闽菜代表菜：淡糟香螺片

发布时间：2015年07月29日 09:16:57 作者：网络

　　闽菜菜系中有许多经典的菜色，而吃货们想要网罗各大菜系的经典菜？不妨随小编去闽菜文化中去了解闽菜的经典菜系——淡糟香螺片，这道菜是福州市汉族传统的名菜，这雪白的螺片配上殷红的糟汁，舒展似花，让人看着就很有食欲了，更别说它所蕴含的营养价值了。那么。这道菜需要什么原料，怎么做好吃，一起去看看吧。

　　食材原料
　　净香螺肉：400克，净冬笋：75克，水发花菇：10克，葱白：2根，蒜末：15克，白酱油：15克，姜末：1克，味精：3克，湿淀粉：10克，上汤：50克，红糟：20克，芝麻油：5克，绍酒：10克，花生油：250克，白糖：10克

　　做法1
　　1、将香螺肉尾部切除，用竹刷去污，洗净后，片成大小均匀的薄片，放入60℃的热水锅中氽一下捞起沥干，用绍酒搅匀稍腌。冬笋、花菇均切成与螺片相称的片。葱白切马蹄片，与上汤、味精、白糖、白酱油、芝麻油、湿淀粉一并调成卤汁。

　　2、炒锅置旺火上，下花生油烧至七成热时，将冬笋片下锅炸约1分钟，倒进漏勺沥去油。炒锅留余油约15克，放回旺火上烧热，先将蒜末下锅煸出香味，再放入红糟略煸，随即放入花菇及过油的冬笋片，到入卤汁烧沸芡匀，迅即放入氽好的螺片，颠炒均匀，装盘即成。

　　小提示
　　洗净的螺肉片为薄片，厚薄要划一适中，太厚不易炒熟，太薄不脆易老。

　　食材原料
　　香螺肉400克，水发花菇10克，冬笋75克，香糟20克。

　　做法2
　　1、香螺肉片成薄片，焯水后用绍酒抓匀，冬笋、花菇切片，葱白切片与清汤、调料调成卤汁。

　　2、冬笋片过油。

　　3、蒜姜末呛锅后放入香糟、花菇、笋片，倒入卤汁，再放螺片，颠炒后装盘即成。

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