河套餐饮文化简介

　　很多朋友都很喜欢美食，甚至有些人会为了美食而大老远跑过去品尝。今天，小编要为大家介绍河套文化的五道美食，他们分别是《猪肉烩酸菜》、《烧肉丸子精杂烩》、《猪肉勾鸡》、《全鱼宴》和《猪排炖干豆角》，喜欢的朋友一起来看看吧。

　　一、猪肉烩酸菜
　　“亲不过的姑舅常在，香不过的猪肉烩酸菜”。猪肉烩酸菜流传于河套地区已有上百年的历史，因河套地区土地肥沃，物产丰富，所饲养的家猪膘肥体壮、肉质上成；腌制酸菜所用的长白菜，得黄河水的充足灌溉和八百里河套川的充分日照，经过腌制，色泽鲜绿，富含水份，最适宜做猪肉烩酸菜。

　　猪肉烩酸菜中最有特色的是槽头肉烩酸菜。入冬后，在农村杀猪是一件大事，左邻右舍都要帮忙，一大锅喷香诱人的槽头肉烩酸菜赛过所有美味佳肴。地道的河套农家烩酸菜吃起来松软可口，酸中带香，猪肉肉多而无膻味、肉软烂绵香、肥而不腻；酸菜滑嫩爽口，汤少而不干硬，无论是泡米饭还是就馒头，都是上好的家常便饭，如果再佐以几瓣大蒜，味道更是鲜美。饭饱之际，再喝一碗热腾腾的开水泡酸菜，便真正体会到美滋滋的味道了。

　　此菜的作法是：猪肉切成1厘米厚、6～7厘米长的大片，煸炒至肉片出油、呈淡黄色时，将调好的调料（一般由盐、花椒、大料、葱、蒜、酱油混合而成），倒入锅内烹炒。等肉入味后加清水，放入切成细丝的酸菜和切成羊蹄状的土豆，盖上锅盖焖2～3个小时，待汤汁收干，并烩出浓浓的香味、发出吱吱的响声时，搅拌均匀即成。当然还可根据个人爱好和家庭条件等情况，再添加豆腐、粉条等物。

　　二、烧肉丸子精杂烩
　　简称“精杂烩”，将切成1厘米厚、5厘米长的猪肉加调料烹炒出香味时，加高汤，待汤开后放上辅料（酥鸡、丸子、豆腐、土豆、白菜、粉条），再撒调料面，慢火烩至汤汁收干时，用手勺搅拌均匀，出锅即成。之所以“精”，是在于此菜中加入了红烧肉和丸子的缘故。

　　该菜原料丰盛，营养丰富，味道适合大众口味，河套中老年人多喜食此菜。

　　三、猪肉勾鸡
　　将猪肉切成厚1厘米，长4～5厘米的片。精选鸡肉切成5厘米见方的块，土豆去皮洗净切成滚刀块，豆腐切成5厘米的方块。猪肉片煸炒上色，放入调料，烹炒出香味时加高汤，待汤开后放入鸡块。

　　做成后猪肉块色泽红亮，有红烧肉的香甜咸绵感，又有鸡肉的鲜香味；而鸡肉口感酥嫩，鲜咸略带微甜。此菜脂肪蛋白质搭配合理，肥而不腻，煮饼外酥里软，是最受欢迎的大众名菜之一。乌前旗白彦花镇因区位优势，成为乌海—呼和浩特之间的“天然餐都”，凭借“猪肉勾鸡”的美味和热情、周到的服务，这一特色菜肴已扬名区内外。

　　四、全鱼宴
　　在乌梁素海等地，人们习惯用全鱼宴招待贵宾。全鱼宴即席面上的全部菜肴均以鲜活的鱼为主料烹制加工而成，有凉菜、热菜及汤等几十种甚至上百种菜肴，其中有名贵的“二龙戏珠”“鲫鱼跳龙门”，也有家常炖鲫鱼、炖鲶鱼，还有煎、焖、烧、烤鲜鱼、生鱼片等。客人如在春季开湖、开河期而至，正值鱼虾肥美，品尝全鱼宴更是机会难得。


　　五、猪排炖干豆角
　　原料为剁成段的猪排、干豆角、土豆、粉条，干豆角泡软切段，土豆切成滚刀块。排骨要过油烹炒，干豆角、土豆、粉条一并放入，盖上锅盖慢火炖焖至汤汁收干，排骨、豆角已入味时，搅拌均匀即成。排骨色泽油亮，肉质软烂入味，伴有浓郁的干豆角味，是冬春之季的绝好美味。