闽菜代表菜：荔枝肉

　　荔枝肉是福建人的家常菜，是福州和莆田一带的传统名菜。作为闽菜中的特色菜，因为这道菜色泽红润像新鲜的荔枝因而得名，这道菜食材比较简单，也有好几种做法，不妨随小编一起到闽菜文化中去学习做这道菜吧。

　　做法1
　　食材
　　猪瘦肉300克，葱段15克，蒜瓣2粒，荸荠6粒，酱油15克，香醋13克，白糖15克，红曲粉5克，湿淀粉35克，骨汤30克，麻油2克，熟猪油1斤（耗75克）

　　制作步骤
　　1、将猪瘦肉洗净，先切成大约长10厘米、宽5厘米、厚1.3厘米的肉片，在每片肉面上剞0、5宽、0、8厘米的斜十字花刀。然后把剞上刀花的肉片切成长2.5厘米，宽1.5厘米的斜形块。荸荠切厚片，一并和肉块用红曲粉、湿淀粉（30克）抓匀。葱白切寸段，蒜头切米。

　　2、炒锅放在旺火上，下猪油烧到八成热时，把挂匀湿淀粉的肉片、荸荠下锅翻炸二分钟，待肉片出现荔枝形状时，倒入漏勺沥去油。炒锅留余油放在旺火上，先下蒜米煸炒，再下葱段、白糖、香醋、酱油、骨汤、芝麻油和湿淀粉（5克）调稀勾芡，倒进荔枝肉、荸荠，加入猪油15克，翻炒几下，装在盘中即成。

　　特点：色泽带红，形似荔枝，质地脆嫩，酥香味佳，酸甜可口。

　　做法2
　　主料：猪肉（瘦）300克

　　辅料：荸荠100克

　　调料：大葱15克，红糟50克，白醋10克，酱油10克，白砂糖15克，大蒜5克，淀粉（蚕豆）10克，味精3克，香油：5克，花生油：50克

　　制作步骤
　　1、将精肉洗净，切成10×5×1厘米的厚片，再剖上十字花刀，然后再切为3片。

　　2、马蹄（荸荠）切小块，每粒2-3块。

　　3、马蹄块与肉片一起用湿淀粉和剁细的红糟抓匀。

　　4、葱去根须，洗净，取葱白切马蹄葱。

　　5、酱油、白醋、白糖、味精、上汤、湿淀粉调卤汁待用。

　　6、锅置旺火上，下花生油八成热时倒入上浆的肉片和马蹄，用勺扒散，待肉剖花成荔枝状时，用漏勺捞起，沥干油。

　　7、锅留余油，先下蒜末、葱白，煸一下再入卤汁烧沸，随即倒入荔枝肉和马蹄块翻炒几下即成。

　　做法3
　　食材原料：猪瘦肉约300克、净荸荠片100克、3克蒜末、15克葱段、50克番茄汁

　　制作步骤
　　1、猪瘦肉切块，剞斜十字花刀，再切成斜形块，与荸荠片用湿淀粉抓匀。

　　2、清汤加调料调成卤汁。肉块与荸荠下锅炸2分钟，呈荔枝状捞出。

　　3、蒜末、葱段下锅煸炒，倒入卤汁，再放入荔枝肉、荸荠片翻炒，装盘即成。

　　做法4
　　食材
　　原料：新鲜荔枝400克、鲜柠檬一个、猪肉末50克、青红椒各20克、水发木耳10克、姜5克。

　　调料：橄榄油1汤匙、糖1茶匙、盐1/3茶匙、鸡粉1/2茶匙、土豆淀粉1茶匙。

　　制作步骤
　　1、把鲜荔枝去皮、核取肉，姜切末。

　　2、青红椒切成三角片、木耳撕成片。

　　3、猪肉末和姜末拌匀，加一半盐和鸡粉调味，放少许淀粉摔打、抓匀后用小勺慢慢塞到荔枝中间，外表抹匀、柠檬挤汁备用。

　　4、锅中放入橄榄油，煸炒青红椒，放汤一勺，加糖和剩下的盐调味。

　　5、放入荔枝肉和木耳烧1分钟，淋入柠檬汁勾芡出锅。

　　注意事项
　　1、在肉馅塞入荔枝前用干淀粉涂抹荔枝内心，可防止荔枝肉和肉馅之间黏合度不够，菜肴成熟后出现脱壳的现象。

　　2、应季鲜果肴柠汁荔枝肉用柠汁代替米醋，可以增加荔枝的甘美滋味，菜肴口感嫩滑、甜酸适口，既有荔枝和柠檬的酸甜馥郁、又有肉的滋润鲜美。