丹巴县羌族，羌族饮食服饰文化介绍

　　羌族是生活在我国西南部的一个少数民族，羌族有着古老的历史，他们的生活习俗跟我们有很大的不同。羌族在大家的眼里应该是非常神秘的，我们身边很少会有羌族的朋友。大家对羌族的饮食习惯和传统服饰有没有兴趣呢？如果有兴趣的话，就跟小编一起来了解一下吧。

　　1、饮食习俗
　　丹巴羌族的饮食习俗，既保持着本民族的饮食文化，也融合了当地其他民族的饮食花色，绝大多数习惯已与汉族基本一样。在这里只介绍几种羌民日常生活习惯和主食品种。正如前面所说，一个民族的饮食习俗与他们所处地域的地理环境、气候条件、作物栽培、产量高低等有着密切联系，俗话说：靠山吃山，临水饮水。在丹巴小金河流域的羌族村寨，一般都在海拔2000公尺以上的高山、半高山地区，羌民以农为主兼营畜牧业。据《甘孜藏族自治州民族志》记载“丹巴羌族以玉米、小麦、青稞为主食，玉米、青稞可做馍吃，或做糌粑吃，小麦则以做面皮为主。一日三餐中，早上喝茶，或吃青稞酒；中午吃馍、喝茶；晚上吃面皮，并以酸菜面皮居多；三餐结构比较固定。”丹巴小金河流域属高原型季风、干旱河谷气候，年均气温14.2℃，农作物种植方面，在小金河的河谷地带和半山腰适合栽种青稞、荞麦、碗豆、大豆等杂粮。河谷地带可种植的蔬菜种类有元根、洋芋、萝卜、白菜、莲花白等。羌民的肉食主要吃猪肉、牛肉、羊肉等。羌族的主要饮食是玉米馍、酸菜汤和咂酒。

　　（1）玉米馍馍。笔者有亲身体会，玉米馍、酸菜汤和咂酒这三种饮食，最具有羌族的饮食文化特色。由于当地玉米产量高，营养好，而且羌族居住的地区最适合玉米的种植，玉米成为羌民的主食之一。玉米有多种吃法，嫩玉米粒可磨水粑、嫩玉米包可烤蒸煮食，玉米籽可炒来吃。磨成玉米面粉做法更多，如玉米馍、玉米粥、蒸蒸饭、炕锅魁、打搅团、面疙瘩、金裹银或银裹金等。吃玉米面作的饭食，是羌区的主粮之一，玉米馍馍的制作方法有几种：一是做“锅边子”或叫“锅塔子”。做法：取适量玉米面加水和匀，揉捏成圆形状后，在水烧开的铁锅上半部抹油，将馍胚子一个一个贴在上面，盖锅盖封好锅边，旺火数分钟后即熟，最好水干后几分钟后起锅，这样馍馍的贴锅面起了一层黄壳，吃起来香脆可口。二是做“火烧子”或叫“烧馍馍”。做法是把开水或冷水加入玉米面中，和匀后做成圆盘状，有的还要放在烧烫的烙片上，双面烙黄后再放入火塘灰中烧熟，或直接在火炭上烤熟。火灰中烧的别忘了要翻面，取出享用前必须经过“三吹三打”程序，除去表面火灰才可以食用。三是做“刀片子”或“切刀子”。做法：与锅边子差不多，不同的是把揉好的面胚放在面板上拍打成条形，直径十公分左右，横向切片，厚度在两公分左右，然后贴在打了油的锅上，掺水加盖密封，中火十多分钟即可。也有用蒸笼蒸做蒸馍馍的。以上几种馍馍定会让你胃口大开，回味无穷，若在磨玉米面时再加5－8％的黄豆，磨出的面粉做出来的馍馍更胜一筹，又香又脆又回甜味。玉米馍馍即使没有汤菜你也可以吃饱。

　　（2）酸菜制品。酸菜也是羌民喜吃的食物之一。也因地理气候条件的原因，当地羌民们冬季和初春季节都很难吃到新鲜蔬菜，只有食用夏秋季节储备的蔬菜，如萝卜、白菜、元根叶、干豆角等干菜。酸菜的做法是把白菜、元根叶洗净煮熟加上酸水，做成酸菜比直接煮来好吃，还可以把菜叶凉干后再煮熟做成酸菜。还可把做好的酸菜切碎或制饼晒干，方便出门携带，也是馈赠亲朋好友的佳品。酸菜在日常生活中，可做酸菜包子，酸菜面粥，酸菜炒大豆，酸菜面块、酸菜面条、酸菜粉丝汤等酸菜系列群。据羌民介绍，酸菜除了味美可口，食用方便以外，还具有消肿止痛，生津止渴，开胃键脾等药理功效。

　　（3）羌族的咂酒。在解放前，由于交通不便，商品经济不发达，所以羌民们饮食品种单一，饮料方面主要以大茶和自酿酒为主，在当地称自酿酒为咂酒。解放后羌区生活环境和条件得到改善，现在羌区交通方便，市场繁荣，物资丰富，应有尽有。所以羌族人民也喝白酒、啤酒以及各种饮料。咂酒仍然是他们的主要饮液，逢年过节，红白喜事，朝山聚会，招待宾客都离不开咂酒。酿制咂酒的方法：主要原料有玉米、小麦、青稞等粮食酿造，制作时把玉米或大麦等某种粮食煮熟，撒上酒曲和匀后封于土制坛子中，六七天后即可起封饮用，饮用前注入开水，插入吸管，吸管多用麦杆、麻杆、竹杆等作成，饮用时要边喝边加水，直到喝到味淡为止，余料酒糟也可食用或作饲料。按照羌族的民间习惯，在喝咂酒时有较为严格的规矩和仪式，例如家族或家庭中咂酒起封，必须长辈先饮，然后以辈份高低依次饮用，平辈者可同时饮用；族长或德高望众的长辈在喝咂酒之前，还要以歌唱或朗诵的方式作祝酒词；如果咂酒是用于招待远方来客的，要请客人先喝，客人在喝咂酒之前也要表达感谢之意，否则有失礼节，并且会得罪主人家。由此可见，“咂酒”也能充分体现出羌族的饮食文化。

　　2、服饰文化
　　羌族是一个具有悠久历史和古老文化的民族，独具民族特色的服饰是羌族文化的一个重要组成部分，它是勤劳智慧的羌族人民在漫长的历史岁月中精心培育出来的，它在万紫千红的民族服饰文化大花园中占有一席之地。据《甘孜藏族自治州民族志》记载，“羌族男子除常穿羊皮褂子外，亦或穿汉装、或穿藏装。羌族妇女的服饰较男子复杂，穿棉制右开襟长衫，搭头帕，系围腰和腰带。衣服的襟边、领口用彩色丝线锈有图案。头帕用墨色棉布做成，两对角也锈有图案，用头发或假发与彩色毛线系在头顶，毛线上系有各种金银首饰。”现在大多数羌族男女都喜穿汉装，也有不少羌族男的仍喜欢戴皮帽，穿长衫，披褂子，缠绑腿，挂烟干，佩小刀。女的仍喜欢褡头帕，吊耳环，拴裙子、系花带。

　　（1）羊皮褂子。在羌族的服饰文化中最具民族特色的是“羊皮褂子”和“刺绣”两种。“羊皮褂子”也叫“皮褂褂、领褂子”，是用绵羊皮、山羊皮和岩羊皮做成，其制作工艺和方法，是将已晒干的生羊皮拿来用冷水浸泡三至五天，全软后捞起加工，加工程序：脱水，削刮，上油，踏扯，搓揉直至干燥柔软。在加工中不去毛，也不起层，只要达到使羊皮柔软适度即可。缝制皮褂子，按照羌民的传统习惯，针线活之类的家务事主要由家庭主妇承担，但羊皮褂子却一般由年长的男子来负责缝制。一件成人羊皮褂子需要两张完整的羊皮料才能做成，缝纫的连线一般使用獐子或麂子皮割成的皮筋线。缝纫时主要工具有：尺子、剪刀、锥子、皮针、皮线、木槌等。缝制要有较高的技巧，特别是在挖领口、开襟边、收腰围、编纽扣等方面的工艺都需要具备高超熟练的技艺，否则制作出来的羊皮褂子就会扇领耸肩，翘尾锁腰，既不合身、又不美观、不结实，也不经用。羌族的羊皮褂子正反两面均可穿用，在秋冬季节毛面贴身，以达到保暖御寒之目的。在春夏季节则将皮面向外，毛既防雨，又防晒。在劳动的时候，皮褂子是盖肩垫背的好工具，在休息的时候皮褂子又可以用来当坐蓐。假如在劳动中困倦了，还可将羊皮褂子铺地当毯子用，羊皮褂子的用途十分广泛。

　　（2）羌族刺绣挑花。精美的羌族刺绣艺术，展示羌族妇女心灵手巧，多才多艺的手工技能。羌族是一个勤劳、勇敢、智慧的民族，在漫长的繁衍生息过程中，他们谱写了自己的悠久历史，创造了辉煌灿烂的民族文化。羌族的刺绣艺术具有悠久的历史，“早在明清时代，刺绣已在羌族地区盛行，后来挑花也渐普遍，为羌族妇女所擅长”。当历史进入公元21世纪之际，具有近千年历史的羌族刺绣艺术之花越开越旺盛。绚烂多姿的羌族刺绣图案是羌家女人取材于生活环境中的自然物景，如日月水火，山石田土，花鸟虫鱼，福禄寿喜等寓意美好的图形。羌族妇女的刺绣是“他们在漫长的历史岁月中，将观察自然、改造自然、丰富生活的美好愿望，采用传统的编织刺绣技艺，用图案的形式显现出来，创造了丰富多彩、绚丽斑斓、富有淳朴之美的羌族挑花、刺绣图案艺术。羌族挑花、刺绣图案艺术是羌族历史发展、生活记实、意识物化等的最集中体现，是羌族传统民间工艺美术，是劳动人民的智慧结晶。”看羌族妇女的服饰打扮就可见一斑，从头帕、衣服、裤子、腰带，襟边，领口到鞋子、袜子等都绣有各种各样的图案，这些图案多数是反映她们热爱生活，追求生活的创意写照。其图案丰富多彩，如刺绣花纹名有“万子格”、“轱辘全”、“尖菊花”、“圆菊花”、“鱼鳞甲”、“水波云”、“弥纳回花”、“九针加干”，还有“桃花争艳”、“二龙抱宝”、“燕子双飞”、“喜鹊闹梅”、“五蝶祝寿”、“龙凤呈祥”等等图案。她们挑绣出来的景物秀丽精致，栩栩如生，所表达的内容一般都是吉祥如意，花好人和之意，或对幸福生活的憧憬和渴望。这些用五彩丝线挑绣出来的刺绣饰品，不但结构完美，物象突出，色彩鲜艳，而且工艺精巧，具有较强立体感。

　　解放后，特别是改革开放以来，随着羌族人民生活水平的不断提高，经济条件的好转，羌族人民更加注重穿着打扮。使传统的刺绣艺术得到了进一步的发展。近年来，甘孜州旅游业不断发展，丹巴已成为四川旅游西环线上一颗璀璨的明珠。据笔者目睹，凡是到丹巴来旅游、考察的中外游客、专家、学者都对羌族的刺绣艺术饰品赞不绝口，猎奇拍照，争相购买。由此可见，羌族的服饰、刺绣确实具有她独特的民族特色和艺术魅力。

　　小结：羌族人民生活在高山上，他们的水源不是非常充足，但是光照好，所以他们的主要作物是玉米，平时主要吃面食。服饰方面，刺绣是羌族的一大特点。