家和万事兴之年夜饭,年夜饭“鱼”的各种做法

发布时间:2016年05月11日 09:14:45    作者:网络

  除夕的晚上,家里的老老少少都会坐在一起吃年夜饭。年夜饭不像平时的日常晚餐可以随便煮煮,年夜饭的饭桌上必须有鱼,在春节吃鱼意味着“年年有余”。鱼的做法有很多种,糖醋、清蒸、水煮都是非常家常的做法。但是年夜饭中的鱼一定要做得够大气够好看。下面来看看鱼的各种做法吧。

年夜饭
  (一)松鼠桂鱼
  原料:桂鱼200克;料酒2克;松子10克;胡椒粉少许;番茄酱10克;植物油500克;湿淀粉40克(实耗50克);食盐适量;食醋15克。

  做法:
  1、将桂鱼去鳞、鳃、鳍、内脏,去掉头上的皮衣,洗净,把鱼头斩下,摊开、拍扁。用刀把鱼背部的鱼骨切掉(不要把鱼腹切破),在尾巴处留约1雨的脊骨。桂鱼去骨后,皮朝下摊开,用斜刀切成花刀,刀深达肉的4/5,不要切破鱼皮,在尾巴处开一个口,将尾巴从刀口中拉出。

  2、将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉(少许)涂匀。

  3、炒锅上火,烧热后倒入植物油,油热至七成,将桂鱼蘸少许淀粉,放油锅中炸数分钟,再将鱼头蘸上淀粉,放入油锅中炸,炸至呈金黄色捞出,将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中,装上鱼头。

  4、将松子放在油锅中,待熟后捞出,放小碗中。

  5、炒锅中留少许油,放入少许清汤,加食盐、糖、番茄酱、食醋,烧沸后,用湿淀粉勾芡,加入热油少许推匀,出锅浇在鱼肉上,撒上松子即可。

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