东乡族饮食 手抓羊肉是东乡族代表菜？
发布时间：2017年03月28日 10:50:55 作者：网络
在中国有一句古话叫做民以食为天，可见国人对于饮食是非常看重的。中国也有很多非常好吃的美食，不同的地区，会有不同的特色。那么关于东乡族的饮食文化，你都了解多少呢？一起来往下看看吧！
东乡族手抓羊肉
民以食为天是中国的古话，饮食也一直都是中国人非常重视的事情。中国的饮食文化也是很早就冲出了国门，成为了世界上着名的美食。不同的地区或者是城市，都能够看到中国美食的身影。
从东乡本地羊中精选小公羊，把它圈养在一个固定的地方，用本土土生土长的本氏草，小白蒿、百里香，野葱野蒜等牧草，干草、玉米桔杆和麦麸搅拌的精饲料精心饲养，等喂养三、四个月后，进行阉割，戴上笼头，不让它东奔西窜，约三个月时间，小公羊长得膘肥体壮，毛重约二十斤时就可以出栏，请阿訇宰了。近年来随着东乡手抓的名气越来越大，东乡羊的需求量越来越多，供不应求。
第二道工序是煮羊。把已宰好的羊经过剥皮，淘内脏，清洗等多道程序处理后，把全羊完整地下入冷水锅，用急火猛煮。等锅内的水待开未开时，用小眼细网罩打尽浮在水面上的杂质沫子，再放入花椒、葱段、姜片、草果、青盐等调料，再用温火慢煮，出锅时需两人用干净木杆撑起全羊小心提起，放在木制案板上或蒸笼里，控水稍凉，用快刀或利斧按脖子、前腿、后腿、肋条、背子、胸岔、羊尾巴卸成七大块，再均匀地将每一大块剁成若干小块，趁热装盘，即可食用。
东乡手羊的质量是关键，这个过程是第一次“喂养”和选羊。东乡当地的羊吃山是深野野野野生长野草，从从太子山怀抱泉眼里流出来的天然矿泉水，听的是一些比较激动或者是缠绵的花儿。
小结：东乡族的手抓羊肉是当地的特色菜，也是当地人非常喜欢吃的一道菜。东乡族人平时也是吃羊肉居多，当地人因为信仰的原因，所以很少人会吃猪肉，基本当很少能够在当地见到猪肉的影子。
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