”。由于许多粮食事前都要粉碎，所以东乡族中每户都有一副小石磨，相当精巧。在日常饮食中，东乡人特别偏爱土豆制品，几乎餐餐不离。在时在炕火灰中焐，有时放在火上烤，有时加羊肉丝炒，有时煮烂用青稞面、酸菜、蒜泥拌吃，真是百变百吃不厌。

　　东乡人一日三餐，都是盘腿坐在炕上围着炕桌吃。妇女一般另席就餐。凡有客人到家，一定要让客人在炕上的首位坐下（坐位以炕内靠墙的为首位），然后端上盖碗茶、面饼、麦索、辣子炒土豆等款待客人。“麦索”是东乡族风味食品，将还没有完全成熟的青稞或大麦，摘下来蒸熟，用小石磨碾制成筷子头大小的柱状体，拌上大蒜、辣椒面吃，独具地方特色，是东乡人用以待客的珍贵食品。有时也用油香、手抓羊肉、鸡肉等待客。东乡人用鸡待客很讲究，主人必须将鸡尾先让客人吃，以示尊敬。倘若客人推辞，那就失礼了，会引起主人的不高兴。东乡族的陪客习俗也很有特色，男客人由男主人招待。一般男主人在炕边给客人添茶取饭，自己不坐也不吃，妇女一般避而不见；女客人由女主人招待，女主人可以陪同客人坐下一起吃。

　　东乡族的肉制品特别是手抓羊肉很有特色。
　　如吃羊，全羊下锅清煮；内脏（当地称为“发子”）切碎盛于碗中，调进姜米、花椒、葱花、细盐，用笼蒸熟。进餐时，先上“发子”后上全羊，故有“先来的发子比后来的肉香”之说。待到上全羊时，要将各个部位（如脖子、肋条、前后腿、尾等）依次入席，使餐桌上样样俱全。煮过羊的汤，则加精肉少许和各种调料，最后端上，也是求“全”。现在东乡族人已将这种吃法演变手抓羊肉，且走红全国。再如吃鸡，习惯分作鸡尖（鸡尾）、胯子（两块）、大腿（两块）、勺勺肉（两块）、叉子骨（三块）、翅膀（两块）、鸡头等十三块，长辈吃大块，小辈吃小块，鸡尖最为贵重，一般只有席间主客和年长者才有资格享用。

　　东乡族的筵席也别具一格。每逢节庆，都要摆“古隆伊杰宴”，意为“吃面食”。主要食品有炸油香、麻贴（油花小馒头）、酥馓（大麻花）、仲卜拉（3公斤左右的白面蒸馍）、拉拾哈（刀切面）、锟锅子（果糖蛋奶馅料的发酵饼）、荞麦煎饼、芽尝、米面窝窝等，此外，还要吃一种特制的美味可口的肉粥，和回族人爱吃的肉油饭相类似，东乡人称“罗波弱”，其作法是，在肉汤里放入小麦、青稞、蚕豆、扁豆、玉米和肉丝，煮成糊状即成，美味可口，若再泡上油香，就是东乡族的上等佳肴。客人来后全部上炕，主人负责招待而不陪吃。开席前由德高望重的老人致颂词，大家静心恭听，此为“告毕”；然后众人边吃边议，山南海北地聊天，此为“论”。客人的食兴与谈兴愈高，主人愈高兴，说明饭菜精美，客人满意，待客热情。

　　“端全羊”是东乡人招待贵客的隆重礼节。东乡人的“端全羊”，并不是将煮熟的全羊端在席上，而是按全羊的部位，脖子、肋条、前腿、后腿、尾巴渐次用碟子送上，较讲究的人家待客，有时还先把肺肝炒熟上菜，民间称为“客巴布”。“前头的客巴布比后头的肉香”，这是东乡族民间流传的俗话。

　　东乡族人在农闲时，往往十来个合得来的人有“打平伙”的习惯，即除一人作东不出钱外，其他人摊份子买只羊到东家连做带吃。以后各家轮流作东。若是东揎拿出自养的羊，过后折成钱粮由众人分摊。东家做饭时，要另行准备油香、馒头、盖碗茶（八宝茶、紫阳茶、细毛尖茶均可），并将羊肉煮熟分割成胸、背、肋、前腿、后腿、尾巴六大块，配搭成堆，人各一份；羊杂碎和脖子肉切碎煮汤后，也是人各一大碗，大伙吃不完的食物也可以带回家。东家除一份肉、一碗汤外，还独得羊皮。进餐时，大家高高兴兴边吃边“论”，不论多长时间，东家都要招待到底。这种聚宴表现出东乡族农民寻求友谊与支持的心理，以及平等合作、睦邻敦亲的愿望。

　　日常饮品
　　东乡族喜欢饮茶，爱喝云南的春尖茶和陕青茶，来客人以“三香茶”（一般加冰糖、桂圆或烧枣）待之。一般群众每餐都离不开茶，多数用盖碗泡茶，也有人喜欢用小茶壶泡茶。茶叶短缺时，人们还采些当地的一种干草当茶叶。东乡人把平时喝茶称作“刮碗子”，其中的含义除了喝茶外，还有聊天的意思。在盖碗茶内放有茶叶、冰糖、桂圆或红枣、葡萄干、杏干等，名为“三泡台”。

　　节日饮食习俗

　　每逢节庆，都要摆“古隆伊杰”筵，意为“吃面食”。主要面食品有油香、麻贴(一种笼屉里蒸的油花小馒头)、酥馓(油炸的大麻花)、馓子等。其中大部分都属油炸面食。

　　东乡族善于制作油炸食品，所做的油炸食品不仅在节日宴请客人时必备，而且还常做为礼品相互馈赠。在开斋节或平时请阿訇诵经也要制作油炸食品；妇女坐月子，娘家人去看望除要带一种名为仲布拉的面食外，也要带一些油炸食品。

　　节日期间，东乡族穆斯林与其他民族的穆斯林一样，沐浴净身后，穿上清洁的民族盛装，在清真寺做礼拜，并听教长、阿訇讲经布道。然后分头上坟，悼念亡人。

　　同时，各家各户架锅、揉面、炸油香、酥馓和油果等节日食品，相互馈赠和招待客人。东乡族十分好客，节日期间，来访客人，除用“三炮台”盖碗酽茶款待外，有条件的人家，还宰羊，用“全羊”席招待。一般都以油香、“尕鸡娃”待客。东乡族对吃“尕鸡娃”别有讲究。他们将整鸡按各个部位分成十三等级，亲朋聚会，各按辈分吃相应的等级，其中以“鸡尾”最尊贵，聚餐时让最受尊重、最年长或“首席”宾客享用。宾主欢聚，共同祝贺节日。