闽菜佛跳墙做法及其简单介绍

　　闽菜是中国八大菜系之一，有很多有名的菜，比如：漳州鱼丸、盐水虾、漳州卤面、佛跳墙、海蛎煎等等，这些名菜都是属于闽菜，佛跳墙的做法相对来说工序比较复杂，需要的时间也比较长。今天小编就为大家带来闽菜文化中佛跳墙的做法。

　　由于福建人民经常往来于海上，经过与海外、特别是南洋群岛人民的长期交往，海外的饮食习俗也逐渐渗透到闽人的饮食生活之中。于是饮食习俗也逐渐形成带有开放特色的一种独特的菜系。闽菜以烹制山珍海味而着称，在色香味形俱佳的基础上，尤以“香”、“味”见长，其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格特色，以及汤路广泛的特点，在烹坛园地中独具一席。福州菜淡爽清鲜，讲究汤提鲜，擅长各类山珍海味；闽南菜（泉州、厦门、漳州一带）讲究作料调味，重鲜香；闽西菜（长汀、宁化一带）偏重咸辣，烹制多为山珍，特显山区风味。故此，闽菜形成三大特色，一长于红糟调味，二长于制汤，三长于使用糖醋。

　　闽菜除招牌菜“佛跳墙”外，还有盐水虾、福州鱼丸、鼎边糊、漳州卤面、莆田卤面、海蛎煎、沙县拌面、扁食、厦门沙茶面、面线糊、闽南咸饭、兴化米粉、荔枝肉、乌柳居（五柳居）、

　　白雪鸡、闽生果，醉排骨、红糟鱼排、长汀豆腐干、扳指干贝、尤溪卜鸭、“鼎日有”肉松、肝花、煎糟鳗鱼、炸蛎黄、八宝红鲟饭、香露河鳗、走油田鸡、福建酿豆腐等等，均别有风味。

　　汤是闽菜之精髓，素有一汤十变之说。据昙石山文化遗址考证，闽人在5000多年前就有了吃海鲜和制作汤食的传统。福建一年四季如春，这样的气候适合做汤。

　　闽菜特点是色调美观，滋味清鲜而着称，刀工严谨、入趣菜中、汤菜居多、滋味清鲜、调味奇异、甘美芳香、烹调细腻、丰富多彩。烹调方法擅长于炒、溜、煎、煨，尤以“糟”最具特色。由于福建地处东南沿海，盛产多种海鲜，如海鳗、蛏子、鱿鱼、黄鱼、海参等，因此，多以海鲜为原料烹制各式菜肴，别具风味。下面介绍几种特色菜的做法步骤，供大家欣赏！

　　食材准备：
　　鳐鱼翅30克、小鲍鱼15克、瑶柱10克、广肚15克、大虾肉20克、鹌鹑蛋20克、冬笋片10克、香菇15克、熟鸡肉20克、老姜两片、绍兴花雕酒50ML、上汤150ML、盐1克、白胡椒粉少许

　　做法步骤：
　　1、先把姜片铺在罐底，然后铺上冬笋片，依次铺上香菇。

　　2、再放入熟鸡肉，同时放入虾肉。放入瑶柱，再放入鹌鹑蛋，然后放入广肚。

　　3、铺上鱼翅，并把鱼翅铺平，最上面放上一只小鲍鱼。

　　4、把一半花雕酒舀入罐内，炒勺上火注入上汤。

　　5、倒入另一半花雕酒煮开，用少许盐调味，再撒入少许胡椒粉。

　　6、把汤舀入罐内，盖好罐的盖子，用保鲜膜把罐子包上。

　　7、要把罐子密封的严谨一些，把密封好的罐子放入笼中。

　　8、盖好锅盖，用中火蒸两小时，蒸好后取出，用剪刀剪开保鲜膜。

　　9、在罐子下垫上垫盘便可上桌食用。

　　小结：佛跳墙做法工序比较复杂，材料和火候都要掌握的很好，刀工要很好，制作的时间也比较长。所以需要很有耐心的制作这道佛跳墙。

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