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苏菜代表菜：香菇炖鸡

发布时间：2015年09月10日 14:50:38 作者：网络

　　香菇炖鸡是江苏省汉族传统名菜，属于苏菜文化中比较有特色的菜肴，受到各地人民欢迎。与其他吃食相比，鸡肉总是特别入味，就像这道香菇炖鸡，浓郁的香气弥漫了厨房，不管是家庭晚餐还是朋友小聚，简约中又不失隆重。接下来，随小编来看看吧！

　　香菇炖鸡烹饪简单，鸡肉中蕴含着浓浓的菇香，肉质香嫩，爽滑润口，颜色诱人，汤汁甜香，堪称人间美味。

　　原料：鸡，干香菇，葱，姜，干辣椒，红椒，细香葱，八角，色拉油，食盐，料酒，生抽，老抽，白糖。

　　制作步骤
　　1、草鸡洗净，控干水份后切块。

　　2、香菇用水冲洗下，放在温水中泡发。

　　3、姜切片，葱切断，红椒切菱形，泡好的香菇去蒂在流动的水里揉搓清洗干净，泡香菇的水过滤后备用。

　　4、锅中倒入少许油，油热后将鸡块放入煸炒。

　　5、炒至变色后将姜，葱，干辣椒，八角一起倒入炒。

　　6、加生抽，老抽，炒上色后加少许料酒，白糖和盐调味（生抽蛮咸的，盐要少加点，出锅前可以再调整）。

　　7、将过滤好的香菇水倒入，至将鸡块全部淹住2CM左右。

　　8、大火烧开后用中小火炖，至肉约8分熟时将香菇加入拦匀再一起炖。

　　9、继续炖至汤汁收浓时将红椒和小葱加入，拌匀就可以出锅了。

　　小编友情提示
　　1、如果时间紧张炖的过程也可以用高压锅代替，但收汁的过程最少不要省，裹着一层浓汁的肉肉才更好吃。

　　2、香菇要提前用温水泡，大约一个小时左右可以泡发，泡之前香菇先用清水冲一下，去掉表面灰尘，泡香菇的水过滤后用上面清澈的部分烧菜味道更浓香。

　　3、香菇比较容易吸收盐分，待鸡块炖入味后再加入即可。

　　香菇炖鸡有很高的营养功效，能杀菌，促进消化，降血压降血脂，防癌抗癌，延缓衰老、补钙，提高机体免疫功能，延缓衰老，防癌抗癌：降血压、降血脂、降胆固醇，治疗疾病。

　　香菇素有“山珍之王”之称，是高蛋白、低脂肪的营养保健食品。中国历代医学家对香菇均有着名论述。现代医学和营养学不断深入研究，香菇的药用价值也不断被发掘。香菇中麦角甾醇含量很高，对防治佝偻病有效；香菇多糖（β～1，3葡聚糖）能增强细胞免疫能力，从而抑制癌细胞的生长；香菇含有六大酶类的40多种酶，可以纠正人体酶缺乏症；香菇中的脂肪所含脂肪酸，对人体降低血脂有益。

　　三高人群适宜食用，有皮肤瘙痒、胃病的患者少吃，皮肤瘙痒症和脾胃虚寒患者忌食。

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