最高待客礼仪：蒙古族全羊宴揭秘

发布时间：2015年12月18日 16:23:06 作者：网络

　　蒙古族是我国的一个少数民族，也是一个以传统游牧为主的民族。我们对蒙古族的第一印象应该就是蒙古包、一望无际的碧绿草原、牛羊成群等等。其实：这个民族不仅有那些表面的东西，美食文化更是丰富多彩，其中：全羊宴最为出名。现在有兴趣的不妨就跟小编一起来了解一下吧。

　　简介
　　“全羊宴”是根据全羊躯干各部肌肉组织的分布不同，用不同的烹调方法，做出色、形、味、香各异的各种菜肴，并冠之以吉祥如意的名称，全羊宴。虽系全羊，却无羊名。如龙门角、采灵芝、双凤翠等，一只羊做菜80多种。在制作上，刀工精细，调味考究，炸溜、爆、烧、炖、焖、煨、炒，醇而不腻，具有软料、清淡、口味适中、脆嫩爽鲜等特点。全羊宴的特点是素有膻，食之可口，风味独特上菜程序上先凉后热，先羊头后羊蹄，中间上素菜。

　　做法
　　烹制整羊主要方法是：选羊一只，用水烫去羊毛，掏去内脏后，一是用白开水煮熟蘸上配好的佐料良用，二是将佐料放入羊腹腔内，将整羊放在烤炉内烤熟食用。后者是在过去蒙古族饮食“火烤羊肉”的基础上与“烤鸭”的方法结合而成的。出炉时香味满室，色泽好看，皮酥脆，肉特香。

　　吃法：
　　整羊席吃法是：上席时将整羊平卧于一大木盘中，羊脖上系一红绸带以示隆重。端入餐桌让宾客观看后回厨房改刀，按羊体结构顺序摆好，主人先用刀将羊头皮划成风小块，首先献给席上最尊贵的客人或长者，然后将羊头撤走；再把羊的背脊完整地割下来，在羊背上划一刀，再从两边割下一块一块的肉逐个送给客人。最后请客人用刀随便割着吃。吃时蘸兑好的适口调味汁。整羊席上，还可适量安排凉盘、热菜及饭食。

　　小结：小编对于那种草原生活很向往，想想站在草地上，面前蓝天碧玉，一眼望去都是绿油油的草原。

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