土家年夜饭有哪些的习俗和特色

发布时间:2017年10月22日 10:17:19    作者:网络

  年夜饭对于中国人来说是非常重要的一顿饭,每个家庭都会非常认真的准备,热热闹闹的庆祝。那么关于土家族的年夜饭,你具体都了解多少呢?土家族年夜饭都吃什么呢?接下来就和小编一起来春节习俗中来了解看看吧!

春节习俗

  老一辈土家人称团年饭为年夜饭,因为团年的时间是在团年这天的凌晨,按习惯人们没有午夜12时后为第二天的概念,至天亮前都为头一天的夜晚,因此团年饭叫年夜饭,讨越吃越亮的吉利。

  团年饭是一年间最丰盛的一餐饭,倾家中所有能上席的尽可能上席,当然只可能一样做一点,但要全,所谓“有头有尾,有蹄有腿”。年肉是不可少的,将几两重的腊肉块从中划几刀,挟上糯小米蒸熟即成,这是来年有肉有饭的兆头。团年饭桌上必须有青菜、白菜、芹菜等蔬菜,为的是老人给小辈拣菜时的封赠:“吃了青菜,待人亲亲热热;吃了白菜,做人清清白白;吃了芹菜,做人勤勤快快。”最后一道菜上鱼,取“鱼”、“余”谐音———年年有余。

  吃团年饭前要举行叫饭仪式,即请已故的长辈入席团年,请几位放几副碗筷酒杯,先着酒,将各种菜肴给碗里拣一点,等一会儿将酒泼到地上,再盛饭,再等一会儿,将碗里的饭菜倒走,再倒上茶,稍等一会儿倒在地上。叫饭仪式结束,开始放鞭炮,放鞭炮不仅是为了吉庆,也是“打响动”,宣布我家团年了,以谁家的鞭炮先响和炸得多为荣。鞭炮声中,全家人入席吃团年饭。吃团年饭有关门与开门两种习俗,关门的人家认为团年是一家人一年中最神圣的事情,不得受外界任何打扰;开门的人家则认为自己的祖先生存困难,吃团年饭时常遇到讨要租谷的上门或有土匪打劫(一说有外族人入侵),开着门好观察动静,便于采取应对措施。有的人家团年前用锅烟抹黑面孔,玩土匪打劫的游戏,即与此有关。平时小孩剩饭会受到大人的指责,吃团年饭时小孩剩饭大人则高兴,因其是不仅有吃的还有剩的好兆头。

  土家妹情丝饼:
  恩施一带盛产土豆,故当地人便以土豆为原材料,制作出各种小吃。他们把土豆丝与土豆粉混合在一起,煎成色泽金黄、晶莹剔透的土豆饼,叫“土家妹情丝饼”。谭先生说,在传统的土家山乡部落里,土家妹子很少抛头露面。当遇到意中人时,土家妹子会花尽心思做出土豆饼来招待情郎,借此表达爱慕之情。该饼外酥内软,口感特别。慢慢咀嚼,果然能吃出一番情意绵绵的滋味来。

  土家族的腊肉:
  土家族地区的人都爱吃腊肉,一年四季均以腊肉款待客人。做得好的腊肉很可口,堪称土家的风味食品。每年腊月,便是土家人做腊肉的季节,他们将鲜肉以盐腌三至五天,然后挂在火炕上,用松柏、香蒿等烟火慢慢熏干,将松树枝、香蒿等香味一同熏入肉中。在菜馆尝到的豆豉炒腊肉和土家醇香腊猪蹄火锅,都是以恩施当地烟熏的腊肉作佐料,腊肉甘香可口,肥而不腻。只要尝到它的滋味,吃了还想再吃。

  土家菜特点:
  1、苞谷酒是土家族爱喝的酒,由农民家里自产的苞谷为主要原料酿制而成,被称为“跟头酒”。

  2、味道浓郁的豆豉炒腊肉就着蓑衣饭一起吃,特别滋味。

  3、为了便于储存,土家人喜欢把土豆切片晒干,制成干洋芋片,用于煮汤或油炸,别有一番风味。

  4、土家族的菜肴以酸辣为主,与川菜相比少了一些麻,与湘菜相比少了一些辣。

  小结:土家族的年夜饭是一年中最好的一顿饭,一般家里面都会把所有的好菜都做出来。当然少不了他们情丝饼,还有他们的腊肉,这些都是必备的。

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